Розсада фенхеля овочевого

Як вирощувати італійський фенхель і яке його застосування для профілактики захворювань і кулінарії

Це садова рослина, в ряду інших пряних трав вирощуваних на дачі, ділянці, може застосовуватися як для приготування найрізноманітніших овочевих страв, так і для лікування і профілактики деяких захворювань.

У чому відмінність італійського (солодкого) фенхеля від звичайного

Довгий час у нас вирощувався тільки фенхель звичайний, за зовнішнім виглядом схожий на кріп, але з солодкуватим ганусовим запахом. Останнім часом також з`явився овочевий (інші назви - італійський, солодкий) фенхель, характерна особливість якого - потовщення в основі надземної частини, утворені підставами черешкові листя - плоди такого фенхеля садівники частіше називають «кочанчики»

На відміну від інших частин рослини, у них менш різкий нудотний анісовий смак. У європейській кухні найбільше цінуються саме вибілені «кочанчики» фенхеля.

Насіння фенхелю починають проростати при + 6-8 ° С, але оптимальна температура для цього - + 18-20 ° С. Дорослі рослини гинуть при -5 ° С. Так що сіють його рано навесні, але можливі літні і подзимние посіви. Особливих вимог до грунту немає, але найкращі для нього - високородючих суглинні з нейтральною реакцією. Хоча можна вирощувати фенхель і розсадою, але занадто вже багато часу витрачається на розсаду основних культур, тому для фенхеля її застосовують дуже рідко. Схема посіву - з міжряддями 40-45 см. Глибина загортання - 1-2 см. Сходи з`являються через три тижні (з огляду на, звичайно регіон і клімат в ньому терміни можуть змінюватися), оскільки насіння просякнуті ефірною олією і погано вбирають воду.

Також читайте: Фенхель звичайний - вирощування догляд і сортаОтсюда перша тонкість вирощування фенхеля і догляду за ним - для поліпшення проростання важливо достатнє зволоження або посів під дощ з прогнозом.

Після сходів потрібно провести проріджування, залишивши між рослинами в ряду 15-20 см. Друга тонкість - фенхель італійський дуже не любить загущені посадки, він в цьому випадку зацвітає і починає «йти в стебло» що зводить нанівець будь-яке його застосування, крім збору насіння в лікувальних цілях. Районованих сортів фенхеля італійського поки немає, тому культивують сорти іноземної селекції - «Флорентійський», «Сицилійський» та інші.

Збір врожаю

Подальший догляд у фенхеля звичайного зводиться до полив і розпушування міжрядь, а у фенхеля італійського до цього додається ще й підгортання рослин, щоб прикореневі потовщення були ніжними і м`ясистим. При досягненні діаметра 8-10 см «кочанчики» зрізають біля самої землі.

Якщо Ви вирощуєте фенхель звичайний - свіжі зелені частини рослини зазвичай зрізають при досягненні висоти 25-30 сантиметрів. У цей час у неї найсильніший аромат.

«Качанчики», викопані з корінням, довше зберігаються, якщо їх злегка прикопати в пісок в прохолодному підвалі. Листя на них обов`язково видаляють, залишаючи черешки довжиною 10 см. Якщо «качан» фенхеля зрізати на висоті 3 см вище його підстави, то через кілька тижнів відросте молоді листочки, придатні для їжі.

Італійський фенхель - фото:

Як заготовити насіння фенхелю для застосування в різних цілях

Якщо вам потрібні насіння, то дочекайтеся цвітіння фенхеля на другий рік.

Рослини солодкого фенхеля, зацвілої на першому році, для отримання насіння непридатні.

Прибрані в кінці вересня коріння краще зберігати в підвалах, пересипаючи піском.

Висадіть їх навесні за такою ж схемою і дочекайтеся парасольок з насінням. Найчастіше використовують інший метод - вкриті компостом рослини просто залишають на ділянці. Вони добре зимують, вимерзнув лише в деякі зими.

Коли насіння в суцвіттях стануть дозрівати - їх колір зміниться з зеленого на буро-жовтий - приходить час збирання. Парасольки зрізають і підвішують сушити. Потім витрушують насіння і упаковують їх в паперові пакети.

Злегка потовчені насіння використовують для заварювання «дитячого чаю» проти кольок у животі. При застудах рекомендують пити чай із суміші шавлії і насіння фенхелю, взятих в рівних частинах.

Як виростити фенхель овочевий

Вимоги до грунту у овочевого фенхеля такі ж, як і у фенхеля звичайного. Земля повинна бути родючої, добре обробленої, пухкої і вологою.

Вирощують овочевий фенхель як одно- і дворічна культуру, висіваючи насіння або ранньою весною в посівні ящики - на розсаду, або відразу у відкритий грунт.

При рассадном способі насіння сіють в березні в ящики, сходи пікірують в торфоперегнійні горщики, а в грунт висаджують, коли мине загроза заморозків, на відстані 40 см один від одного.

При посіві насіння фенхелю відразу у відкритий грунт дуже важливо не поспішати з термінами. При довгому червневому дні рослини можуть минути фазу наростання кочанчиков, швидко утворити пагони і витягнутися. Саме тому насіння фенхелю сіють в грунт, коли день починає спадати, тобто в кінці червня.

Коли з`являються сходи, рослини проріджують, дотримуючись того ж відстані, що і при посадці розсадою.

Зовні фенхель схожий на кріп, тому його називають аптечним кропом. Всі частини рослини, що володіють інтенсивним ароматом і пряним солодкуватим смаком, дуже корисні, застосовуються в медицині та кулінарії.

Молоді запашні листя фенхеля дуже схожі на кріп

Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare) відноситься до сімейства зонтичних (селерових) і відбувається із Середземномор`я, Південної Європи і Малої Азії. Уже в давнину римляни, єгиптяни, греки, китайці цінували його як пряність і ліки. Це потужне рослина з розгалуженим стеблом і перисто-розсічені листям з вузькими довгими частками. Цікаво, що підстави листя в нижній частині стебла розташовані не по спіралі, як у багатьох його родичів, а віялом - в одній площині. Фенхель цвіте в липні, його золотістние суцвіття (парасольки) ароматні і медоносних. Однак найбільш інтенсивний запах видають ребристі плоди-двусемянки (довжиною 8 мм), схожі на плоди кропу. В 1 г налічується 180-350 штук плодів. У зрілому стані, у вересні, плоди фенхелю містять 2-6% ефірної олії, у складі якого до 60% анетола і 12% фенхона. Плоди також насичені біологічно активними речовинами, вітамінами, є жирні олії (12-18%), білки (20%) і цукру - за це фенхель офіційно визнаний лікарською рослиною в 20 країнах світу. Добре відома «кропова вода», яка допомагає немовлятам позбутися від болю в животі, готується саме з фенхелю. Крім того, плоди цієї рослини покращують лактацію у годуючих матерів, а також вони ефективні при бронхіті, збуджують апетит, діють як заспокійливий, жовчогінну, дезінфікуючий і послаблюючий засіб. Фенхель сприяє засвоєнню жирів і цукрів, ніж оберігає організм від зайвих кілограмів і може використовуватися в дієтах для схуднення.

Лікувальний олійний фенхель

Цвітіння фенхеля звичайного в липні

Фенхель вимогливий до родючості грунту, світлолюбний і щодо холодостоек. У нечорноземної зоні Росії він вимерзає в суворі зими, тому культивується як однорічна рослина. Ароматні плоди, насичені лікувальними маслами, в нашій країні можуть визрівати тільки в південних районах, в основному, в Ставропольському і Краснодарському краї, а також на Україні, в Білорусії і Молдові, де м`яка тепла зима, тривалий літній період і хороша забезпеченість вологою. Низькорослий і компактний сорт lsquo-Кримскійrsquo- стійкий до осипання насіння і дає урожай раніше, ніж сорт lsquo-Черновіцкійrsquo-, в плодах якого більше 5% ефірного масла. Від сходів до збирання плодів йде 135-150 днів. Щоб зібрати хороший урожай для сортів lsquo-Зефірrsquo-, lsquo-Мерцішорrsquo-, lsquo-Оксамит Кримаrsquo- і lsquo-Перечнийrsquo- потрібно провапнованих грунт, багата органікою. Посів насіння проводять (так само як кріп) ранньою весною у відкритий грунт на глибину 2-3 см. Коли через 12-18 днів з`являться сходи, дуже важливо, щоб не було бур`янів, здатних заглушити слабкі паростки. Висока схожість насіння зберігається один рік, через 2-3 роки вона падає до 20-40%. Якщо грунт неродюча, то протягом сезону потрібні 1-2 підживлення комплексним мінеральним добривом (до 20 г / 10 л) з основними мікроелементами. Як тільки засохне центральний парасольку, а бічні поки ще зелені, приступають до збору насіння. Зрілі насіння сушать (до вологості 13%), потім зберігають у мішках в сухому провітрюваному приміщенні.

Соковиті кочанчики фенхеля - корисний і поживний делікатес, цінують у багатьох країнах

Заради плодів фенхель вирощують в країнах Європи і Америки, в Індії і Китаї. В якості прянощів ці плоди застосовуються в національних кухнях Румунії, Угорщини, Франції, Іспанії та Італії. Ароматні плоди фенхелю використовують для маринадів, сиропів, лікерів і лікарських чаїв, додають при засолюванні овочів, в кондитерські вироби - пироги, пудинги, печиво. Запашне масло фенхеля знайшло застосування в парфумерії.

У їжу можна використовувати і листя, і веретеновідние коріння фенхеля, які по вигляду і смаку нагадують коріння петрушки. Їх витягують із землі і або висмикують цілком, або зрізають на висоті 3 см над рівнем грунту. З решти коренів виростають пагони з ароматними листям. Зелене листя фенхеля збирають для кулінарних або лікувальних цілей до настання цвітіння, як тільки рослина досягла висоти 20 см. Так вдається повторити за сезон 2-3 рази.

Овочеві кочанчики фенхеля

Фенхель звичайний. Ботанічна ілюстрація

Корисні не тільки плоди і листя фенхеля. Цінним поживним продуктом є м`ясисте потовщення черешків в підставі прикореневого листя, так званий «качанчик». Виявляється деякі сорти фенхеля здатні формувати соковиті качанчики, що володіють пряно-освіжаючим смаком і слідкувати-анісовим запахом, до того ж насичені аскорбіновою кислотою (50-90 мг%), каротин (6-10 мг%), вітаміни К, Е, В, PP і мінеральними солями. Концентрація ефірних масел в качанчики і листках (0,6-1,5%) нижче, ніж в плодах.

У Європі особливо популярні сорshy-та овочевого фенхеля італійської селекції, які пристосовані до м`якого клімату - lsquo-Болонскійrsquo-, lsquo-Флорентійскійrsquo-, lsquo-Сіцілійскійrsquo-, lsquo-Італійський Круглийrsquo-, lsquo-Зельмаrsquo- і lsquo-Кармоrsquo-. Це рослини до 60 см заввишки і 45 см в діаметрі. Всі вони не переносять пересадку, виявляють тенденцію до стрілкування - викидають цветонос. Більш просунуті вважаються сорти lsquo-Кантіноrsquo- (lsquo-Cantinorsquo-), lsquo-Романескоrsquo- (lsquo-Romanescorsquo-) і lsquo-Зета Фіноrsquo- (lsquo-Zeta Finorsquo-), які формує великі кочанчики середньої щільності з пікантним смаком. Голландський гібридний сорт lsquo-Рудіrsquo-, стійкий до утворення суцвіть, можна збирати через 80 днів після посіву.

Так фенхель виглядає пізньої осені

Російські садівники теж мають в арсеналі непогані сорти овочевого фенхеля вітчизняної селекції. Найпоширеніший і ранній сорт lsquo-Удалецrsquo- зареєстрований в 1996 році. Протягом теплого літа він утворює розетку з сизих листя, а вся рослина розростається в ширину до 70 см. За 40-55 днів в підставі його втечі формується щільний білястий качанчик діаметром 10-18 см, масою від 100 до 350 г. На початку 2000 -х років було виведено кілька середньостиглих сортів - lsquo-Лужниковський Семкоrsquo-, lsquo-Рондоrsquo-, lsquo-Сопраноrsquo-, lsquo-Казановаrsquo-, lsquo-Ароматrsquo- і lsquo-Корветrsquo-, що дають за 60-70 днів кочанчики масою близько 250 г, висота рослин - 50-60 см. До сильнорослих і пізно поспіває сортів відносяться lsquo-Лідерrsquo- і lsquo-Осінній Красавецrsquo-, висота рослин досягає 180 см, великі блакитні листя відрізняються ніжним ароматом. Розмір качанчики і відсутність цветоносного втечі визначаються термінами посадки і умовами вирощування.

Відео: Як првільно вирощувати фенхель Сад та город

Завдяки ефірним оліям олійні ґатунки фенхеля навіть в квітучому стані дуже ароматні

У середній смузі Росії овочевий фенхель надійніше вирощувати через розсаду. При такому способі вирощування насіння сіють з початку квітня до середини травня в ящики, набиті легкої родючою землею. Коли з`являються сходи, проводять проріджування, потім сходи пікірують в торфо-перегнійним горщики. Фенхель погано переносить пересадку. Розсаду з 2-3 листочками в горщиках висаджують у відкритий грунт після червневих заморозків, забезпечуючи кожній рослині площа живлення 50х20 см. Сходи регулярно рихлять і поливають. Недолік вологи стимулює формування квітконоса. Овочевий фенхель любить супіщану і суглинних грунт, вимогливий до родючості, особливо до вмісту бору в грунті. У міру потовщення м`ясистих черешків протягом 2-3 тижнів проводять підгортання, щоб кочанчики стали солодший і біліше, при цьому практично половину їх висоти присипають землею. Підгортання можна замінити обгортанням щільним папером. Збирання врожаю починається в той період, коли утворюються повноцінні кочанчики діаметром 8-10 см. Після їх збору видаляють листя і зрізають нижню частину стебла. Зберігають кочанчики в щільних поліетиленових пакетах в холодильнику при температурі 5-10 ° C.

Качанчики зі смаком анісу вживають як в сирому вигляді, так і після кулінарної обробки, наприклад їх гасять або відварюють, додаючи масло з панірувальними сухарями, готують м`ясні та рибні супи, овочеві салати і дієтичні страви. Пряні листя можна додати в сирну масу і страви з сиром. Пагони, листя і парасольки для аромату кладуть при засолюванні огірків, консервуванні томатів, квашення капусти. Фенхель входить до складу сухої приправи каррі.

Деякі рецепти з фенхелем:

Відео: Як вирощувати фенхель ч.1

«Кропова вода» з фенхеля

Беруть 1 ч. Ложку подрібнених плодів фенхеля і заливають 1 склянкою крутого окропу. Наполягають 30-40 хв. (Можна в термосі), потім проціджують і злегка підсолоджують. Дають по 1 ч. Ложці дітям 3 рази в день за 15 хв. до годування.

фенхелевий чай

Беруть 2-3 ч. Ложки подрібнених плодів і заливають 1 склянкою окропу, настоюють в термосі 30 хв. Приймають по 1/3 склянки 3-4 рази на день при кашлі, бронхіті, кашлюку та астмі, як спазмолітичний засіб, а також при поганому травленні і безсонні.

Салат з фенхеля з яблуками

Нашаткувати 2 качанчики фенхелю, потім на крупній тертці натерти яблуко кислуватого смаку. За смаком додати сік лимона, зелень петрушки і сіль.

Овочевий салат з фенхелем

Крупно нашаткувати овочевий фенхель і огірки, додати шматочки томатів, дрібно порізати ріпчасту цибулю або цибулю-порей. Посолити і поперчити, заправити сметаною і посипати нарізаними зеленим листям фенхеля або кропу.

тушкований фенхель

Дрібно нарізати кочанчики фенхеля, згасити на вершковому маслі з ріпчастою цибулею до розм`якшення. Додати трохи м`ясного бульйону і обсмаженої борошна. Перед подачею на стіл заправити сметаною і листям фенхеля.

Сирна запіканка з фенхелем

Відварити до розм`якшення 1-2 качанчики фенхелю, розім`яти до стану пюре і змішати з 250 г напівжирного сиру. Додати нарізане відварене яйце, 1 ст. ложку крохмалю, 1 ст. ложку вершкового масла, сіль і перець за смаком. Все перемішати до однорідної маси, викласти у форму, змащену маслом. Випікати 40 хв до готовності.

Матеріал опублікований в журналі «В світі рослин»

v-mire-rasteniy.ru/

Фенхель - на жаль, досить рідкісний гість на наших городах. А ось в середземноморській кухні це - популярне овочева рослина. Як овоча використовують розрослося підставу листя розетки. У медицині ж найчастіше використовують плоди. Саме з них роблять укропную воду, яку використовують як вторгнень (засіб від здуття животика) для маленьких діточок. Вони ж є сировиною для ефірно-олійної галузі. Як показали останні дослідження, ефірне масло фенхеля має масу корисних властивостей. Ось про це багатолика рослині, а також про те, що і як застосовувати у нього, ми і поговоримо.

Схожий на кріп ..

Відео: Посадка фенхеля - як правильно посадити фенхель Фенхель обикновеннийФенхель звичайний

За зовнішнім виглядом фенхель нагадує кріп, тільки дуже вгодований, а ось запах швидше анісовий, що дуже багатьом не подобається.

Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare) - багаторічна, а в наших краях частіше - дворічна трав`яниста рослина висотою до 2-х метрів з сімейства селерові, а по старому - зонтичні. Листя тричі-, четиреждиперістие з довгими ниткоподібними часточками, квітки жовті, дрібні, розташовані на верхівках стебел у вигляді плоских складних парасольок. Плід - довгаста, гола, зеленувато-бура двусемянка довжиною близько 8 мм. Маса 1000 насінин 3,5-6,5 г. Цвіте в липні-серпні, плоди дозрівають в серпні-вересні. У перший рік життя, як правило, спочатку утворює розетку, а в областях з великою тривалістю дня швидко переходить до цвітіння - відноситься до так званих рослин довгого дня. В іншому випадку замість м`ясистої розетки виростуть довготелесі кволі квітконоси. Цією своєю особливістю він нагадує редис і салат.

Це треба враховувати при визначенні строків посіву овочевого фенхеля - сіяти або дуже рано, навіть краще через розсаду, або вже в середині літа. Овочеву різновид фенхеля взагалі вирощують як однорічник - через 3-4 місяці після посіву рослини утворюють м`ясистий качанчик з черешків листя. З другого року життя в червні він зацвітає і утворює насіння.

Родина фенхеля звичайного - Середземномор`ї і Передня Азія. Але вирощується він по всьому світу - в Європі, Азії, Африці і Південній Америці. На території колишнього СРСР основним виробником плодів була Україна. В даний час в Росії він вирощується в основному в південних областях.

На батьківщині, в Середземномор`ї, фенхель мав містичне значення. З ним був пов`язаний ряд повір`їв. Наприклад, греки вважали, що Прометей приніс вогонь, використавши для факела гігантський стебло фенхеля (він дійсно у себе на батьківщині може досягати висоти 2-3 м).

Відео: Фенхель вирощування з насіння

Марафон, що означає «фенхелевое поле» - містечко в східній частині Аттики. Тут в 409 році до н.е. греки здобули перемогу над персами. Ну а що було далі, знає навіть дитина. Тому фенхель пов`язаний у древніх греків з мужністю, перемогою і успіхом.

Римські гладіатори старанно їли фенхель і натирали його соком, щоб повернутися живими з поєдинку.

Фенхель обикновеннийФенхель звичайний

Існує досить велика кількість підвидів і форм фенхеля звичайного. В основному відомі два різновиди. Перша, так званий гіркий фенхель (Foeniculum vulgаre ssp. Vulgаre var. Vulgаre, або іноді пишуть Foeniculum vulgаre var. Аmara) має гострий камфорний аромат і містить близько 18-20% фенхона. У більшості країн в якості джерела лікарської сировини використовують сорти і форми Foeniculum vulgаre MIL-LER ssp. vulgаre (MILL.) THELL. різновиди фенхель солодкий (Foeniculum vulgаre ssp. vulgаre var. dulce (MILL.) BATT. et TRAB.), який характеризується солодким анісовим ароматом і дуже низьким вмістом фенхона. На них в країнах ЄС заведені навіть окремі фармакопейні статті, тобто це з медичної точки зору два різні продукти. В ароматерапії використовується тільки солодкий фенхель.

У Північній Африці в дикому вигляді на сухих луках і вздовж доріг зустрічається дикий фенхель - Foeniculum vulgаre ssp. piperitum (UCRIA) COUT.

Що стосується сортів, то для лікарського призначення в країнах Євросоюзу їх виведено досить велика кількість: в Угорщині - Budakalazi (Будакаласскій - один з найстаріших сортів), Fonicia, Soroksari, в Німеччині - Berfena, Grossfruchtige (Великоплідний), Magnafena, а також власні сорти компанії Мартін Бауер Foenimed і Foenipharm, в Болгарії - Mestno mnogogodischno (Місцевий багаторічний), в Румунії - Romanese (Румунський), в Чехії - Moravski (Моравський).

Швидше на грядку

Виростити ця рослина нескладно. Фенхель - порівняно теплолюбна і світлолюбна рослина. У відкритому грунті дворічні форми добре зимують тільки в південній по-лося.

Фенхель - посухостійка рослина, проте в період від по-сівби і до утворення розетки вимагає підвищеного зволоження грунту. Мінімальна температура проростання насіння + 6 + 8 ° С. У вологому грунті при температурі + 15 + 16 ° С вони проростають на пя-тий день. Фенхель помітно страждає від ранньовесняних заморозків. В пери-од дозрівання вимагає сухої, сонячної і спекотної погоди.

Фенхель обикновеннийФенхель звичайний

До ґрунтових умов фенхель дуже чутливий. Високі врожаї можна отримати лише на високородючих, гумусних, чорноземних грунтах, на високому агрофоні із застосуванням пови-шенних доз добрив. Під фенхель на родючих ґрунтах не рекомендується вносити органічні добрива-ня, так як вони сприяють збільшенню вегетативної маси, знижуючи при цьому урожай плодів і вихід ефірної олії. Але на бідних дерново-підзолистих грунтах це правило можна сміливо порушувати і вносити перепрілий компост не тільки для харчування, але і для поліпшення структури грунту. На родючих ґрунтах орга-нічних добрива краще вносити під попередник фенхеля.

Але найважливішими для фенхеля є фосфорні добрива. Вони сприяють формуванню великого числа великих і ароматних насіння. Тому внесіть фосфор (суперфосфат) при підготовці ділянки під фенхель і пару раз за літо з рясним поливом внесіть додатково трохи суперфосфату.

Ранньою весною на сонячний ділянку рядками висівають насіння. Відстань між рядками 50-60 см, глибина загортання насіння 1,5-2 см. Щоб прискорити появу сходів, в домашніх умовах насіння можна замочити на добу у воді, періодично її міняючи. Дуже хороший ефект дає замочування в стимуляторах зростання, які зараз широко представлені на нашому ринку, і наступним промиванням насіння кілька разів на воді. Після цього насіння слід злегка підсушити до сипучого стану і можна сіяти. З`явилися сходи дуже нагадують кріп, тільки більші.

Догляд найпростіший - прополки, розпушування, при посухи необхідні поливи (тоді зелень довго буде ніжною), адже використовувати можна не тільки плоди.

Зелень збирають у міру необхідності все літо, а ось насіння найімовірніше вдасться отримати тільки на наступний рік. Якщо мова йде про Нечорноземної зоні, то його вирощування може носити тут тільки аматорський характер, так як зимує і плодоносить він не щорічно.

Хочу відразу попередити, що при вирощуванні в наших північних умовах в окремі зими ця рослина не витримує зимових холодів, а в результаті урожай насіння в окремі роки можна не отримати. Що робити, як кажуть вчені мужі - «зона ризикованого землеробства». Тому краще сіяти рослини щороку і залишати аварійний запас насіння, щоб не залишитися без посівного матеріалу. Але пам`ятайте і про те, що більше 2-х років насіння краще не зберігати, тому «заначку» потрібно постійно оновлювати.

Для того щоб поліпшити завязиваемость насіння, можна в фазу бутонізації обробити рослини слабким розчином борної кислоти, купленої в аптеці. Бувалі городники з успіхом застосовують цей прийом на томатах.

Як і у інших зонтичних ефіроносів, цвітіння і дозрівання насіння в парасольках різних порядків йде вкрай нерівномірно. Першими з`являються квітки, зав`язуються і дозрівають плоди на центральних парасольках, а потім по черзі - на парасольках першого, другого і третього порядків. Дозрілі плоди дуже сильно оси-паюте, тому фенхель прибирають роздільним способом. Зрізають рослини, коли пло-ди центральних парасольок і парасольок першого порядку досягають жовтувато-бурого забарвлення, що відповідає воскової стиглості насіння. Парасольки в цей час в загальній масі набувають сірувато-попелястий відтінок.

Їх розкладають пухким шаром в добре провітрюваному приміщенні, висушують, а потім обмолочують і просівають, відокремлюючи полову.

Лікарською сировиною фенхеля є, як уже було сказано, плоди. Середньовічні травники вважали, що збирати їх потрібно на зростаючому місяці, тоді вони володіють більшою силою. Зараз цього правила, природно, ніхто не дотримується, але вимоги до якості виражені в змісті діючих речовин. Готове сировина повинна містити не менше 3% ефірного масла, не більше 14% вологи, не більше 1% пошкоджених і недорозвинених плодів, не більше 1% ефіроолійних при-домішки. В аптеках зберігають у добре закупорена-них банках або бляшанках, на складах - в мішках.

Фенхель на столі

У кулінарному відношенні фенхель не менше корисний, ніж в якості лікарської рослини. Його ароматна і ніжна зелень, яка містить каротин і вітамін С, зробить будь-який весняний салат з огірків, томатів і редиски дуже незвичайним. Подрібнене насіння додають в блюда з риби, особливо з коропа, супи, соуси. Незрілі парасольки додають в маринади, при консервуванні овочів і квашенні капусти. Фенхель входить у багато спиртних напоїв, перш за все лікери. У деяких країнах його навіть в печиво додають.

А вже овочевий фенхель можна їсти і в сирому, і у відварному, і в маринованому вигляді. Але це вже глава з кулінарної книги.

Ось дуже простий рецепт, який може реалізувати навіть дитина, хоча саме дітям фенхель не подобається через анісової запаху. Помийте качанчик овочевого фенхеля і наріжте його дуже тоненько поперек. Посоліть, трошки попрессуйте виделкою, щоб з`явився сік, і заправте сумішшю лимонного соку і оливкового масла.

Як гарнір фенхель можна гасити і запікати як окремо, так і з іншими овочами.

Фото: Рита Брилліантова, Максим Мінін