У маринаді або сиропі

Зараз саме час для консервування чудових плодів, що дозріли в садах і городах. В пряному маринаді або сиропі вони добре збережуть свої форму і колір, до того ж баночку консервованих овочів або фруктів можна в будь-який момент поставити прямо на стіл.

ОГІРКИ з часничком

НА 2 півлітрові банки:

500 г огірків (довжиною 15-20 см)

маринад: 2 ч. Л. солі

350 мл яблучного оцту

175 г цукру

10 зубчиків часнику

кілька суцвіть кропу

Огірки вимити з щіткою під струменем води, потім розрізати по довжині, вийняти насіння і нарізати уздовж однаковими шматочками. Укласти вертикально разом з очищеними зубчиками часнику і промитим і обсушені кропом в чисті банки.

Для приготування маринаду закип`ятити 125 мл води з цукром і сіллю, додати оцет. Відразу після закипання залити маринадом огірки, залишивши незаповненими 2 см до краю банки. При цьому стежити, щоб огірки були повністю покриті рідиною. Витерти краю банки, саму банку і закрити кришкою. Поставити в автоклав на 15 хвилин при температурі 80 ° С.

часниковий цибулинки

НА 2 півлітрові банки:

Відео: КУРЯЧИЙ ШАШЛИК В ДУХОВЦІ. Супер Маринад. Просто і Шалено Смачно! Chicken in the Oven

1,2 кг маленьких цибулинок або цибулі-шалот

2 ст. л. (З невеликою гіркою) морської солі

маринад:

300 мл білого винного оцту

190 г цукру

4 ст. л. насіння гірчиці

4 лаврові листки

10 ягід ялівцю

Цибулини очистити і покласти в чисту миску. При цьому розсипати кожен шар сіллю. Накрити тканої серветкою і залишити на ніч. На наступний день промити і гарненько обсушити. укласти цибуля разом з насінням гірчиці, лавровим листом і ягодами ялівцю шарами в банки. Для приготування маринаду закип`ятити оцет з 1 50 мл води і цукром. Відразу після закипання залити маринадом цибулинки, залишивши незаповненими 2 см до краю банки. Витерти банку і закрити кришкою.

Поставити в автоклав на 10 хвилин при температурі 80 ° С.

ПЕРСИКИ З ЛИМОНОМ і чебрецем

НА літрова банка:

1 кг персиків

1 гілочка чебрецю

1 лимон

сироп:

150 мл білого вина

100 мл яблучного соку

100 г цукру

Персики вимити і промокнути серветкою, потім розрізати навпіл і вийняти кісточку. При необхідності спочатку можна зняти з фруктів шкірку, для цього обдати їх окропом і почистити. Вимити лимон і зрізати цедру, потім вичавити сік. Персики розрізати на четвертинки і укласти разом з гілочкою чебрецю і невеликою кількістю цедри лимона в банку для консервування.

Для приготування сиропу закип`ятити вино, яблучний і лимонний сік з цукром. Залити гарячим сиропом фрукти, залишивши незаповненими 2 см до краю банки. Витерти банку і закрити кришкою. Поставити в автоклав на 15 хвилин при температурі 80 ° С.

Пікантні ГРУШИ

НА 2 літрові банки:

1,5 кг маленьких груш

Відео: Мариновані помідори "Пальчики оближеш"

трохи лимонного соку

сироп:

600 мл білого вина

100 мл білого винного оцту

400 г цукру

8 сушених плодів бадьяна

1 лимон, нарізаний скибочками

Зрізати з груш шкірку і видалити серцевину. Відразу після цього покласти фрукти в воду з лимонним соком, щоб вони не потемніли.

Для приготування сиропу закип`ятити вино і оцет з цукром і бадьяном. Вимкнути вогонь. Покласти груші в гарячий сироп, зверху накрити тарілкою як пресом і залишити на 30 хвилин. Потім укласти груші разом з бадьяном і скибочками лимона шарами в банки. Зверху покласти скибочку лимона, щоб груші не потемніли. Ще раз закип`ятити сироп і залити в банки. Витерти краю банки і закрити кришкою. Поставити в автоклав на 10 хвилин при температурі 80 ° С. Подавати з дичиною, смаженим м`ясом або польовим салатом зі шпиком.

КИСЛО-СОЛОДКА МАЛИНА

НА 2 літрові банки:

1 кг солодкої малини

сироп:

500 мл рожевого вина

250 мл малинового оцту

200 мл соку червоного винограду

400 г цукру

1 щіпка солі

Акуратно перебрати малину і укласти шарами в чисті банки. Для приготування сиропу закип`ятити вино з оцтом, виноградним соком, цукром і сіллю. Відразу після закипання залити ягоди сиропом. Витерти краю банки і закрити кришкою. Поставити в автоклав на 10 хвилин при температурі 75 ° С. Подавати з ванільним кремом, морозивом або сиром.

СЕКРЕТИ МАЙСТЕРНОСТІ

Для консервування використовуйте лише стиглі, ще тверді фрукти. Ретельно перебирайте і мийте фрукти-легко мнуться ягоди, наприклад малину, тільки перебирайте. Банки, кришки, кільця ущільнювачів, посуд і прилади, якими ви користуєтеся, повинні бути ідеально чистими, банки і кришки - без пошкоджень. Знімайте скоби і перевіряйте міцність закриття банок тільки після того, як вони повністю охолонуть. Твіст кришки повинні бути злегка увігнутими.

ПРЯНІ яблучко У портвейну

НА півторалітрову БАНКУ:

500 г маленьких яблук (наприклад, 5 яблук «Джонаголд» або «червоний ранет»)

сироп: 600 мл червоного вина,

50 мл червоного портвейну,

200 г цукру,

2 ст. л. бурякового сиропу,

2 сухих плоду бадьяна,

1 паличка кориці,

2 бутони гвоздики,

1 стручок ванілі,

сік і цедра одного апельсина і одного лимона

З яблук зрізати шкірку, видалити серцевину. Маленькі яблучка не різати, великі - розрізати навпіл. Наколоти яблука з усіх боків товстої голкою.

Для приготування сиропу закип`ятити червоне вино і портвейн з цукром, буряковим сиропом, прянощами, апельсиновим і лимонним соком, а також їх цедрою. Залишити кипіти на 2 хвилини.

Потім покласти в сироп яблука і притиснути відповідної за розміром кришкою або тарілкою як пресом. При цьому яблука повинні бути повністю покриті рідиною. Зменшити вогонь, а через 5 хвилин зовсім вимкнути плиту. Залишити каструлю на плиті як мінімум на 6 годин. На закінчення укласти яблука і прянощі шарами в чисту банку. Залити сиропом, залишивши незаповненими 2 см до краю банки. Витерти краю банки і закрити її кришкою. Поставити в автоклав на 15 хвилин при температурі 80 ° С.