Запасаем баклажани

Солоні баклажани.

Відео: ЗАПЕЧЕНІ ОВОЧІ 🍆 кабачки, баклажани, помідори 🍅 ОВОЩНОЙ Тіан - рецепт страви з овочів / Рататуй

У воді розчиніть стільки солі, щоб чисто вимите яйце не тонуло, плавало нагорі. В такому міцному розсолі варіть баклажани, попередньо зрізавши хвостики, прикривши каструлю кришкою. Варіть до тих пір, поки вони не будуть легко проколюватися виделкою.

Виймайте шумівкою і викладайте по одному на дошку. Розрізавши кожен баклажан від широкого кінця до вузького (але не до кінця), розкрийте їх як раковину.

Накрийте дошкою, зверху покладіть вантаж і встановіть похило не менш ніж на 5 ч (краще на ніч), щоб стік сік.

Потім розкриті баклажани посипте перцем з товченим часником, з`єднайте, щоб виглядали як цілі. Щільно укладіть в емальовану каструлю.

Відео: Запечені баклажани в духовці з помідорами і сиром швидко і смачно - простий рецепт

Приготуйте новий розсіл: сіль, чорний перець горошком, лавровий лист - за смаком. Закип`ятіть, остудіть і залийте баклажани. Прикрийте чистої полотняною серветкою, дерев`яним кружком і покласти вантаж. У погребі баклажани збережуться всю зиму.

баклажани мариновані

Відео: Баклажани на грилі Запікаємо баклажани Як приготувати баклажани

Відваріть в круто посоленной воді 3 кг баклажанів. Вийміть, відіжміть, розріжте уздовж, але не до кінця.

Приготуйте фарш: посмажте на рослинній олії 0,5 г моркви, 0,5 кг кореня петрушки, 300 г часнику, 7 шт. болгарського перцю.

Відео: Баклажани з помідорами і сиром

Баклажани посоліть зсередини і викладіть фарш. Покладіть нафаршировані баклажани рядами в каструлю, пересипаючи кропом, петрушкою і селерою. Залийте маринадом, накрийте полотняною серветкою, через добу покладіть гніт на 3-4 дні.

маринад: на 1,5 л води 5-6 шт. гвоздики, 10 горошин запашного перцю, 4-5 лаврових листків, сіль, цукровий пісок за смаком. Кип`ятіть 10 хв.

Баклажани потрібно зберігати в холодному місці. Якщо передбачається закатати їх на зиму, то пересипати зеленню не потрібно, а через 3-4 дні баклажани треба вийняти, залити свіжим маринадом, банки поставити в холодну воду, довести її до кипіння, пастеризувати 5-7 хв, банку залити гарячим соняшниковою олією і закатати.