Чабер в їжу і на ліки

Це непоказне на вигляд рослина давно любимо за найтонший аромат, не дарма в народі воно відоме як чабер запашний, шебер і перцева трава. Воно чудово росте на городах. А в дикому вигляді зустрічається на Україні, Кавказі, Алтаї, у Середній Азії.

Молоді стебла і листя чабера садового багаті мінеральними солями, каротином, вітаміном С, фітонцидами та ефірними маслами. В умовах середньої смуги Росії зміст сухих речовин в траві від 9 до 42%, вітаміну С - до 28 мг. Запах зелені пряний, приємний. Сама трава на смак пекучий, начебто перцю, з яким чабер і змагається на столі.

Чабер йде в їжу і на ліки. Прямо з грядки або висушений, він - відмінна пряна приправа. Свіжа, дрібно нарізану зелень хороша в салаті зі свіжих огірків або з молодою картоплею. Чабер поєднується з рибою, додають його і при паніровці. Додасть пікантний запах м`ясних страв зі свинини, баранини, птиці-додають його в фарші, соуси, супи, а також кладуть в відварну капусту. Використовують його і при варінні квасолі і гороху, а також в маринадах і соліннях з огірків і помідорів.

Чабер, що вживається в невеликих кількостях, збуджує апетит, сприяє кращому засвоєнню продуктів харчування, має бактерицидну, протиглисний і закріплює дію. Пряну траву заварюють як чай і вживають при шлунково-кишкових розладах. В Азербайджані на основі чабру готують напій, що бадьорить, куди ще входять тясячелістнік і чебрець. Напій має лікарськими властивостями, надає кровоспинну і болезаспокійливу дію.

поросль чабера

Селекційних сортів чабера немає, поки городники обробляють місцеві сортотіпи, що відрізняються один від одного скоростиглістю, облиственностью, розміром і забарвленням. Це невисокі (від 20 до 60 см) кущисті рослини з дрібними лінійно-ланцетними зеленими листками. Непомітні лілові квітки розташовані в пазухах листків.

Чабер холодостоек, світлолюбний, вдається лише на родючих легких грунтах. Сіють його в грунт рано навесні, рядами через 20-30 см. У середній смузі Росії хороші результати дає підзимовий посів в листопаді, коли настануть стійкі холоду. Насіння загортають на глибину 0,5-1 см, накочують Каточка або притискають дошкою. При подзимнем посіві сходи присипають торфом або перегноєм. Норма висіву насіння - 0,3-0,5 г на 1 м2. Сходи проріджують, залишаючи рослини в рядку через 15-20 см. Догляд за посівами звичайний.

Зелень чабера прибирають на початку цвітіння. Рослини зрізують на висоті розгалуження стебля- господарська придатність для ранньостиглих зразків в умовах Московської області наступає в 1 - 2-й декаді липня. Маса одного куща залежно від зразка коливається від 50 до 200 г. Вихід ніжних листочків від маси рослини становить 51-65%. З 1 м2 можна отримати понад 1 кг свіжої та 250- 400 г сушеної зелені.

На насіння чабер сіють під зиму або вирощують через розсаду. Забирають насінники при масовому побуріння насіння в нижній частині куща. У середній смузі Росії своїми насінням обзаводяться у вересні. Для цієї рослини висмикують з коренем, зв`язують в пучки і дозрівають в провітрюваному приміщенні, а потім обмолочують. В середньому з одного куща збирають 5 г насіння, а максимально можна отримати 15- 20 м Семена начебто дрібних бурих горішків, маса 1000 шт.- 0,6-0,8 г. Схожість зберігається до 3 років.

Ось деякі рецепти приготування страв з чабером.
Цвітна капуста, запечена в сметані. Головку цвітної капусти відварити в підсоленій воді. Розібрати на суцвіття і викласти на сковороду, змащену маслом і присипану сухарями. Капусту посипати чабером і залити сметаною або сметаною навпіл з майонезом. Зверху знову посипати чабером, змішаним з сухарями. Запікати в духовці.

Маринад для шашлику зі свинини. Лук натерти на тертці, залити склянкою сухого вина, додати чорний мелений перець, сіль і чабер. Свинину витримати в маринаді протягом доби. Потім м`ясо смажать на шампурах і подають з комбінованим гарніром зі свіжих і маринованих овочів і фруктів.

А. Кудряшова

Поділися в соціальних мережах: