Грунт для фенхеля овочевого

Як виростити фенхель овочевий

Вимоги до грунту у овочевого фенхеля такі ж, як і у фенхеля звичайного. Земля повинна бути родючої, добре обробленої, пухкої і вологою.

Вирощують овочевий фенхель як одно- і дворічна культуру, висіваючи насіння або ранньою весною в посівні ящики - на розсаду, або відразу у відкритий грунт.

При рассадном способі насіння сіють в березні в ящики, сходи пікірують в торфоперегнійні горщики, а в грунт висаджують, коли мине загроза заморозків, на відстані 40 см один від одного.

При посіві насіння фенхелю відразу у відкритий грунт дуже важливо не поспішати з термінами. При довгому червневому дні рослини можуть минути фазу наростання кочанчиков, швидко утворити пагони і витягнутися. Саме тому насіння фенхелю сіють в грунт, коли день починає спадати, тобто в кінці червня.

Коли з`являються сходи, рослини проріджують, дотримуючись того ж відстані, що і при посадці розсадою.

Зовні фенхель схожий на кріп, тому його називають аптечним кропом. Всі частини рослини, що володіють інтенсивним ароматом і пряним солодкуватим смаком, дуже корисні, застосовуються в медицині та кулінарії.

Молоді запашні листя фенхеля дуже схожі на кріп

Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare) відноситься до сімейства зонтичних (селерових) і відбувається із Середземномор`я, Південної Європи і Малої Азії. Уже в давнину римляни, єгиптяни, греки, китайці цінували його як пряність і ліки. Це потужне рослина з розгалуженим стеблом і перисто-розсічені листям з вузькими довгими частками. Цікаво, що підстави листя в нижній частині стебла розташовані не по спіралі, як у багатьох його родичів, а віялом - в одній площині. Фенхель цвіте в липні, його золотістние суцвіття (парасольки) ароматні і медоносних. Однак найбільш інтенсивний запах видають ребристі плоди-двусемянки (довжиною 8 мм), схожі на плоди кропу. В 1 г налічується 180-350 штук плодів. У зрілому стані, у вересні, плоди фенхелю містять 2-6% ефірної олії, у складі якого до 60% анетола і 12% фенхона. Плоди також насичені біологічно активними речовинами, вітамінами, є жирні олії (12-18%), білки (20%) і цукру - за це фенхель офіційно визнаний лікарською рослиною в 20 країнах світу. Добре відома «кропова вода», яка допомагає немовлятам позбутися від болю в животі, готується саме з фенхелю. Крім того, плоди цієї рослини покращують лактацію у годуючих матерів, а також вони ефективні при бронхіті, збуджують апетит, діють як заспокійливий, жовчогінну, дезінфікуючий і послаблюючий засіб. Фенхель сприяє засвоєнню жирів і цукрів, ніж оберігає організм від зайвих кілограмів і може використовуватися в дієтах для схуднення.

Лікувальний олійний фенхель

Цвітіння фенхеля звичайного в липні

Фенхель вимогливий до родючості грунту, світлолюбний і щодо холодостоек. У нечорноземної зоні Росії він вимерзає в суворі зими, тому культивується як однорічна рослина. Ароматні плоди, насичені лікувальними маслами, в нашій країні можуть визрівати тільки в південних районах, в основному, в Ставропольському і Краснодарському краї, а також на Україні, в Білорусії і Молдові, де м`яка тепла зима, тривалий літній період і хороша забезпеченість вологою. Низькорослий і компактний сорт lsquo-Кримскійrsquo- стійкий до осипання насіння і дає урожай раніше, ніж сорт lsquo-Черновіцкійrsquo-, в плодах якого більше 5% ефірного масла. Від сходів до збирання плодів йде 135-150 днів. Щоб зібрати хороший урожай для сортів lsquo-Зефірrsquo-, lsquo-Мерцішорrsquo-, lsquo-Оксамит Кримаrsquo- і lsquo-Перечнийrsquo- потрібно провапнованих грунт, багата органікою. Посів насіння проводять (так само як кріп) ранньою весною у відкритий грунт на глибину 2-3 см. Коли через 12-18 днів з`являться сходи, дуже важливо, щоб не було бур`янів, здатних заглушити слабкі паростки. Висока схожість насіння зберігається один рік, через 2-3 роки вона падає до 20-40%. Якщо грунт неродюча, то протягом сезону потрібні 1-2 підживлення комплексним мінеральним добривом (до 20 г / 10 л) з основними мікроелементами. Як тільки засохне центральний парасольку, а бічні поки ще зелені, приступають до збору насіння. Зрілі насіння сушать (до вологості 13%), потім зберігають у мішках в сухому провітрюваному приміщенні.

Соковиті кочанчики фенхеля - корисний і поживний делікатес, цінують у багатьох країнах

Заради плодів фенхель вирощують в країнах Європи і Америки, в Індії і Китаї. В якості прянощів ці плоди застосовуються в національних кухнях Румунії, Угорщини, Франції, Іспанії та Італії. Ароматні плоди фенхелю використовують для маринадів, сиропів, лікерів і лікарських чаїв, додають при засолюванні овочів, в кондитерські вироби - пироги, пудинги, печиво. Запашне масло фенхеля знайшло застосування в парфумерії.

У їжу можна використовувати і листя, і веретеновідние коріння фенхеля, які по вигляду і смаку нагадують коріння петрушки. Їх витягують із землі і або висмикують цілком, або зрізають на висоті 3 см над рівнем грунту. З решти коренів виростають пагони з ароматними листям. Зелене листя фенхеля збирають для кулінарних або лікувальних цілей до настання цвітіння, як тільки рослина досягла висоти 20 см. Так вдається повторити за сезон 2-3 рази.

Овочеві кочанчики фенхеля

Фенхель звичайний. Ботанічна ілюстрація

Корисні не тільки плоди і листя фенхеля. Цінним поживним продуктом є м`ясисте потовщення черешків в підставі прикореневого листя, так званий «качанчик». Виявляється деякі сорти фенхеля здатні формувати соковиті качанчики, що володіють пряно-освіжаючим смаком і слідкувати-анісовим запахом, до того ж насичені аскорбіновою кислотою (50-90 мг%), каротин (6-10 мг%), вітаміни К, Е, В, PP і мінеральними солями. Концентрація ефірних масел в качанчики і листках (0,6-1,5%) нижче, ніж в плодах.

У Європі особливо популярні сорshy-та овочевого фенхеля італійської селекції, які пристосовані до м`якого клімату - lsquo-Болонскійrsquo-, lsquo-Флорентійскійrsquo-, lsquo-Сіцілійскійrsquo-, lsquo-Італійський Круглийrsquo-, lsquo-Зельмаrsquo- і lsquo-Кармоrsquo-. Це рослини до 60 см заввишки і 45 см в діаметрі. Всі вони не переносять пересадку, виявляють тенденцію до стрілкування - викидають цветонос. Більш просунуті вважаються сорти lsquo-Кантіноrsquo- (lsquo-Cantinorsquo-), lsquo-Романескоrsquo- (lsquo-Romanescorsquo-) і lsquo-Зета Фіноrsquo- (lsquo-Zeta Finorsquo-), які формує великі кочанчики середньої щільності з пікантним смаком. Голландський гібридний сорт lsquo-Рудіrsquo-, стійкий до утворення суцвіть, можна збирати через 80 днів після посіву.

Так фенхель виглядає пізньої осені

Російські садівники теж мають в арсеналі непогані сорти овочевого фенхеля вітчизняної селекції. Найпоширеніший і ранній сорт lsquo-Удалецrsquo- зареєстрований в 1996 році. Протягом теплого літа він утворює розетку з сизих листя, а вся рослина розростається в ширину до 70 см. За 40-55 днів в підставі його втечі формується щільний білястий качанчик діаметром 10-18 см, масою від 100 до 350 г. На початку 2000 -х років було виведено кілька середньостиглих сортів - lsquo-Лужниковський Семкоrsquo-, lsquo-Рондоrsquo-, lsquo-Сопраноrsquo-, lsquo-Казановаrsquo-, lsquo-Ароматrsquo- і lsquo-Корветrsquo-, що дають за 60-70 днів кочанчики масою близько 250 г, висота рослин - 50-60 см. До сильнорослих і пізно поспіває сортів відносяться lsquo-Лідерrsquo- і lsquo-Осінній Красавецrsquo-, висота рослин досягає 180 см, великі блакитні листя відрізняються ніжним ароматом. Розмір качанчики і відсутність цветоносного втечі визначаються термінами посадки і умовами вирощування.

Завдяки ефірним оліям олійні ґатунки фенхеля навіть в квітучому стані дуже ароматні

У середній смузі Росії овочевий фенхель надійніше вирощувати через розсаду. При такому способі вирощування насіння сіють з початку квітня до середини травня в ящики, набиті легкої родючою землею. Коли з`являються сходи, проводять проріджування, потім сходи пікірують в торфо-перегнійним горщики. Фенхель погано переносить пересадку. Розсаду з 2-3 листочками в горщиках висаджують у відкритий грунт після червневих заморозків, забезпечуючи кожній рослині площа живлення 50х20 см. Сходи регулярно рихлять і поливають. Недолік вологи стимулює формування квітконоса. Овочевий фенхель любить супіщану і суглинних грунт, вимогливий до родючості, особливо до вмісту бору в грунті. У міру потовщення м`ясистих черешків протягом 2-3 тижнів проводять підгортання, щоб кочанчики стали солодший і біліше, при цьому практично половину їх висоти присипають землею. Підгортання можна замінити обгортанням щільним папером. Збирання врожаю починається в той період, коли утворюються повноцінні кочанчики діаметром 8-10 см. Після їх збору видаляють листя і зрізають нижню частину стебла. Зберігають кочанчики в щільних поліетиленових пакетах в холодильнику при температурі 5-10 ° C.

Качанчики зі смаком анісу вживають як в сирому вигляді, так і після кулінарної обробки, наприклад їх гасять або відварюють, додаючи масло з панірувальними сухарями, готують м`ясні та рибні супи, овочеві салати і дієтичні страви. Пряні листя можна додати в сирну масу і страви з сиром. Пагони, листя і парасольки для аромату кладуть при засолюванні огірків, консервуванні томатів, квашення капусти. Фенхель входить до складу сухої приправи каррі.

Деякі рецепти з фенхелем:

«Кропова вода» з фенхеля

Беруть 1 ч. Ложку подрібнених плодів фенхеля і заливають 1 склянкою крутого окропу. Наполягають 30-40 хв. (Можна в термосі), потім проціджують і злегка підсолоджують. Дають по 1 ч. Ложці дітям 3 рази в день за 15 хв. до годування.

фенхелевий чай

Беруть 2-3 ч. Ложки подрібнених плодів і заливають 1 склянкою окропу, настоюють в термосі 30 хв. Приймають по 1/3 склянки 3-4 рази на день при кашлі, бронхіті, кашлюку та астмі, як спазмолітичний засіб, а також при поганому травленні і безсонні.

Салат з фенхеля з яблуками

Нашаткувати 2 качанчики фенхелю, потім на крупній тертці натерти яблуко кислуватого смаку. За смаком додати сік лимона, зелень петрушки і сіль.

Овочевий салат з фенхелем

Крупно нашаткувати овочевий фенхель і огірки, додати шматочки томатів, дрібно порізати ріпчасту цибулю або цибулю-порей. Посолити і поперчити, заправити сметаною і посипати нарізаними зеленим листям фенхеля або кропу.

тушкований фенхель

Дрібно нарізати кочанчики фенхеля, згасити на вершковому маслі з ріпчастою цибулею до розм`якшення. Додати трохи м`ясного бульйону і обсмаженої борошна. Перед подачею на стіл заправити сметаною і листям фенхеля.

Сирна запіканка з фенхелем

Відварити до розм`якшення 1-2 качанчики фенхелю, розім`яти до стану пюре і змішати з 250 г напівжирного сиру. Додати нарізане відварене яйце, 1 ст. ложку крохмалю, 1 ст. ложку вершкового масла, сіль і перець за смаком. Все перемішати до однорідної маси, викласти у форму, змащену маслом. Випікати 40 хв до готовності.

Матеріал опублікований в журналі «В світі рослин»

v-mire-rasteniy.ru/