Посадка фенхеля овочевого

Як вирощувати італійський фенхель і яке його застосування для профілактики захворювань і кулінарії

Це садова рослина, в ряду інших пряних трав вирощуваних на дачі, ділянці, може застосовуватися як для приготування найрізноманітніших овочевих страв, так і для лікування і профілактики деяких захворювань.

У чому відмінність італійського (солодкого) фенхеля від звичайного

Довгий час у нас вирощувався тільки фенхель звичайний, за зовнішнім виглядом схожий на кріп, але з солодкуватим ганусовим запахом. Останнім часом також з`явився овочевий (інші назви - італійський, солодкий) фенхель, характерна особливість якого - потовщення в основі надземної частини, утворені підставами черешкові листя - плоди такого фенхеля садівники частіше називають «кочанчики»

На відміну від інших частин рослини, у них менш різкий нудотний анісовий смак. У європейській кухні найбільше цінуються саме вибілені «кочанчики» фенхеля.

Насіння фенхелю починають проростати при + 6-8 ° С, але оптимальна температура для цього - + 18-20 ° С. Дорослі рослини гинуть при -5 ° С. Так що сіють його рано навесні, але можливі літні і подзимние посіви. Особливих вимог до грунту немає, але найкращі для нього - високородючих суглинні з нейтральною реакцією. Хоча можна вирощувати фенхель і розсадою, але занадто вже багато часу витрачається на розсаду основних культур, тому для фенхеля її застосовують дуже рідко. Схема посіву - з міжряддями 40-45 см. Глибина загортання - 1-2 см. Сходи з`являються через три тижні (з огляду на, звичайно регіон і клімат в ньому терміни можуть змінюватися), оскільки насіння просякнуті ефірною олією і погано вбирають воду.

Також читайте: Фенхель звичайний - вирощування догляд і сортаОтсюда перша тонкість вирощування фенхеля і догляду за ним - для поліпшення проростання важливо достатнє зволоження або посів під дощ з прогнозом.

Після сходів потрібно провести проріджування, залишивши між рослинами в ряду 15-20 см. Друга тонкість - фенхель італійський дуже не любить загущені посадки, він в цьому випадку зацвітає і починає «йти в стебло» що зводить нанівець будь-яке його застосування, крім збору насіння в лікувальних цілях. Районованих сортів фенхеля італійського поки немає, тому культивують сорти іноземної селекції - «Флорентійський», «Сицилійський» та інші.

Збір врожаю

Подальший догляд у фенхеля звичайного зводиться до полив і розпушування міжрядь, а у фенхеля італійського до цього додається ще й підгортання рослин, щоб прикореневі потовщення були ніжними і м`ясистим. При досягненні діаметра 8-10 см «кочанчики» зрізають біля самої землі.

Якщо Ви вирощуєте фенхель звичайний - свіжі зелені частини рослини зазвичай зрізають при досягненні висоти 25-30 сантиметрів. У цей час у неї найсильніший аромат.

«Качанчики», викопані з корінням, довше зберігаються, якщо їх злегка прикопати в пісок в прохолодному підвалі. Листя на них обов`язково видаляють, залишаючи черешки довжиною 10 см. Якщо «качан» фенхеля зрізати на висоті 3 см вище його підстави, то через кілька тижнів відросте молоді листочки, придатні для їжі.

Відео: Як вирощувати Фенхель ч 2

Італійський фенхель - фото:

Як заготовити насіння фенхелю для застосування в різних цілях

Якщо вам потрібні насіння, то дочекайтеся цвітіння фенхеля на другий рік.

Рослини солодкого фенхеля, зацвілої на першому році, для отримання насіння непридатні.

Прибрані в кінці вересня коріння краще зберігати в підвалах, пересипаючи піском.

Висадіть їх навесні за такою ж схемою і дочекайтеся парасольок з насінням. Найчастіше використовують інший метод - вкриті компостом рослини просто залишають на ділянці. Вони добре зимують, вимерзнув лише в деякі зими.

Коли насіння в суцвіттях стануть дозрівати - їх колір зміниться з зеленого на буро-жовтий - приходить час збирання. Парасольки зрізають і підвішують сушити. Потім витрушують насіння і упаковують їх в паперові пакети.

Злегка потовчені насіння використовують для заварювання «дитячого чаю» проти кольок у животі. При застудах рекомендують пити чай із суміші шавлії і насіння фенхелю, взятих в рівних частинах.

Розрізняють фенхель звичайний, або кріп аптечний (Foeniculum Vulgare Mill.) І фенхель овочевий, або солодкий, італійський (докладніше про італійському фенхелі читайте тут) (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.).

Насіння фенхелю

Насіння зберігає схожість два-три роки. До грунтів фенхель невимогливий.
Рослини починають цвісти в перший рік посадки. Цвітіння розтягнуто і триває з червня по серпень.
Плоди дозрівають в серпні - на початку вересня, дозрілі легко обсипаються. Насіння фенхелю прибирають, коли плоди на центральному парасольці сухі, а на парасольках другого порядку ще не дозріли. Насіння починає проростати при 6-8 ° С Сходи з`являються через 12-14 днів, переносять заморозки до -8 ° С

Лікарські і корисні властивості фенхеля

Насіння - хороший засіб від кашлю. Багатьом з відомою «кропова вода»,
яку дають дітям при скупченні газів. Справа в тому, що в народі фенхель називають аптечним кропом за його схожість з городнім рослиною і високі лікарські властивості. В індійській медицині плоди застосовують як стимулюючий, а коріння - проносний засіб.

Використання в фенхеля кулінарії

Листя і насіння фенхеля мають солодкувато-пряний смак, приємний запах, що поєднує аромат кропу і анісу.
Свіже листя кладуть в салати (солодкі і кисло-солодкі фруктові), ними заправляють овочеві супи, м`ясні і рибні страви. Стебла рослини вживають при солінні огірків. Йдуть в їжу і коріння: їх відварюють, а потім натирають на терці. Насінням фенхеля ароматизують рибні страви і соуси до них, солодкі овочі, маринади. Любителі додають при квашенні капусти, солінні огірків і томатів.
особливості вирощування
Фенхель воліє нейтральні високородючі суглинні грунту. Кращі попередники - капуста, огірок. З осені під глибоку перекопування вносять 20 г суперфосфату, 10 г калійної солі (на важких грунтах - 30 г сульфату амонію, або 20 г сечовини) на 1 м2. Сіють фенхель ранньою весною. Догляд полягає в прополюванні, розпушуванні і підгодівлі мінеральними добривами, яку роблять відразу після весняного відростання.

Господині на замітку

Салат з кальмарів з фенхелем і пекінською капустою. Капусту і фенхель промити і дуже дрібно нарізати. Кальмари промити, варити 3 хв у підсоленій воді, дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю нашаткувати і пасерувати на рослинній олії. З`єднати підготовлені овочі з кальмарами, посолити за смаком.

При складанні ароматичних «букетів» для аромату продуктів фенхель разом з іншими прянощами кладуть в марлевий мішечок, який опускають в киплячу воду, а потім виймають. Норма закладки насіння в маринади, соління, соуси: 1-2 г на 1 л води. М`ясні і рибні блюда посипають пряністю до гарячої обробки з розрахунку 2-4 г / кг.

сорти фенхеля

У «Держреєстр сортів» введено 7 сортів фенхеля овочевого і один гібрид - це молодець, Лужниковський Семко, F1 Руді, Аромат, Лідер, Осінній красень. Сопрано, Корвет.

Як виростити фенхель овочевий

Вимоги до грунту у овочевого фенхеля такі ж, як і у фенхеля звичайного. Земля повинна бути родючої, добре обробленої, пухкої і вологою.

Вирощують овочевий фенхель як одно- і дворічна культуру, висіваючи насіння або ранньою весною в посівні ящики - на розсаду, або відразу у відкритий грунт.

При рассадном способі насіння сіють в березні в ящики, сходи пікірують в торфоперегнійні горщики, а в грунт висаджують, коли мине загроза заморозків, на відстані 40 см один від одного.

При посіві насіння фенхелю відразу у відкритий грунт дуже важливо не поспішати з термінами. При довгому червневому дні рослини можуть минути фазу наростання кочанчиков, швидко утворити пагони і витягнутися. Саме тому насіння фенхелю сіють в грунт, коли день починає спадати, тобто в кінці червня.

Коли з`являються сходи, рослини проріджують, дотримуючись того ж відстані, що і при посадці розсадою.

Фенхель - на жаль, досить рідкісний гість на наших городах. А ось в середземноморській кухні це - популярне овочева рослина. Як овоча використовують розрослося підставу листя розетки. У медицині ж найчастіше використовують плоди. Саме з них роблять укропную воду, яку використовують як вторгнень (засіб від здуття животика) для маленьких діточок. Вони ж є сировиною для ефірно-олійної галузі. Як показали останні дослідження, ефірне масло фенхеля має масу корисних властивостей. Ось про це багатолика рослині, а також про те, що і як застосовувати у нього, ми і поговоримо.

Схожий на кріп ..

Фенхель обикновеннийФенхель звичайний

За зовнішнім виглядом фенхель нагадує кріп, тільки дуже вгодований, а ось запах швидше анісовий, що дуже багатьом не подобається.

Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare) - багаторічна, а в наших краях частіше - дворічна трав`яниста рослина висотою до 2-х метрів з сімейства селерові, а по старому - зонтичні. Листя тричі-, четиреждиперістие з довгими ниткоподібними часточками, квітки жовті, дрібні, розташовані на верхівках стебел у вигляді плоских складних парасольок. Плід - довгаста, гола, зеленувато-бура двусемянка довжиною близько 8 мм. Маса 1000 насінин 3,5-6,5 г. Цвіте в липні-серпні, плоди дозрівають в серпні-вересні. У перший рік життя, як правило, спочатку утворює розетку, а в областях з великою тривалістю дня швидко переходить до цвітіння - відноситься до так званих рослин довгого дня. В іншому випадку замість м`ясистої розетки виростуть довготелесі кволі квітконоси. Цією своєю особливістю він нагадує редис і салат.

Це треба враховувати при визначенні строків посіву овочевого фенхеля - сіяти або дуже рано, навіть краще через розсаду, або вже в середині літа. Овочеву різновид фенхеля взагалі вирощують як однорічник - через 3-4 місяці після посіву рослини утворюють м`ясистий качанчик з черешків листя. З другого року життя в червні він зацвітає і утворює насіння.

Родина фенхеля звичайного - Середземномор`ї і Передня Азія. Але вирощується він по всьому світу - в Європі, Азії, Африці і Південній Америці. На території колишнього СРСР основним виробником плодів була Україна. В даний час в Росії він вирощується в основному в південних областях.

На батьківщині, в Середземномор`ї, фенхель мав містичне значення. З ним був пов`язаний ряд повір`їв. Наприклад, греки вважали, що Прометей приніс вогонь, використавши для факела гігантський стебло фенхеля (він дійсно у себе на батьківщині може досягати висоти 2-3 м).

Марафон, що означає «фенхелевое поле» - містечко в східній частині Аттики. Тут в 409 році до н.е. греки здобули перемогу над персами. Ну а що було далі, знає навіть дитина. Тому фенхель пов`язаний у древніх греків з мужністю, перемогою і успіхом.

Римські гладіатори старанно їли фенхель і натирали його соком, щоб повернутися живими з поєдинку.

Відео: Фенхель вирощування з насіння

Фенхель обикновеннийФенхель звичайний

Існує досить велика кількість підвидів і форм фенхеля звичайного. В основному відомі два різновиди. Перша, так званий гіркий фенхель (Foeniculum vulgаre ssp. Vulgаre var. Vulgаre, або іноді пишуть Foeniculum vulgаre var. Аmara) має гострий камфорний аромат і містить близько 18-20% фенхона. У більшості країн в якості джерела лікарської сировини використовують сорти і форми Foeniculum vulgаre MIL-LER ssp. vulgаre (MILL.) THELL. різновиди фенхель солодкий (Foeniculum vulgаre ssp. vulgаre var. dulce (MILL.) BATT. et TRAB.), який характеризується солодким анісовим ароматом і дуже низьким вмістом фенхона. На них в країнах ЄС заведені навіть окремі фармакопейні статті, тобто це з медичної точки зору два різні продукти. В ароматерапії використовується тільки солодкий фенхель.

У Північній Африці в дикому вигляді на сухих луках і вздовж доріг зустрічається дикий фенхель - Foeniculum vulgаre ssp. piperitum (UCRIA) COUT.

Що стосується сортів, то для лікарського призначення в країнах Євросоюзу їх виведено досить велика кількість: в Угорщині - Budakalazi (Будакаласскій - один з найстаріших сортів), Fonicia, Soroksari, в Німеччині - Berfena, Grossfruchtige (Великоплідний), Magnafena, а також власні сорти компанії Мартін Бауер Foenimed і Foenipharm, в Болгарії - Mestno mnogogodischno (Місцевий багаторічний), в Румунії - Romanese (Румунський), в Чехії - Moravski (Моравський).

Швидше на грядку

Виростити ця рослина нескладно. Фенхель - порівняно теплолюбна і світлолюбна рослина. У відкритому грунті дворічні форми добре зимують тільки в південній по-лося.

Фенхель - посухостійка рослина, проте в період від по-сівби і до утворення розетки вимагає підвищеного зволоження грунту. Мінімальна температура проростання насіння + 6 + 8 ° С. У вологому грунті при температурі + 15 + 16 ° С вони проростають на пя-тий день. Фенхель помітно страждає від ранньовесняних заморозків. В пери-од дозрівання вимагає сухої, сонячної і спекотної погоди.

Фенхель обикновеннийФенхель звичайний

До ґрунтових умов фенхель дуже чутливий. Високі врожаї можна отримати лише на високородючих, гумусних, чорноземних грунтах, на високому агрофоні із застосуванням пови-шенних доз добрив. Під фенхель на родючих ґрунтах не рекомендується вносити органічні добрива-ня, так як вони сприяють збільшенню вегетативної маси, знижуючи при цьому урожай плодів і вихід ефірної олії. Але на бідних дерново-підзолистих грунтах це правило можна сміливо порушувати і вносити перепрілий компост не тільки для харчування, але і для поліпшення структури грунту. На родючих ґрунтах орга-нічних добрива краще вносити під попередник фенхеля.

Але найважливішими для фенхеля є фосфорні добрива. Вони сприяють формуванню великого числа великих і ароматних насіння. Тому внесіть фосфор (суперфосфат) при підготовці ділянки під фенхель і пару раз за літо з рясним поливом внесіть додатково трохи суперфосфату.

Ранньою весною на сонячний ділянку рядками висівають насіння. Відстань між рядками 50-60 см, глибина загортання насіння 1,5-2 см. Щоб прискорити появу сходів, в домашніх умовах насіння можна замочити на добу у воді, періодично її міняючи. Дуже хороший ефект дає замочування в стимуляторах зростання, які зараз широко представлені на нашому ринку, і наступним промиванням насіння кілька разів на воді. Після цього насіння слід злегка підсушити до сипучого стану і можна сіяти. З`явилися сходи дуже нагадують кріп, тільки більші.

Догляд найпростіший - прополки, розпушування, при посухи необхідні поливи (тоді зелень довго буде ніжною), адже використовувати можна не тільки плоди.

Зелень збирають у міру необхідності все літо, а ось насіння найімовірніше вдасться отримати тільки на наступний рік. Якщо мова йде про Нечорноземної зоні, то його вирощування може носити тут тільки аматорський характер, так як зимує і плодоносить він не щорічно.

Хочу відразу попередити, що при вирощуванні в наших північних умовах в окремі зими ця рослина не витримує зимових холодів, а в результаті урожай насіння в окремі роки можна не отримати. Що робити, як кажуть вчені мужі - «зона ризикованого землеробства». Тому краще сіяти рослини щороку і залишати аварійний запас насіння, щоб не залишитися без посівного матеріалу. Але пам`ятайте і про те, що більше 2-х років насіння краще не зберігати, тому «заначку» потрібно постійно оновлювати.

Для того щоб поліпшити завязиваемость насіння, можна в фазу бутонізації обробити рослини слабким розчином борної кислоти, купленої в аптеці. Бувалі городники з успіхом застосовують цей прийом на томатах.

Як і у інших зонтичних ефіроносів, цвітіння і дозрівання насіння в парасольках різних порядків йде вкрай нерівномірно. Першими з`являються квітки, зав`язуються і дозрівають плоди на центральних парасольках, а потім по черзі - на парасольках першого, другого і третього порядків. Дозрілі плоди дуже сильно оси-паюте, тому фенхель прибирають роздільним способом. Зрізають рослини, коли пло-ди центральних парасольок і парасольок першого порядку досягають жовтувато-бурого забарвлення, що відповідає воскової стиглості насіння. Парасольки в цей час в загальній масі набувають сірувато-попелястий відтінок.

Їх розкладають пухким шаром в добре провітрюваному приміщенні, висушують, а потім обмолочують і просівають, відокремлюючи полову.

Лікарською сировиною фенхеля є, як уже було сказано, плоди. Середньовічні травники вважали, що збирати їх потрібно на зростаючому місяці, тоді вони володіють більшою силою. Зараз цього правила, природно, ніхто не дотримується, але вимоги до якості виражені в змісті діючих речовин. Готове сировина повинна містити не менше 3% ефірного масла, не більше 14% вологи, не більше 1% пошкоджених і недорозвинених плодів, не більше 1% ефіроолійних при-домішки. В аптеках зберігають у добре закупорена-них банках або бляшанках, на складах - в мішках.

Фенхель на столі

У кулінарному відношенні фенхель не менше корисний, ніж в якості лікарської рослини. Його ароматна і ніжна зелень, яка містить каротин і вітамін С, зробить будь-який весняний салат з огірків, томатів і редиски дуже незвичайним. Подрібнене насіння додають в блюда з риби, особливо з коропа, супи, соуси. Незрілі парасольки додають в маринади, при консервуванні овочів і квашенні капусти. Фенхель входить у багато спиртних напоїв, перш за все лікери. У деяких країнах його навіть в печиво додають.

А вже овочевий фенхель можна їсти і в сирому, і у відварному, і в маринованому вигляді. Але це вже глава з кулінарної книги.

Ось дуже простий рецепт, який може реалізувати навіть дитина, хоча саме дітям фенхель не подобається через анісової запаху. Помийте качанчик овочевого фенхеля і наріжте його дуже тоненько поперек. Посоліть, трошки попрессуйте виделкою, щоб з`явився сік, і заправте сумішшю лимонного соку і оливкового масла.

Як гарнір фенхель можна гасити і запікати як окремо, так і з іншими овочами.

Фото: Рита Брилліантова, Максим Мінін