Квасимо капусту правильно!

Це справа на перший погляд нехитра.

Відео: Як квасити КАПУСТУ Дуже ЛЕГКО !!! солити капусту РЕЦЕПТ # 7

Але якщо не знати деяких правил і пропорцій, то нічого хорошого на вийде.

Почнемо з вибору вилка. Капуста повинна бути щільною і білої. Останнє дуже важливо. Зимові сорти, покриті зеленим листям з восковим нальотом, категорично не годяться.

Стандартна пропорція для закваски капусти: на 10 кг - 200-300 г моркви і 200 г солі. Капусту необхідно почистити і нарізати або нашаткувати. Моркву чистимо і тремо на крупній тертці. Сіль бажано використовувати велику. Тепер підходимо до важливого моменту: перетирати капусту чи ні? Якщо ви нашаткувати капусту тоненько, то годі й перетирати. Готова, вона буде міцною і хрусткою. Якщо ж нарізка велика, то необхідно ретельно перетерти з морквою і сіллю, щоб капуста дала багато соку.

Підготовлену суміш щільно укладаємо в емальований посуд шарами по 10-15 см, добре приминаючи кожен шар. Дно посуду добре вистелити цілими листами капусти. Після закваски вони будуть дуже смачними. Такими ж листям можна закрити зверху перемятих капусту. Також в загальний обсяг можна покласти великі шматки капусти. Правильно підготовлена ​​капуста вже в процесі прімінанія почне виділяти сік.

Уклавши всю капусту, закриваємо її зверху чистою марлею (або просто тканиною), укладаємо коло (найчастіше перевернута кришка від каструлі). На круг поміщаємо гніт (камінь, банку з водою і т.п.). Ставимо в тепле (23-25 ​​градусів) місце і залишаємо на добу, щоб капуста дала багато соку. Потім переставляємо в більш прохолодне місце (18-20 градусів). Якщо і далі залишити капусту при високій температурі, то вона вийде м`якою.

При правильному процесі закваски на поверхні соку буде з`являтися піна, яку бажано видаляти. У той же час раз на добу весь обсяг капусти треба протикати, для того щоб виходив газ. Ця нехитра операція значно поліпшить смак квашеної капусти.

Відео: Як квасити КАПУСТУ ДОМА в банках. Дуже простий рецепт

Залежно від умов капуста буде готова через 3-6 днів. Готовність визначається за смаком. Але врахуйте, що не варто доводити капусту до повної готовності, так як в процесі зберігання вона ще буде дображивать. Готову капусту зручно розкласти по трилітровим банкам і прибрати в холодильник або підвал. Використану марлю краще промити без миючих засобів, висушити і прибрати до наступного використання.

Капуста, морква і сіль - це тільки основа. Дуже хороша квашена капуста з добавками.

Квашена КАПУСТА з яблуками

На 10 кг капусти - 300 г моркви, 500 г свіжих яблук, 250 г солі.

Квашена КАПУСТА З ЖУРАВЛИНОЮ (брусниці)

На 10 кг капусти - 300 г моркви, 200 г журавлини (брусниці), 250 г солі.

Квашена КАПУСТА з кмином

На 10 кг капусти - 500 г моркви, 5 г (2 ч. Ложки) насіння кмину, 250 г солі.

Відео: Квашена капуста квас капусту Простий рецепт для молодої господині

Квашена КАПУСТА З ЛАВРОВИМ ЛИСТОМ

На 10 кг капусти - 300 г моркви, 15 г (25лістіков) лаврового листя, 250 г солі.

Відео: Як правильно солити капусту

Квашена КАПУСТА пряні

На 10 кг капусти - 500 г моркви, 5 г (2 ч. Ложки) насіння кмину, 0,2 г (1/4 ч. Ложки) насіння коріандру, 3 г (10 горошин) запашного перцю, 800 г яблук, нарізаних часточками , 100 г солі.