Консервуємо яблука і сік на зиму

Відео: Готуємо яблучний сік на зіму.Вітаміни -круглий рік

Яке велика кількість яблук восени і як вони недорогі в цей час! А ось зберегти їх в домашніх умовах, щоб широко використовувати взимку, дуже важко. Садовод С. В. Краснокутський розробив найпростіший спосіб консервування - приготування продукту - «яблучна заготівля». Яблука літніх, осінніх і Ранньозимовий сортів розрізають спеціальним пристосуванням, яке можна купити в господарському магазині, або ножем на часточки і видаляють насіннєву камеру. При бажанні можна зрізати шкірку плоду. Нарізані часточки укладають в таз для варіння варення, перемішують із цукровим піском з розрахунку 250-300 г (за смаком) на 1 кг нарізаних яблук. У таз наливають 2 склянки води, ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння. Кипіння має тривати 5 хв. Після цього гарячу масу закладають в підготовлені для консервування банки (одно-, дво- або трилітрові) до верху і відразу ж закривають кришками. Банки обгортають теплою тканиною або ковдрою (виходить ефект термоса) на 1 -1,5 год в залежності від розміру тари.

У скляних банках, закритих лакованими кришками, яблука зберігають більшу частину вітамінів протягом двох років. Цей смачний продукт можна запропонувати на сніданок і як десерт до обіду і вечері. Яблучна заготовка добре поєднується з молоком і вершками. Смачними виходять і пироги з такою начинкою. Йде заготівля і на приготування, на жаль, мало поширеною шарлотки, для якої використовується і черствий білий хліб.

Можна зовсім не наражати яблука тепловій обробці, і, тим не менш, вони будуть зберігатися довго.

На 1 кг плодів (краще кислих) візьміть 1 -1,2 кг цукрового піску і frac12- лимона без цедри. На дно якої-небудь ємності насипте трохи цукру і натріть на крупній тертці яблука, а на дрібній - лимон, пересипаючи пошарово піском. Частина цукру поки залиште. Ретельно все перемішайте, але швидко, щоб не розтанув цукор і не потемніли яблука, і розкладіть в банки місткістю не більше 1 л. Зверху до країв насипте залишений цукор. Тепер повітря не проникне всередину і можна особливо не піклуватися про герметичності.

Щоб яблука не потемніли, на 1 хв опустіть їх попередньо в солоний розчин (1 чайна ложка солі на 1 л води) і швидко змийте холодною водою.

Смак продукту чудовий. Яблучну стружку можна використовувати і як начинку для пирогів, і для бутербродів. Зберігайте її в холодному місці.
Для консервування плодових, ягідних і овочевих соків в домашніх умовах зазвичай використовують скляні літрові, а частіше трилітрові (з метою економії кришок) банки.

Але консервація у великій тарі незручно: відкривши трилітрову банку, відразу весь сік не вип`єш, а постоїть - зіпсується. Тому ми з дружиною використовуємо замість банок пляшки, а замість кришок - сіль. Робимо це так. Заздалегідь заготовляємо сіль дрібного помелу, готуємо пляшки з-під масла або вина, такі, у яких циліндрична частина горлечка 5-6 см, стерилізуємо їх. Як тільки сік починає закипати, заливаємо його через воронку в пляшки до початку циліндричної частини шийки. Накриваємо горлечко марлевою серветкою (20 X 20 см), простим олівцем проштовхує її в шийку, не торкаючись соку, і всипаємо на неї сіль чайною ложкою, кілька утрамбовуючи, до верху горлечка. Накриваємо зверху другий серветкою, фольгою або щільним папером і зав`язуємо або надягаємо гумки, нарізані зі старих велокамери. І все. Зберігаємо в квартирі в сухому місці при кімнатній температурі скільки завгодно, сік не псується.

Але ні в якому разі не намочіть соляну пробку соком. Якщо таке трапиться, сік запліснявіє. Втім, він і в цьому випадку не закисне і зовсім не пропаде.
Такий спосіб консервування соків вважаємо самим надійним і зручним.

А. Полев