Зберігання капусти взимку: найкращі сорти і способи

• Сорти для тривалого зберігання ↓
• Підготовчі роботи ↓
• Способи зберігання в підвалі ↓
• Як зберігати в домашніх умовах? ↓
• Як зберігати кольорову капусту? ↓

Сорти для тривалого зберігання

Традиційно для вживання в холодну пору року використовують такі сорти:

• середньо і пізньостигла білокачанна (Чарівник, Мар`яна, Олімп, Квартет, Валентина, Орбіта);
• гібриди, виведені в Голландії: Бартоло, Леннокс, Марафон;
• російські - Колобок, Монарх, Ювілейна, Крюмон.
• капустяні качани слава не засмутився свого власника растрескиванием, залишаться первозданними до весни;
• Московська пізня відрізняється своєю серйозною вагомістю, що досягає 8 кг .;
• Амагер.

  

  Амагер

  

  Бартоло

  

  Харківська зимова

  

  слава 1305

  
  

  

  Колобок

  

  Крюмон

  

  Леннокс

  

  монарх

  
  

  

  Московська пізня

  

  Ювілейна 2170

  

  Валентина

  

  зимівля 1474

  
  
  

Сорт для зберігання також визначається місцем проживання. Для північних районів найкраще підходить зимівля 1474. Цьому сорту не страшні морози і різні захворювання.

Для сибірських областей найкраще застосовувати Хуртовину, Арос, Женеву, Тюркіз. Останній прекрасно підійде для засолювання.

Також існують інші сорти: Сторема, Ріекшен, Харківська зимова, Менді.

Спільними відмітними рисами сортів тривалого зберігання є пружність качанів, їх велику вагу і довгий (близько 3-4 місяців) період дозрівання. Смакові якості лежанням капусти будуть яскраво виражені лише через деякий час після збирання врожаю.

Асортимент досить широкий, можна легко зробити вибір, який задовольнить за смаковими, іншим якостям.

Підготовчі роботи

Перед тим як визначити капусту на «постійне місце проживання», проводять ряд робіт, щоб її зібрати.

Час капустяного врожаю починається пізно восени, коли погодні умови наближаються вже до зимових. Овоч витягується із землі за допомогою спеціального пристосування - лопати, або вручну, якщо вистачить сил побороти капустяний корінь.

Наступним етапом слід виборчий процес, сортування, завдяки якому зіпсовані качани відправляються на переробку, а кращі з них - в лежання. Через кілька годин (не менше 12, але не більше 24), головки капусти звільняються від качанів.

Способи зберігання в підвалі

Вибір способу залежить від багатьох факторів: площа приміщення, наявність допоміжних засобів.

1. Для економії підвального простору можна розвісити качани вздовж мотузки, закріпленої на стінах. У підвішеному стані овочі прекрасно провітрюються, отже менше схильні до процесів гниття, псування.
2. Піраміда з овочів. Для цього збивається спеціальна дощата площадка на рівні 10 СV від статі. На неї по черзі викладаються вилки капусти від найбільших до найменших в формі піраміди. Мінус цього методу - використовувати овочі можна лише зверху вниз, інакше піраміда зруйнується.
3. Дуже зручний метод подвійного зберігання, коли в пісок, де вже лежить морква, закопується ніжка капусти. Пісок можна використовувати також, як окремий засіб для заощадження капустяних качанів. Його можна розподілити по поверхні підвального приміщення, увіткнути туди качани, або ж закопати качани цілком (без ніжок) в пісок, засипаний в дерев`яні або пластмасові ящики або коробки.
4. Пакувальний спосіб без доступу повітря. Тут качан повинен бути обов`язково «ноги позбивали», щільно обгорнутий харчовою плівкою в кілька шарів (або папером, як варіант).
5. Найпростіший і невитратний спосіб - це витримування овочевої культури в ящиках. Качани просто розкладають на деякій відстані один від одного, стежать, щоб вони не стикалися між собою.

Це далеко не повний перелік способів зимування капусти. Можна містити овочі в тирсі, снігу, штабелях. Даний процес має деякі тонкощі. Для продовження свіжості застосовують: припудривание крейдою, підсушування листків, нанесення глиняної маски.

Температура підвального приміщення повинна бути в межах від -1 ° C до + 2 ° C, але не вище, не нижче, а рівень вологості - 85-95%. Приміщення повинно регулярно провітрюватися, щоб не стати джерелом паразитарних грибків і плісняви.

Як зберігати в домашніх умовах?

Коли ситуація складається таким чином, що продукти для заощадження є, а льох відсутня, на допомогу приходить російська кмітливість, а також уміння знайти вихід з будь-якої ситуації.

Навіть квартира може бути придатна для зберігання:

1. холодильник - найдоступніший спосіб, який є в кожному будинку. Тут овоч визначається на спеціальну полицю, де для неї виставляється комфортна температура. 
   Культура закутується в плівку або папір і лежить до необхідності її застосування. Якщо під плівку потрапить повітря, продукт може зіпсуватися, тоді його потрібно буде переупакувати.
2. балкон - ще одне приміщення, яке цілком може бути обладнано під домашній підвал.
3. Додатковим варіантом може стати звичайне відро або пакет. Викопавши овоч з коренем, його потрібно саме так помістити в тару, періодично поливаючи.

Як зберігати кольорову капусту?

Кольорова капуста не менш популярна, цінна, ніж білокачанна. Даний вид вимагає до себе на окрему увагу, а способи його збереження відрізняються.

На жаль, цей вид зберігає первісну свіжість зовсім недовго.

При зрізанні цвітної капусти, потрібно робити це дуже акуратно, залишаючи на ній пару листочків. Після видалення плодоніжки овоч не повинен піддаватися впливу сонячних променів, інакше стане непридатним для їжі. Заощадження такої культури на умовах, подібних змістом звичайних качанів, можливо лише на короткостроковий період, який буде складати від 3 до 7 тижнів.

Процес змісту цвітної капусти взимку повинен бути таким: кожен качан капусти обертається папером, розташовується там, де прохолодно, а температурний режим приміщення не перевищує позначку 0 ° C.

Ще один відмінний, гарантований спосіб зберегти урожай - це його заморожування. Для цього можна використовувати як звичайний холодильник, так і морозильну камеру. До того ж її можна посолити, а також заквасити.

Капуста - унікальний овоч, подарований нам природою. Він не втрачає своїх властивостей, навіть при засолюванні, навпаки, стає ще смачніше, корисніше. Королева овочів - білокачанна капуста. Зберегти все це дано людині. Необхідно лише визначитися зі способом заощадження і своїми можливостями. Головне, дотримуватися перевірених рішень, розуміти, все залежить від нас.