Липень - місяць ягід. Збір і заготівля

Середина літа. Ягідне достаток просто вражає уяву - потрібно встигнути і помилуватися стиглими плодами, і поласувати, і зібрати, і переробити, заготовивши смачне варення і компоти, і продати надлишки на ринку. Багато приємних клопотів, особливо якщо заздалегідь потурбуватися про місце для зберігання і сушки, морозильних камерах, зручних контейнерах і кошиках ...

СУНИЦЯ

В кінці червня - в перші дні липня закінчують збирати суницю. Перед збором врожаю під квітконоси підставляють опори, стелить плівку (можна солому], щоб ягоди не стикалися з землею. Ягоди збирають кожен день, вранці і ввечері. Зібрані ягоди зберігаються близько трьох тижнів в холодильнику при температурі 1 ° С.

Для вживання збирають повністю доспілу суницю, для транспортування та переробки -трохи недостиглу (ягоди повинні бути рожевими).

Після збору врожаю суниці поливають і підгодовують органічним, фосфорно-калійних добривом, щоб закладка квіткових бруньок пройшла успішно. У цей період рослини починають формувати нові ріжки і молоде листя, тому стару лиственную масу потрібно поступово прибирати. Грунт розпушують, бур`яни і зайві вуса видаляють.

МАЛИНА І ЕЖЕВИКА

Ягоди малини і ожини дозрівають не одночасно, тому їх збір проводять кожні 2-3 дні. Збирають ягоди різного ступеня зрілості, в залежності від їх призначення - негайного вживання в свіжому вигляді, для транспортування або переробки. Збір ягід проводять в суху погоду, вранці або ввечері. Відокремлювати їх бажано з частиною плодоніжки і класти в тару невеликої місткості, так як ягоди можуть пом`яти під власною масою. Пересипати ягоди з однієї тари в іншу небажано, тому їх потрібно сортувати відразу, відкладаючи хворі і пошкоджені в іншу ємність.

Після знімання свіжі ягоди малини зберігаються дуже нетривалий час (в холодильниках при нульовій температурі і вологості близько 90% кілька діб), тому їх потрібно якомога раніше вжити в їжу або переробити. Ягоди ожини більш щільні, ніж малина, не мнуться при збиранні, довше зберігаються при нульовій температурі, транспортабельний.

Відразу після збору врожаю отплодоносившие, а також хворі і слабкі пагони зрізають біля самої основи, не залишаючи пеньків. Ущільнену за цей час грунт розпушують (неглибоко, щоб не пошкодити коріння), видаляють бур`яни і поросль в міжряддях, рослини обробляють проти хвороб і шкідників.

СМОРОДИНА

Ягоди смородини знімають у фазі споживчої зрілості, в суху погоду. При збиранні червоної і білої смородини більш технологічні збирати ягоди кистями - якщо зривати ягоди окремо, вони травмуються і втрачають сік. Рівномірність дозрівання ягід смородини в кисті залежить від термінів цвітіння - якщо запилення не затягувати (наприклад, через прохолодну погоду), ягоди достигають одночасно.

Чорна смородина дозріває нерівномірно, тому її ягоди збирають в два прийоми.

Смородину збирають в невеликі ящики або лотки, укладаючи рівним шаром. Для транспортування збирають ягоди в фазі технічної зрілості, товарність при перевезенні зберігається до 10 днів. Для закладки на зберігання їх перебирають в день збору, очищають від листочків і плодоніжок, засипають в поліетиленові пакети, краї яких запаюють, і, помістивши в заздалегідь знезаражені ящики, зберігають при температурі -1 ° С і вологості повітря 90%.

Відео: Збір врожаю журавлини в промислових масштабах

Після збирання врожаю кущі обрізають, видаляючи старі (4-5 років) і хворі, загущаючі гілки. Залишають 3-4 молодих втечі, що виросли біля основи куща, для поновлення крони. Кущі починають закладати квіткові бруньки для врожаю майбутнього року, тому їх підживлюють азотними добривами, поливають. Трохи пізніше, перед перекопування грунту, вносять також фосфорні, калійні і органічні добрива.

агрус

Тривалість періоду дозрівання агрусу - 30-35 днів. Ягоди агрусу можна знімати в повній і технічної зрілості. Недостиглі придатні для переробки - приготування компотів і джемів. Їх збирають при досягненні нір;

мальной для зрілих ягід величини, але ще твердими. Для транспортування ягоди зривають за кілька днів до досягнення споживчої зрілості. Після збору ягоди дозрівають погано. Без заморозки і переробки зберігаються в прохолодному приміщенні кілька днів.

Відео: Час збору ягід // Пора заготовок // Життя в селі

Збирати ягоди шипуватих сортів рекомендується в рукавицях, можна використовувати спеціальне пристосування - «гребінку». Стиглі ягоди відривають з плодоніжкою. Не можна пересипати ягоди з однієї тари в іншу, так як при цьому втрачаються їх товарні якості.

Після збирання врожаю отплодоносившие пагони старше 7 років вирізують, рослини підживлюють азотними добривами і поливають під корінь, щоб сформувати квіткові бруньки врожаю майбутнього року. Обприскують рослини захисними препаратами. При необхідності проводять формуючу обрізку.

ЗАГОТОВКА ЯГОД

Замороження ягід

Це кращий спосіб зберігання ягід в домашніх умовах. При правильній заморожування все ягоди зберігають природний смак, цінні властивості і поживні речовини. Ягоди заморожують розсипом або порційно, при температурі -30 ...- 35 ° С, після чого їх тривалий час можна зберігати при температурі -18 ...- 25 ° С.

Для заморозки розсипом НЕ переспілі ягоди середнього розміру потрібно вимити, висушити, розкласти на підносі в один шар і заморозити в режимі швидкої заморозки. Після цього ягоди зсипати в контейнер для зберігання продуктів або в поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру.

Для заморозки ягоди порційно укласти в харчові контейнери, вистелені зсередини поліетиленовою плівкою, щільно закрити кришками і відразу помістити в морозильну камеру.

сушка ягід

Свіжі ягоди містять до 90% води, тому дуже швидко псуються, однак якщо знизити вміст води до 18%, вони стають стійкими до дії мікроорганізмів і можуть зберігатися довго. Ягоди очищають від плодоніжок, перебирають, видаляючи недозрілі, перезрілі і пошкоджені, розкладають на деку тонким шаром. Спочатку злегка підв`ялюють на сонці, а потім досушують в духовці, спершу при відкритих дверцятах (щоб ягоди не запарювати), а потім поступово прикриваючи її. Можна використовувати електричні сушки.

Для сушки малини (сушать при температурі 60-65 С) використовують недостиглі ягоди, оскільки стиглі розкисають. Смородину, аґрус, суниці, чорниці сушать при температурі 40-45 ° С. Сушені плоди зберігають у полотняних мішечках або скляній тарі в сухому, прохолодному місці.

Варення з малини

1 кг ягід малини, 1,2 кг цукру

Ягоди перебрати, очистити від плодоніжок, помити, скласти в емальований ємність, засипати половиною норми цукру і поставити в прохолодне місце, щоб малина пустила сік. Відцідити його, додати цукор, що залишився і довести сік на повільному вогні до кипіння. У сироп акуратно опустити ягоди. Варити в один прийом, струшуючи таз круговими рухами (розмішувати небажано, щоб не пошкодити ягоди) і знімаючи пінку. Готове варення потрібно швидко остудити, опустивши таз в ємність з холодною водою.

Варення з агрусу

1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.

Перебрані і вимиті ягоди агрусу наколоти виделкою, потім 2-3 хв. бланшувати в киплячій воді і охолодити. Зварити сироп і залити їм ягоди, поставити на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи. Коли варення почне закипати, зняти його з вогню і поставити в холодне місце на 8-10 год. Після закінчення цього часу варення знову довести до кипіння, варити 5 хв, знову зняти з вогню і поставити в холодне місце, повторити цей прийом ще два рази , а потім варити до готовності.

Джем з ожини

1 кг ягід ожини, 1 кг цукру,

2 склянки води.

Перебрані, очищені від плодоніжок і вимиті ягоди розділити на дві рівні частини. Половину ягід протягом 3 хв підігріти в гарячій воді, не доводячи до кипіння, і відразу протерти через сито. Отримане пюре помістити в емальований посуд, додати воду, поставити на вогонь і кип`ятити 5 хв, після чого додати решту ягоди, цукор і варити до загустіння, безперервно помішуючи.