Городні прянощі

Відео: Милості-прянощі ... Городні кошенята?

Йтиметься про пряносмакових городніх рослинах. Їх досить багато, на видному місці у нас базилік, чабер, майоран і ін., Що володіють особливим ароматом і смаком. Крім цього, пряно-смакові рослини містять вітаміни і мінеральні солі. Є й цілющі діючі початку. Помічено, що городні прянощі збуджують апетит і в кінцевому рахунку підсилюють засвоюваність поживних речовин. Познайомимося з найбільш популярними пряновкусовая рослинами.

Базилік. Рослина це однорічна, родом з Індії. У нашій країні основні плантації базиліка зосереджені на півдні. Там його вирощують шляхом посіву насіння у відкритий грунт, в більш північних районах обробляють через розсаду. Посів проводять в добре прогріту грунт при температурі 20-22 °, тому що при температурі нижче 10 ° насіння загнивають прорости. Глибина загортання - 0,5 см з наступною присипкою перегноєм або торфом. Схема посадки 40 X 30 см. Сходи з`являються через 9-11 днів після посіву.

Базилік добре росте на освітлених ділянках з легкої, багато удобреному грунтом. При вирощуванні в умовах затінення аромат помітно втрачається. Догляд за посівами полягає в двократному проріджуванні, поливах нагрітої на сонці водою з подальшим розпушуванням.

У їжу беруть всю надземну частину рослини, що відрізняється приємним пряним смаком. Свіжі і сухі листя застосовують цільними або в подрібненому вигляді. Використовують у молодому віці як приправу до салатів, підливи, супів, м`ясних і рибних страв. Базилік додають також в паштети, кладуть його при Солк огірків і помідорів. Порошок з сухого листя може замінити перець (особливо в суміші з чабером і розмарином).

Свіже листя мають тонізуючу дію, зокрема збуджують нервову систему і поліпшують настрій. Базилік застосовують в медицині як стимулюючий засіб для полоскання горла і компресів.

чабер

Сорти базиліка розрізняються за формою і забарвленням листя. Забарвлення листя буває темно-фіолетова, світло-фіолетова і перехідна від світло-фіолетового до світло-зеленої. Розрізняють сорти за формою листя: з гладкими, пузирчастими і дрібним листям. Фіолетовий базилік частіше застосовують для салатів, зелений - при засолюванні овочів.

Чабер також однорічник. Може зустрітися в дикому вигляді по схилах балок і ярів. Як і у базиліка, свіжі і сухі листя чабера вживають у вигляді приправи до салатів, супів, м`ясних і овочевих страв і маринадів, а також при засолюванні огірків і помідорів. Молода зелень чабера вельми запашна і злегка нагадує за смаком пекучий перець.

В лікарських цілях чабер прімёняют як болезаспокійливий і закріплює засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Володіє він і бактерицидними властивостями.

Подібно базиліку, чабер надає пікантний присмак багатьом стравам, покращує смакові властивості і засвоюваність крохмалистих продуктів.

Селекційних сортів чабера небагато. У світовій колекції ВИРа представлений 31 зразок чабру, з них 17 походження з Грузії, Вірменії, Азербайджану, Московської області. Зразки розрізняються за формою куща (розлогі, зімкнуті, кулясті) і по висоті - сильнорослі (42-52 см.) І низькорослі (26 - 32 см).

Чабер вирощують посівом насіння у відкритий грунт і розсадним способом.

Майоран. У культурі обробляють частіше як однорічна рослина. У їжу беруть всю надземну частину рослин, використовують для приправи і гарніру до салатів, супів, рибних, овочевих і м`ясних страв, до сиру і ковбас.

майоран

У лікувальних цілях майоран застосовують при захворюванні дихальних і травних органів, головних болях, а також при нервових захворюваннях і хворобах зубів. У народі майоран здавна вживали при безсонні і хворобах залоз.

Селекційних сортів майорану майже немає, в колекції ВИРа є всього п`ять зразків. У середній смузі Росії майоран насіння не дає.

Любисток. Рослина з сімейства зонтичних, обробляється як багаторічна рослина. Корінь має масивний, веретеноподібний, зовні жовто-бурий, всередині білий. Листя блискучі, з клиноподібними, зубчастими частками. Цвіте з червня по серпень. Розводять в садах, але зустрічається і здичавілим на півдні Росії. Розмножується посівом насіння або розподілом старих кущів навесні або восени. В їжу використовують корінь, насіння і надземну частину. Запахом нагадує селеру, смак любистку гострий, солонувато-гіркий. На Україні любисток - одне з найпопулярніших рослин, про який складено вірші і пісні.

Хімічний склад рослини маловивчений. Коріння любистку містять крохмаль, цукор, дубильні речовини, кумарин, яблучну кислоту, смоли, камедь і ефірна олія. У народній медицині цю рослину широко застосовували при захворюваннях нирок, водянці, нервових захворюваннях, бронхіті, хворобах шлунка і як протиглисний засіб.

К. Еммеріх