Як я вирощую і зберігаю капусту

Кілька років поспіль пересаджую капусту, роблю це на початку вересня після збирання картоплі. Справа в тому, що мій город поруч з лісом і, коли все приберуть картоплю, на ділянки заходить худоба, що пасеться під лісом. Ось і змусили мене до операції з перенесення кочанной капусти. Адже прибирати її було рано, цілих два місяці належало капусті наливатися, завиваючи тугіше тяжелеющій качани.

Пересадила капусту ближче до дому, тут принагідно і вкрити її можна, уберегти від надмірного холоду. У минулому році капусту прибрала лише 20 грудня (в Черкасах це можливо, все-таки південь). Природно, у всій цій справі головна операція - пересадка. Проводжу я її так: обережно відкопую коріння і з грудкою землі рослину переношу на нове місце. На розсипчастих грунтах полив ведуть за день до пересадки, на вузьких землях обходяться без поливу: обкопують і з землею легенько переносять куди вирішили.

Якщо на новому місці розвелося багато слимаків, то перш ніж туди пересадити капусту, потрібно шкідника відволікти до купках обламаних листя. Варто вранці перевернути ці пастки, і шкідник ось він - знімай і в відро.

Засолочний діжка

Але ось капуста знята. Тепер постає питання: як її зберігати? Я зберігаю капусту наступним чином. Викопую кочериги разом з корінням, обтрушую землю і подвешиваю качани в льосі корінням догори. В такому стані капуста зберігається до весни. Підсихають лише верхні листки. Бажано, щоб підвішені качани не торкалися одне одного.

Розповім і про мою оригінальної заготівлі - Пелюстки з капусти. Ось як це роблю. Обираю невеликі тугі головки, надрізаю їх з боку качана на 2 або на 4 частини (в останньому випадку роблю хрестоподібний надріз). Розрізаю не до кінця, щоб качан не розвалився. Порізану капусту складаю в каструлю і заливаю окропом або гарячою підсоленою водою. Потім ставлю ємність на вогонь і кип`ячу. З моменту закипання каструлю на вогні тримаю 5 6 хв. Готовність перевіряю вилкою: якщо в капусту входить вільно - пора її витягати з каструлі. Розкладаю на тарілках, даю час відвару стекти, а самій капусті трохи охолонути. Потім кожну головку перерізую до кінця, отримані частини підсолювати, обсипають кмином і змащую свіжої гірчицею внутрішні листя.

Тепер залишається підготувати кадочку, відкрити ємність з огірками і складати в кадочку капусту й огірки приблизно в рівних обсягах. Все це залити огірковим розсолом, а зверху покласти огіркові спеції і лавровий лист. Кадочку поставити в тепле місце. Через тиждень Пелюстки готова. До столу її шматки ріжу на великі часточки, присмачую соняшниковою олією і подаю як одне з найапетитніші страв.

Міщук М.