Фенхель: вирощування і використання

Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare) - представник сімейства зонshy-тичних (Apiaceae). Батьківщиною фенхеля явshy-ляется Середземномор`ї і Східна Азія-він набув значного поширення в Криму, на Кавказі (Дагестан, Східне і Западshy-ве Закавказзі), в Туркменії, Памиро-Алае, в Європі, Середземномор`ї, на Балshy-канах, в Ірані, Північній і Південної Афріshy-ке. Як вид занесений у флору Північної і Південної Америки, Японії, Китаю, де преshy-червоно адаптувався і натуралізувався.
Як культурна рослина фенхель звичайний відомий з давніх часів: як овочевого, пряного і лекарshy-ного рослини його використовували кіshy-тайці, індійці, греки, римляни, егіптяshy-ні. У нас фенхель отримав распространеshy-ня на початку XX століття за часів царсshy-кою Росії. Сьогодні його вирощують в Криму, на Північному Кавказі, в Середній Азії. Великі площі фенхеля сосреshy-доточив у Франції і Саксонії, шіроshy-ко культивують його в Італії, Іспанії, а також в країнах Американського контіненshy-та, в Китаї, Японіі.Фенхель звичайний - трав`янистий багаторічник сизо-зеленого кольору з мясісshy-тим, веретеноподібним коренем. Культіshy-віруется як одно- або дворічна культуshy-ра. Зовнішнім виглядом нагадує всім ізshy-Вестн кріп (Anethum graveolrns), одshy-нако має більш витончений запах і іншу будівлю плодів. По запаху нескольshy-ко нагадує аніс (Anisum vulgare). Фенхель - рослина високоросла, достіshy-Гаета в висоту до двох метрів. Стебло пряshy-мій, округлий, тонкоребриста, сильно розгалужених нагорі. Листя чергові, гладкі, багаторазово перисторозсічені. Квітки фенхеля жовті, дрібні, зібрані в прості парасольки, які обshy-роззують суцвіття - складний плоский зонshy-тик. Діаметр суцвіття досягає 15-20 см. Плоди фенхеля - це довгасті двуshy-сім`янки сірувато-зеленого кольору з пріятshy-ним запахом і пряним смаком. Цвіте з липня по серпень, але окремі квітучі парасольки ще можна бачити на рослині до середини осені.
Крім фенхеля звичайного ізвеshy-стни і знаходять широке застосування фенshy-Хель гіркий, або перцевий, французshy-ський (Foeniculum vulgare ssp. Piperitum), фенхель солодкий, або італійський (F. duke), фенхель пурпурний (F. vulgare var. Dulce Batt . et Frab. f. rubra).
Хімічний склад фенхеля
Фенхель популярний не тільки благоshy-даруючи ніжним красивим листям, а й плодам, які використовують в медіціshy-ні, кулінарії, в пекарному справі. У сировину фенхеля присутній ефірну олію, що використовується в парфумерній та милоshy-вареної промисловості, в фармаshy-цевтіке. У світі відомо кілька його сортів: звичайне масло фенхеля, флоshy-рентійское, індійське, саксонське та інші. Отримують ефірне масло фенshy-хеля з подрібнених плодів. Масло - безбарвна або трохи жовтувата рідина, має характерний запах фенхеля, на смак спочатку трохи горshy-чит, а потім стає солодшим. Ніжне листя фенхеля є незамінним овочевим продуктом, багатим на вітаshy-хв С (50-90 мг%), Е, вітаміни групи В, каротин (8-10 мг%), пантотенову кислоту, мінеральні солі кальцію, каshy-лія, заліза, фосфору, натрію.
Використання фенхеля


Фенхель звичайний - широко поширене овочеве і пряне расshy-тение. Наприклад, в країнах Средіземноshy-морья його використовують як овоч, а ось на Кавказі - це відома пряність націоshy-нальної кухні. Немає такої частини рослини, яку б людина не використовував. Листя, молоді пагони, стебла, головки, коріння і насіння фенхелю - всього цього чеshy-ловек знайшов застосування. Листя фенхеля дивно ніжні, приємні, нескольshy-ко солодкуваті на смак. У свіжому вигляді їх активно використовують в салатах, овочевих і рибних супах, при приготуванні м`яса (особливо свинини). Молоді стебла туshy-шат і подають як гарнір. Парасольки, зібрані в період цвітіння, іспользуshy-ють в маринадах, при заквасці капусти. Стебла, суцвіття і плоди використовують під час засолювання овочів на зиму. Насіння має великий попит в кондитерській і хлібобулочної галузях. Їх активно ісshy-товують домогосподарки для ароматизації супів, різних соусів, тонізуючого чаю. Як не дивно, але корінь фенхелю також знайшов своє місце на наshy-шем столі. Його додають в супи, соуси, а в свіжому вигляді приправляють салати, надаючи їм легкий пікантний ненаshy-вязчівий смак.
Один з видів фенхелю - солодкий, або як його ще називають, «італійський». Під час розвитку рослини у фенхеля у осshy-вання стебла утворюється потовщення - головка, яка складається з многочісленshy-них, сильно потовщених черешків. Гоshy-спритна досягає 15-17 см у висоту при шіshy-рине 5-10 см. Маса становить в середньому 60-100 м Ці головки, молоді пагони і коріння відварюють у підсоленій воді і гасять на оливковій олії, іноді добавshy-ляють м`ясної бульйон. Деякі господині головки фенхелю маринують і готують так само, як кольорову капусту.
Лікувальні властивості фенхеля
Як лікарська рослина фенхель відомий з дуже давніх часів. Гіппокshy-рат і Асклепіат рекомендували його ісshy-використовувати як діуретик, а Діоскорид і Пліній - як засіб для лікування забоshy-вань очей. Авіценна радив прібеshy-гать до допомоги фенхеля як отхарківаюshy-ного засобу. У наш час фенхель ісshy-товують в офіційній і народній меshy-діціне. У вигляді настою його рекомендують використовувати для збудження апетиту, підвищення лактації у годуючих матеshy-рей, для поліпшення процесів піщевареshy-ня, як вторгнень і для поліпшення зреshy-ня, його використовують також при різних захворюваннях верхніх дихальних шляхів, нирково-та жовчокам`яної хвороби.
З плодів фенхеля готують препарат «Анетін» спазмолітичну дію. Ефірна олія є одним з компонентів «лакричного еліксир», який використовують при застуді і кашлі. Наружshy-но траву і плоди фенхелю використовують у вигляді відвару для примочок при гнійних захворюваннях шкіри, при хворобах очей. Плоди фенхеля входять до складу травянісshy-тих лікарських зборів: слабітельноshy-го, ветрогонного, жовчогінний, грудноshy-го, заспокійливого.
вирощування фенхеля
Фенхель звичайний вирощують як овочеву рослину на малих площаshy-дях, і як технічну культуру - на промислових. Залежно від зони вирощування його культивують як одshy-но або двулетник. Рослини фенхеля воліють родючі грунти з хоshy-рошей аерацією і водопроніцаеshy-мостью. Характеризуються високою засуshy-хоустойчівостью, але в період від появshy-лення сходів до утворення розетки потребують нормального зволоження.
Якщо ви зібралися поповнити свою колекцію овочевих рослин фенхелем звичайним, то рекомендуємо проізshy-вести закупівлю насіння в зимовий період з розрахунку 3-5 г / м2. Навесні, в другу-третю декаду квітня посійте насіння у відкритий грунт: глибина загортання насіння: 2-2,5 см з шириною міжряддя 45-60 см. Після посіву насіння добре ущільните грунт. Сходи слід очікувати на 19-23 день після посіву, але при блаshy-гопріятно складаються погодних усshy-ловиях: при теплій погоді з достатньою вологістю, поява сходів можна спостерігати набагато раніше. Сходи проріджують двічі з інтервалом в 10-12 днів. У фазі 3-4 справжніх лістьshy-їв ​​рослини повинні бути на відстані 8-15 см одна від одної, зайві рослини слід видалити, не шкодуючи. Слід зазначити, що при вирощуванні цукрового італійського фенхеля, рослини окучіваshy-ють протягом 25-30 днів, щоб в реshy-док відсутності фотосинтезу образоshy-валися ніжні і вибілені головки.
Перший збір сировини (молоді растеshy-ня, листя) виробляють під час проshy-режіванія, потім - в фазі розетки, і неодноразово аж до настання цвітіння, якщо вам необхідно полуshy-чить дорослі рослини, які можуть цвісти і дати новий насіннєвий матеріshy-ал . Якщо рослини вам необхідні для засолювання, то їх заготовляють в період початку дозрівання насіння.
При заготівлі рослин в літній періshy-од для їх використання взимку, рекоменshy-дуємо проводити зріз цілих рослин на висоті 15 см від поверхні грунту. При цьому заготовлювати їх краще в ясну поshy-році - сухі рослини, без роси. Для сушshy-ки рослини краще зв`язати по кілька штук в снопи і просушити в добре проshy-ветріваемом сухому приміщенні: на черshy-Даке, далеко від прямих сонячних променів. Чим інтенсивніше відбуватиметься естеshy-ного сушка, тим якісніше ви поshy-лучіте сировину, бо нічого не втратить колір і сохраshy-ніт свій приємний аромат.
При вирощуванні фенхеля обикноshy-венного потрібно пам`ятати, що цвітіння і дозрівання плодів відбувається неравshy-номерно, а дозрілі плоди мають особливість обсипатися. Тому для подальших посівів краще іспользоshy-вать насіннєвий матеріал, зібраний з центральних парасольок рослини, котоshy-які цвітуть першими і дають найбільш якісний насіннєвий матеріал.

Поділися в соціальних мережах: