Зберігання горобини

Незважаючи на те що квітки на горобині з`являються в травні, як і на більшості ягідних рослин, плоди дозрівають набагато пізніше.

Спочатку вони мають гіркувато-терпкий присмак, а м`якоть у них жорстка. І тільки після морозів або зберігання ягоди набувають тістоподібну консистенцію і кисло-солодкий смак, після чого їх можна вживати в їжу.

Зберігається горобина в сирому вигляді, але нерідко її також сушать.

Горобину збирають пізньої осені до заморозків, в один прийом. Грона зрізають секатором, ножем або ножицями і складають у кошики. Потім ягоди обережно відокремлюють і сортують. Їх можна зберігати в свіжому або сухому вигляді.

Найбільш підходящим для тривалого зберігання в свіжому вигляді є горобина сорти Невежінская. Вона зберігається до кінця травня - початку червня. Її можна зберігати навіть при мінусовій температурі (наприклад, на горищах).

Сушку проводять наступним чином. Ягоди очищають від плодоніжок, промивають і бланшують в киплячій воді протягом 2-3 хв. Після цього охолоджують їх у холодній воді, відкидають на сито, поміщають на деко і сушать в духовці при температурі 70-75 ° C. Сушку в духовці проводять в декілька прийомів. Приготовану таким чином горобину зберігають в сухому прохолодному місці.