Імбир (zingiber). Опис, види і вирощування імбиру

Подрібнюють імбир, нарізаючи очищений корінь спочатку на тонкі брусочки вздовж волокон, а потім, уклавши в стопку, на дрібні брусочки.

Роздавлений імбир, або пюре імбиру, отримують, розминаючи кореневище товкачем в ступці. При подрібненні в блендері може вийти волокниста маса. Тертий імбир отримують за допомогою дрібної металевої терки.

Невикористані шматки кореневищ свіжого імбиру можна заморозити. Для цього їх очищають від шкірки, натирають на тертці, заповнюють масою осередку формочок для льоду і кладуть в морозильну камеру.

Мелений імбир має дещо інший смак і аромат, тому не є повноцінною заміною свіжого або сушеного імбиру.

Сушені кореневища імбиру гостріше свіжих, перед вживанням вони потребують розмочуванні. Одна чайна ложка подрібненого сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці натертого свіжого імбиру.

Імбир використовують: при смаженні - на самому початку приготування страви (злегка розім`яті тонкі скибочки кладуть в нагріту олію) - при гасінні м`яса - за 20 хвилин до готовності- в компотах, киселях, мусах, пудингах і інших солодких стравах - за 2-5 хвилин до готовності- в соусах - після закінчення теплової обробки.

Імбирний корінь вважається надійним протиотрутою при отруєннях морськими, річковими молюсками і рибою, тому цю пряність клали і продовжують класти в страви, які готуються з морських і річкових продуктів.

Куркума разом з імбиром становить 20-30% знаменитої пряної індійської суміші каррі, в яку також входять кардамон, мускатний горіх, перець духмяний, коріандр, кмин, гвоздика, кориця, кайенский перець, пажитник і інші види прянощів. Популярна у всіх країнах світу суміш покращує смак м`ясних страв, особливо гусака, качки і баранини. Вона додається в соуси, м`ясні та рибні супи, яєчні та рибні страви. Запах каррі дуже ароматний, смак в міру гострий, терпкий і злегка пекучий.