Як зберігати пекінську капусту і її китайську сородічку?
Як зберігати пекінську капусту - це питання, яке все частіше цікавить дачників. І це не дивно, адже цей вид капусти хоч і продається в супермаркетах, але до сих пір ще в рядах екзотики на наших городах. А ось її ніжні листи немов говорять, що тривале зберігання пекінської капусти практично неможливо. Але спробуємо зібрати воєдино всю інформацію, перероблену з ієрогліфів в рідні букви, а також досвід фермерів про те, як зберігати пекінську капусту.
Сорти зі східним ухилом
Пекінська капуста тепер радує не тільки китайців своїми смаковими і дієтичними якостями. Її насіння можуть проростати і при +3 і при + 40 °, тому вона так добре приживається на російській землі.
Схід справа тонка і не так-то просто розібратися з різновидами капусти з країни мудреців. Ви напевно зустрічали, що одні називають капусту пекінської, а інші - китайської. Здавалося б, нехай називають, яка в них різниця? Пекін-то столиця Китаю ... Але насправді є деякі тонкощі.
До групи «китайська капуста» входять десятки різновидів. І, що найбільш цікаве, вони часто навіть виглядають по-різному, а група-то одна. Готуючи цю статтю, я була вражена різноманітністю китайських капусти і їх назв. Для себе вирішила, що одного разу обов`язково розберуся з усіма ними і розповім про це вам. Так що підписуйтесь на оновлення сайту, і будете в курсі всіх цікавинок.
У групі китайських капусти виділяють різновиди пекінських і китайських. По крайней мере, іноземці їх так розділяють. Пекінська капуста (петсай) має довгасту качана форму, так як її листочки більш-менш щільно туляться один до одного. А ось справжня китайська капуста (пак-чой) більше схожа на салат і у неї листова форма.
Щоб не ввести вас в оману буду говорити про те, як прибирати і як зберігати пекінську капусту. Або ж буду робити уточнення.
Збираємо справжній азіатський урожай
Прибирання пекінської капусти можлива вже через 55-60 днів після посадки. Її качани до цього моменту важать приблизно 300 грам і це їх оптимальний розмір. За один сезон можна отримати 2, а то і 3 врожаю.
А ось коли прибирати пекінську капусту для зимового зберігання? В цьому випадку збирати урожай потрібно не раніше кінця вересня. Правда, є один виняток, але стосується воно більше листової китайської капусти. Її на батьківщині сушать (потім можна приготувати відмінний супчик) і запасаються на довгі холодні місяці. З давніх-давен робити це допомагали прямі сонячні промені. Тому логічно, що для сушки більше підходять літні врожаї, якщо не використовуються спеціальні сушарні. Я б рекомендувала користуватися електросушарка, так як вони дозволять зберегти максимум корисних речовин при сушінні.
Є кілька тонкощів, які варто дотримуватися, щоб зберігання пекінської капусти (вже про неї) було можливим до 4 місяців. Не варто лякатися, вони дуже прості і навіть сприяють приємною роботі. А ось і вони:
- Капуста повинна бути повністю сухий. Тому проводите прибирання тільки тоді, коли з землі піде роса, а наслідки дощу випаровуватися під впливом вітру і сонячних променів.
- Краще не випробовувати долю і не чекати заморозків. Якщо пекінська капуста перенесе навіть -2 ° С, то її "запас міцності" різко знизиться. Жовтень цього плані непередбачуваний місяць, тому краще поспішити, ніж спізнитися.
- Залишайте зберігати тільки молоді тверді качани. Ретельно перевірте, чи немає на них пошкоджень, коричневих точок або слизу. Якщо є листочки з ранками, то видаліть їх, але пекінська капуста, як і білокачанна, повинна мати захисну "одяг". Так рослина не буде піддано висихання.
Що ж, прибирання пекінської капусти - справа не хитра. Ні складнощів і з прибиранням китайської. А ось заготовлювати їх на зиму - наука і творчість одночасно.
Зберігаємо смак Азії надовго
Якщо не вживати особливих заходів, то в холодильнику качан пекінської капусти не втратить своїх властивостей протягом 10 діб. Протягом 15 діб його можна в будь-який час вживати в їжу, якщо він лежав в герметичному пакеті.
Як зберігати пекінську капусту довше? Чи це можливо?
Вище згадувалося, як зберігати китайську капусту за допомогою сушіння. Звичайно, так само можна вчинити і листям столичної родички. Але звернемося до методів традиційним в Росії, тобто до зберігання в холодних сховищах - льохах. Ось першорядні умови, які забезпечать зберігання пекінської капусти максимум до 4 місяців в таких сховищах.
- У приміщенні вологість повітря повинна складати 95-98%. Якщо менше, то капуста неминуче зів`яне, більше - є ризик виникнення грибка.
- Пекінська капуста погано переносить сусідство з яблуками. Справа в тому, що ці фрукти виділяють етилен. Ось така органічна хімія.
- Оптимальна температура навколишнього середовища -2-3 ° С.
Ясно, що складно все розрахувати з математичною точністю. Тому при близьких умовах зберігання пекінської капусти можливо лише на протязі 1-2 місяців.
Якщо не встигаєте вжити пекінську капусту свіжою, то варто звернутися до творчості - кулінарних рецептах. Китайці, а також корейці та японці дуже досягли успіху в маринуванні. Воно, зрозуміло, багато в чому нагадує традиційне російське: сіль, вода, капуста. Ось і вітамінний салат на весь рік!
Китайська, як і будь-яка капуста, відмінно підходить для засолювання і маринування. Про висушуванні я вже говорила, але можна ще її і заморозити, попередньо розібравши на окремі листки. Це легко зробити, так як вона не має качана.
Але є спосіб зберегти цю пучковую китайську капусту в первозданному вигляді. Як? Просто пересадивши її з грядки у вологий пісок. Можете використовувати горщики, ящики або, якщо є можливість, прямо в підвалі зробіть грядочку. Постійна темрява буде тільки на користь, під впливом світла дозріле рослина швидше зів`яне.
Ще один спосіб, простий і надійний: посадіть пак-чой будинку і під рукою завжди будуть її листя. Хоча цей метод не зовсім про те, як зберігати китайську капусту, але вже дуже практичний.
Ну, ось поки і все.
Як зберігати пекінську капусту і її китайську сородічку трохи розібралися, але, як бачите, тривале зберігання забезпечити нелегко. Хіба що висушити їх, заморозити або замаринувати. А може бути ви знаєте додаткові методи того, як зберігати пекінську капусту свіжою? Буду рада дізнатися про них в коментарях.
P.S. Ви коли-небудь бачили, як готують капусту ... корейці? дивіться:
- Як вирощувати пекінську і китайську капусту
- Куди подіти урожай пекінської капусти
- Пекінська капуста - вирощування в домашніх умовах з дотриманням правил агротехніки
- Сорти пекінської капусти
- Пекінська капуста вирощування
- Ігор дунич: видаю секрети вирощування пекінської капусти
- Особливості вирощування пекінської капусти
- Виростити пекінську капусту будинку з качана
- Чому пропадає пекінська капуста
- Як зберігати капусту
- Як правильно поливати капусту
- Як виростити пекінську капусту
- Як зберігати взимку капусту?
- Як зберігати капусту
- Пекінська і китайська капуста
- Пекінська капуста
- Зберігання червонокачанної капусти
- Зберігання цвітної капусти
- Ще не пізно посадити пекінську капусту
- Це важливо знати, щоб зберігати кольрабі довше
- Квасимо капусту правильно!