Імбир - пряність і ліки

Імбир, а вірніше корінь імбиру, був відомий ще задовго до нашої ери в якості прянощів і лікувальний засіб. На санскриті його назва означає "універсальний засіб". Так що ж це за корінь такий чудодійний? Давайте спробуємо розібратися.

імбир - культурне трав`яниста рослина, в дикому вигляді не зустрічається. Родина його - Південно-Східна Азія та західні регіони Індії, виростає також на території Японії, Китаю, Ямайки, Бразилії, В`єтнаму, Аргентини та Західної Африки.

Є чорний барбадоський і білий бенгальський імбир - різниця у них лише в міру обробки. З чорного імбиру шкірку не знімають, його просто ошпарюють окропом. Щоб отримати білий імбир, з нього знімають шкірку, ретельно чистять, після чого обробляють хлорним вапном або сірчистої кислотою (2% -ний розчин). Звичайно, після цього він втрачає деяку частину своїх корисних властивостей, стає менш ароматним і пекучим, ніж барбадоський імбир.

У имбире міститься багато корисних речовин - це вітаміни групи В (В1, В2, В12), С і А, а також мінерали (натрій, магній, фосфор, кальцій, кремній, калій, марганець, германій, залізо, хром, алюміній), нікотинова кислота, лінолева кислота, олеїнова кислота, жири, аспагрін, холін. Крім цього, в ньому багато амінокислот, необхідних для нормального функціонування організму (метіонін, лейзін, фениланин, треонін, триптофан, валін).

Основними компонентами кореня імбиру вважаються крохмаль, цукор, гингерол, цінгіберен, борнеол, цинеол, камфен, фелландрен, цитраль, бісаболен і ліналоол.

Особливо примітний гингерол - завдяки цій речовині імбир відрізняється своїм специфічним палючим смаком. Також він дуже ароматний завдяки наявності ефірних масел.

Корисні властивості кореня імбиру в свіжому вигляді давно оцінили на Сході і там його найчастіше використовують як пряність. Японці, наприклад, очищають його від шкірки, нарізають тонкими пластинками і їдять між прийомами їжі, обґрунтовуючи це тим, що саме в такому вигляді він покращує травлення. Смак у цієї прянощі незвичайний - трохи з гіркуватістю і одночасно солодкуватий, але обов`язково гострий.

Використовують імбир в 3 видах: власне свіжий корінь імбиру, в сухому молотом вигляді, а також маринують.

Імбир славиться незвичайним ароматом і смаком, тому його використовують для приготування найвишуканіших страв: додають при гасінні м`яса і домашньої птиці, закладають в м`ясні супи і бульйони, блюда з овочів (особливо з кабачків, патисонів, гарбуза, баклажанів, огірків, томатів, перцю ), рису, бобових. Це прекрасна добавка до сиру і грибів. У багатьох країнах він використовується в якості добавки в соусах, овочевих і фруктових маринадах при консервуванні. У країнах Азії одним з найпопулярніших напоїв є чай з імбиром, нерідко в поєднанні з лимоном. Араби для посилення тонізуючого впливу і створення неповторного смаку напою кладуть імбир в каві.

імбир - це прекрасний імуномодулятор, так як він має здатність виводити шкідливі токсини з організму людини. Саме завдяки цій властивості його застосування просто необхідно в якості профілактики простудних захворювань або під час хвороби. Маленький шматочок цієї пряності допомагає при нежиті та кашлю.

Вживання кореня імбиру добре відбивається на загальному стані кровоносних судин. Він розріджує кров, тим самим посилюючи її циркуляцію.

Ще одна поширена властивість імбиру - він допомагає побороти нудоту (будь то наслідки хіміотерапії, токсикоз на ранніх стадіях вагітності або нудота, викликана укачиванием). Давно відомо, що ця пряність покращує апетит і роботу травної системи в цілому, а також корисна при порушеннях жирового або обміну холестерину, а значить, підходить для боротьби із зайвою вагою. Також він може використовуватися як сечогінний засіб при наявності набряків ниркового або серцевого походження.

В даний час зовсім нескладно знайти цей продукт на прилавках наших супермаркетів, так як багато людей встигли не тільки спробувати його, а й оцінити по достоїнству. Його додають до багатьох страв для створення неповторного смаку і аромату. Корінь імбиру здатний не тільки значно збагатити смак приготовленої їжі, але і зробити, наприклад, м`ясо більш м`яким і ніжним.

А ще він чудово освіжать дихання, а косметичні маски з додаванням кашки цієї рослини тонізують шкіру обличчя.

Поділися в соціальних мережах: