Зберігання калини

Калина - чагарник або невелике дерево з соковитими, яскраво-червоними плодами округлої або яйцевидної форми. На смак вони кислуваті з гіркуватим присмаком. Але після перших морозів гіркота зникає і плоди набувають приємний кисло-солодкий смак.

Найбільш поширені калина зморшкувата, калина гордовина, калина Зибольда, бульденеж.

Плоди калини дозрівають в кінці серпня - початку вересня. Тоді ж можна починати її прибирання. Однак при необхідності збір врожаю можна проводити й пізніше.

Калину збирають в суху погоду. Грона ягід зрізують ножицями, ножем або секатором і складають у кошики, обшиті зсередини мішковиною.

Перед переробкою їх відділяють від плодоніжок і сортують, видаляючи всі плоди з ознаками хвороб або з механічними пошкодженнями. Калину, призначену для тривалого зберігання, пров`ялюють на повітрі і, розклавши тонким шаром, на деку. Потім її досушивают в духовці при температурі 50-60 ° C. Перероблену таким чином калину можна зберігати протягом 1,5 місяців.