Трава біля будинку

Відео: Земляни - Трава у дома

Це, власне, і дало ім`я рослині - thymiama (грец.) - «фіміам, пахощі». Вважалося, що чебрець надає мужність, і римські воїни перед битвою приймали ванни з чебрецем, а шотландські горяни з тією ж метою пили з ним чай. Чебрець широко використовується в кулінарії і є обов`язковим компонентом знаменитих «прованських трав». Надаючи невелику гірчинку, робить особливо пікантними страви з м`яса, птиці, субпродуктів і дичини. Сміливо додавайте чебрець в страви, проте пам`ятайте, що через високий вміст тимолу він може надавати дратівливу дію на шлунок, печінку і нирки. Тому, якщо ви страждаєте на виразкову хворобу, ставитеся до ТИМЬЯНОМ з обережністю.

ЦИБУЛЯ. У Стародавньому Єгипті цибуля шанували і сприймали сферичну багатошарову цибулину як модель Всесвіту. Стародавні римляни ввели цибулю в обов`язковий солдатський раціон як засіб, що охороняє від застуди.

Римляни називали цибулину unio, (від unus - «один»). Коли цибуля потрапив до Британії, слово трансформувалося в onion. Лук-різанець можна додавати в ті ж страви, що і ріпчасту цибулю: для поліпшення смаку картопляного, квасоляного, горохового і м`ясного супу, салатів з огірків, картоплі, французького, м`ясного салату і салату-асорті. Однак, незважаючи на тонкий смак, не рекомендується приправляти їм молодий зелений горошок або спаржу (він може придушити аромат і смак цих овочів). Лук-різанець не варто варити (він втратить весь смак і більшість корисних властивостей), найкраще вживати його в свіжому вигляді: дрібно нарізати і посипати готову страву.

ОРЕГАНО (Материнка звичайна). Назва це грецьке і означає «радість гір». Римський гурман Целіус Апіціус склав перелік страв, які куштували знатні римляни. У них додавали трави, особливо часто орегано. Апіціус також рекомендував приправляти материнкою соуси, які подавали до запеченого поросяти. У кулінарії використовують сушене листя і суцвіття рослини з тонким запахом і пряним гіркуватим смаком. Вони збуджують апетит і полегшують травлення. Ця пряна трава поширена в кухні Середземномор`я, а італійські страви просто неможливо уявити без її характерного аромату. Орегано кладуть в піцу і пасту, додають до помідорів, сиру і грибів. У нас материнкою ароматизують квас і домашнє пиво, додають її і в супи, салати, м`ясо. А якщо покласти гілочку материнки в пляшку з рослинним маслом, воно набуде неповторний витончений аромат.

ЛАВАНДА. Назва рослини походить від латинського lava - «мити», і не дивно, адже ще римляни додавали лаванду в ванни для свіжості і аромату. Римляни познайомили з цією квіткою Європу, і з тих пір лаванду вирощували монахи в монастирських садах. Лаванда - королева ароматерапії. У Греції і Римі в кімнатах спалювали прутики лаванди як засіб проти заразних хвороб. Ефірна олія лаванди досі широко використовується в парфумерії. Застосовують лаванду і в кулінарії. Вона добре поєднується з чебрецем, м`ятою, мелісою, чабером і шавлією. На півдні Франції і в Італії її додають у салати, соуси, грибні та овочеві супи, смажену і тушковану баранину. У ряді країн лаванда входить до складу заспокійливих чаїв. У старих куховарських книгах листям лаванди рекомендують перекладати яблука при мочіння. А ще знавці радять використовувати лаванду при копченні риби - сушені суцвіття разом з ягодами ялівцю додають до тліючим тирсі, що надає рибі незабутній аромат.

Шавлія. У дикому вигляді росте на Україні, півдні Росії (Краснодарський край), на Північному Кавказі, в Молдові і Закавказзі. У своїй назві шавлія несе латинське salvere, що означає «бути здоровим, добре себе почувати». Шавлія здавна вважався травою довголіття. Його кладуть в маринади для риби, рибні підливи, соуси з трав, в мариновані огірки.

За твердженням деяких кулінарів, шавлією можна замінити розмарин. У сушеному вигляді шавлія застосовують для ароматизації пива і навіть вина. У Мексиці, Чилі, Перу з його розмелених коренів і молодих стебел готують ароматні прохолодні напої. Шавлія має сильний букетом, тому його не варто поєднувати з травами і спеціями з тонким запахом. Найкраще він розкривається «в компанії» з цибулею, часником і зеленим перцем.

Відео: Трава біля Будинку; Новорічний концерт "Старі Пісні про Головне" 1 Канал / ЗЕМЛЯНИ НП ЦДЮТ, стрибків СЕРГІЙ

РОЗМАРИН. Батьківщиною розмарину вважають Середземномор`ї. Rosmarinus в перекладі з латинської - «морська роса». Він росте на морському березі, в бризках піни. Стародавні греки і римляни присвячували рослина Афродіті і вважали, що воно може зробити людину щасливою, позбавити від злих снів і зберегти молодість. В епоху Середньовіччя розмарин став символом пам`яті і вірності - шекспірівська Офелія каже: «Ось розмарин, це для воспомінанія- прошу вас, милий, пам`ятайте ...» При приготуванні барбекю гілочки і листя розмарину кидають у вогонь, а птицю обгортають його гілками. Жодна поважаюча себе італійська господиня не стане готувати баранчика без розмарину, який до того ж чудово поєднується з грибами і яйцями. Його додають в соуси і супи, особливо добре він підходить до страв з сиру. Не рекомендується використовувати розмарин разом з лавровим листом, а також додавати в рибні страви і тонкі маринади - він може заглушити сусідів своєю густою камфорний нотою.