Чебрець і чабер

Історія знайомства людства з цими чудовими рослинами втрачається в глубіshy-ні століть. Ще на зорі цивілізації шумери і єгиптяни спалювали гілочки фімбрій в вогні стародавніх жертовників, піддобрюючи своїх численних грізних богів запашним ароматом і очищаючи повітря похмурих храмів. Пізніше традицію кадили фіміам перейняли античні народи Середземномор`я. Канули в Лету цілі народи і цивілізації, царство за царством змінювали один одного, а ці ароматні трави зуміли не тольshy-ко вижити, а й зберегти своє значення протягом усієї давньої і сучасної історії. Згодом древнє арабське назва рослини фімбрій увійшло в інші мови як фамбер, чамбер, чабер. Стародавні греки називали цю рослину - фаміам, яке у наступних поколінь і народів інтерпретувалася в фіміян і тімьян.С оформленням ботанічної науки і прагненням все рослинне царство привести в єдину систему загальне для цих рослин назву фімбрій скасували, а рослини розділили на два роду - чабер ( Satureja) і чебрець (Thymus), віднісши до одноshy-му сімейства - Губоцвіті.
На Русі запашний гіркувато-пряshy-ний чабер не виростали, але був добре відомий, і за схожим на нього зовні чебрецем міцно закріпилося уменьшіshy-тельное назва - чебрець. Чебрецем-чебрецем наші предки обкурювали худобу після отелення, будинок і начиння, мисливські та рибальські снасті - на щастя і удаshy-чу, а сільські знахарі лікували простуshy-ду, кашель і багато інших захворювань.
Пізніше лікарські властивості тіshy-Мьян отримали наукове підтвердження. У листі і квітках рослини міститься до 3,5% складного за складом ефірної масshy-ла, основні компоненти якого - тимол, карвакрол і лінаоол - використовуються в фарshy-ції в якості компонентів для медіцінshy-ських препаратів. Подібно лаванді масло тіshy-Мьян є чудовим антисептиком і сприяє загоєнню ран. Допомагає при різних інфекціях дихальних пуshy-тей (застуді, кашлі, кашлюку, бронхіті), діє обезболивающе при ревматизмі та артриті. Стимулює кровообіг і підвищує кров`яний тиск. Надає заспокійливу дію, лікує бессонніshy-цу, допомагає при розладі менструацій, лікує деякі шкірні захворювання і випадання волосся. В цілому збільшує опірність організму до всяshy-кого роду інфекцій. До відкриття антибіотиків та інших синтетичних антисептиків ефірне масло чебрецю звичайного (Thymus vulgaris) вважалося найбільш сильним речовиною, що володіє високим антибактеріальним, протівогрібshy-ковим і антивірусну дію.
У народі з лікувальною метою іспольshy-ються і інші близькі до основного медичного увазі чебреці: т. Повзучий, т. Маршалла, т. Кримський, т. Карпатський, т. Лимоннопахнущий і ін. Але все-таки їх медична сила значно поступається ТИМЬЯНОМ звичайному , їх целесообразshy-неї використовувати в кулінарії і в якості декоративних рослин.
Все чебреці - являють собою невисокі (10-40 см) багаторічні полуshy-кустарнички з одревесневающимі, часто вилягає стеблами і трав`янистими квітконосними пагонами. Швидко разрасshy-криючись, утворюють декоративні дернинки. Високорослі форми більш компактні і не так розходяться. Цвітіння тривале, яскраве, в завіshy-ності від виду і сорту припадає на червень - серпень. Під час цвітіння рослини оповиті запашним хмарою ароматів і буквально ворушаться і гудуть від завислих над квітами соshy-Біра нектар комах.
До недавнього часу ассорshy-тімент чебрецю в наших садах був досить одноманітний і представлений в основному сортами т. Повзучого або взятими в природі дикорослими видами. Тепер любителі пряних трав отримали можливість вибирати. Розплідники пропонують чудові сорти заshy-падноевропейскіх і середземноморських видів. Особливо декоративні варіегатной форми з сріблястою, мармурово-білої і жовто-золотистою листям. Такі рослини декоративні весь сезон, незалежно від цвітіння. Для кам`янистого рокария, деshy-корірованія підпірної стінки та в якості заповнює рослини на передньому плані квітника добре підійдуть невисокі почвопокривні сорти і види: чебрець ранній (Т. рrаесох) - з дрібними опушеними лісточshy-ками, т. Повзучий (Т. serpillum), т. карпатський (Т. carpaticus), т. звичайний (Т. ulgaris), т. лимоннопахнущий (Т. citriodorus).
Найбільш значимий вид - чебрець обикshy-Новен. Рослина родом з Балканського півострова, але за багатовікову істоshy-рію вирощування було интродуцировано і в північні країни. Вирощується для отримання ефірно-олійної сировини. В аматорських садах рослина добре показало себе і в суворих районах. За последshy-ня роки з`явилися декоративні сорти: з золотистими і ряболисті, з мраshy-Морн вкрапленнями жовтого, білого і сріблястого кольору.


Ще одна чудова новинка для любіshy-телей пряних трав - чебрець лімоннопахshy-нущій, теплолюбний вид з півдня Франції, Італії. В пряному ароматі його розтертих листочків присутній легкий відтінок цитрусових, за що рослина і отримало свою назву. Найбільш молодий з виращіshy ваемих в культурі видів, всього-то - 400 років! Довгий час його вважали естественshy-ним гібридом між т. Звичайним і т. Блошиних, але дослідження ДНК не підтвердили гібридне проісхождеshy-ня, і сьогодні ботаніки позиціонують рослина як окремий, самостійний вид - чебрець лимоннопахнущий.
Це витончений чагарник висоshy-тій не більше 10-20 см з притиснутими до землі, рясно розгалуженим одреshy-весневающімі стеблами. Разрастаетshy-ся досить повільно, але зі времеshy-ньому перетворюється в щільний килимок. Більшість сортів його досить мороshy-зостойкіе (Zone 5 / 6-9), однак в холодні безсніжні зими ймовірність вимерзання все-таки залишається. Зате висаджені в горshy-шочек на південному віконці кухні рослина доставить господині взимку масу приємних хвилин і кулінарних вражень. Навесні ж його знову можна винести в сад. На основі цього виду створено безліч цікавих сортів з яскравозабарвленими листям: Argenteus, Silver Lemon і Silver Queen з мерехтливими сріблясто-зеленими лістьямі- золотістолістний з довгими повзучими пагонами Creeping Golden Lemon- стрункий і високий, що відрізняється фруктово-апельсиновим ароматом Fragrantissimus і ін.
У російській мові, що мають блізкозвучное назву, чебрець-чебрець (рід Thymus) і чабер (рід Satureja) часто пуshy-тануть. Що й не дивно: за зовнішнім виглядом, застосування в народній медицині та кулінарії ці рослини дуже схожі. Як спеція обидва рослини і понині ісshy-користуються в російській кухні. Але на відміну від солодко-пряного чебрецю чабер має сильніший, насичений аромат з смолисто-камфорною ноткою і одночасно пекучий гіркувато-перечshy-ний смак. На ринку східних прянощів він продається у нас під назвою Джамбула (узбек, яз.) Або кондарі (грузин, яз.).
В роду чабера існують як мноshy-голетней вічнозелені види - зимовий чабер, так і однорічні - чабер літній. Як пряної зелені вираshy-щівают в основному сорти однорічного чабера (S. hortensis) з довгими ароматshy-ними листочками, посівом насіння відразу в грунт або розсадою. Період вегетації культури 140-150 днів. У більш теплих районах частіше культивують многолетshy-ний чабер, гірський (S. montana), що має більш пекучий смак і насичений, грубуватий ароshy-мат в порівнянні з однорічним садовим побратимом.
Чебрець і чабер відносяться до групи ксерофітів, обожнюють простір, багато світла і солнишshy-ко. У тіні пагони витягуються, аромат листя стає менш насиченим. Рослини предпоshy-читають добре дренованих, аеріруемие грунту. При посадshy-ке можна заглиблювати кореневу шийку. У лунку треба внести жменю перегною, для степових і гірських видів можна добаshy-вить трохи крейди. Особливо ефектно виглядають рослини на тлі великих валунів і білого гравію.
Ці рослини невибагливі і практіshy-но не вимагають догляду: їм не потрібні подshy-кормкі, вони не вражаються шкідниками. Головні вороги рослини - тінь, бур`яни і вогкість. Тому весь догляд зводиться до прополки бур`янів і періодичному поливу. На зиму з настанням устойчіshy-вих холодів, підстава куща у теплоshy-ЛЮБИВОГО видів, слід замульчувати землею і вкрити хвойними гілками, соshy-ломой або сухим листям.
Час від часу здеревілі кущики чебрецю і чабера корисно омоshy-лажівать. Ранньою весною, укорачіваshy третьому гілочки від кінчиків на дві третини, до одревесневшей частини. Нижчу обрізку проводимо тольshy-ко у старих кущів, оголилися в центрі і втратили свою приshy-влекательность. У цьому випадку рослина омолоджуємо, полноshy-стю зрізуючи надземну частину на корчі, висотою 3 см. Обshy-різання показана рослинам і в тому випадку, якщо вони постраждали від зимових морозів. Ці рослини легко розмножуються насінням, вкоріненими гілочками і живцями. А ось пересадку, особливо дорослі рослини переносять погано, тому намагайтеся висаджувати їх відразу на постійне місце.
Всі види цього запашного сімейства і чебрець-чебрець, і чабер у всьому світі широко використовуються в якості прянощів. Буквально пара листочків чебрецю на чашshy-ку чаю додасть напою чарівний смак і аромат. Про кулінарні можливості цієї пряної трави ходять справжні легенди. У кухарів є хороша приказка: якщо ви сумніваєтеся, яку приправу іспользоshy-вать для вашого страви - візьміть чебрець. Ця рослина гармонує практично з усіма продуктами і використовується в приshy-виготовлених величезної кількості страв, причому потрібна саме висушена трава (верхівки з бутонами), у якій аромат і смак більш виражений, ніж у свіжій. У вигляді порошку і в малих дозах чебрець додають в овочеві та м`ясні супи, квасолеві гарshy-ніри- у великих дозах - у всілякі рибні страви і рибні фарші. При жаshy-рении риби його змішують з паніруванням або борошном (1: 2), використовують при маріноваshy-ванні шашлику і обвалювання м`яса і птиці. Чебрець не боїться високої температури, навпаки його смак повніше розкривається.
А ось чабер, як лавровий лист і орегано (материнка звичайна), слід додавати в блюдо незадовго до готовності і потім обов`язково витягнути гілочки. Його взагалі слід використовувати дозовано, понемshy-ногу, щоб смак і запах пряного рослини не домінували над основною стравою. Свіжу зелень річного чабера використовують в салати, супи, при засолюванні і консервації овочів, солінні і маринуванні грибів.
Сухий чабер надає виняткову пікантність супів, його додають до всіх бобовим і яєчних блюд, до тушкованої і отshy-варною капусті всіх видів. Але головне предshy-призначення цієї спеції - м`ясо. Їм сдабріshy-вают ніжне м`ясо - телятину, курятину, утяshy-тину, індичину. Мелений чебрець і чабер вводять в соуси, що подаються до цих страв.
Але все-таки справжня душа цих растеshy-ний розкривається в суміші з іншими пряними травами. Спробуйте суміш з наявних під рукою пряних трав - для цього в равshy-них частинах змішайте материнку, чебрець, чабер і майоран і розітріть в ступці до порошку. Обсмажте на сухій сковороді до появи горіхового аромату кунжут, остудіть і, доshy-бавів щіпку суцвіть сумаху, змішайте все в одну пряну суміш.

Поділися в соціальних мережах: