Чому вибухають банки з огірками?

Банки з консервованими огірками, заготовленими в домашніх умовах, «вибухають» зазвичай через те, що в них потрапляють мікроби. У процесі життєдіяльності вони утворюють газ, який і викликає бомбаж (здуття) банок.

Зазвичай в консервах виживають спорові хвороботворні мікроби. Наявна у них оболонка-спору дозволяє їм переносити багато несприятливих чинників зовнішнього середовища, в тому числі і нагрівання до 100 °. У промислових умовах консерви стерилізують в автоклаві при 120 °, що знищує мікроорганізми.

Проростанню спор в банках і утворення так званих вегетативних форм мікробів, що виділяють газ, а також і небезпечні для людини токсини (особливо небезпечний токсин ботулинуса), сприяють недостатня кількість кислоти, яку покладається додавати в маринад, а також зберігання банок при кімнатній температурі.

А щоб не допускати такого, нагадаю правила, яких необхідно дотримуватися при домашньому консервуванні огірків, та й усіх інших малокислих овочів. Ретельно промивайте їх перед тим, як класти в банки, а зіпсовані, підгнилі викидайте. За всіма правилами, зазначеним у книгах з домоводства, стерилізуйте банки і кришки. У каструлю, куди ставите банку для стерилізації, краще наливати не воду, а насичений розчин кухонної солі (400 грамів солі на 1 літр води). Температура його кипіння - близько 108 °. Це забезпечує найбільш надійну стерилізацію.

Перед консервуванням ретельно, з милом мийте руки. Додавайте в маринад рекомендований за рецептурою кількість кислоти: на 1 літр маринаду - 3-4 столові ложки 9% -ного столового оцту. Зберігайте домашні консерви при температурі не вище + 8 °.

Консерви з банок з роздутими, «підірваними» кришками їсти не можна. Це небезпечно для життя!

Е. Рязанцева

Поділися в соціальних мережах: