Фізаліс

Невибагливий фізаліс - нагодує і вилікує!

Про чудову рослину фізаліс розповідає відомий садівник Андрій Туманов

Я все частіше знайомлю вас з декоративними рослинами мого подвір`я, проте, є у мене і овочеві культури. Не буду зупинятися на затребуваних, таких, як помідори, огірки, баклажани, болгарський перець, капуста та інші. Посів, догляд, строки збирання і навіть консервування стиглих плодів в постах наших користувачів описані так докладно, що навіть новачкові все ясно і зрозуміло. А в коментарях до постів можна знайти відповідь на будь-яке питання по цій темі.

Сьогодні я хочу торкнутися теми нетрадиційних, може бути, навіть екзотичних овочевих культур. Наприклад - овочевий фізаліс (Physális philadélphica), вже точно не назвеш звичайним жителем сільського городу. Його плоди можна вживати як в свіжому вигляді - салати, так і готувати з нього рагу, ікру, пастилу, цукати. Дуже оригінальний смак у маринованого і квашеного фізалісу. А яке гарне і смачне варення виходить! Я не використовую фізаліс в свіжому вигляді (навіть стиглі плоди за смаком нагадують зелений помідор), тому завжди варю з нього варення.

Рецепт. На 1 кг стиглих плодів потрібно 1-1,2 кг цукру. Плоди звільняємо від чехликов, моєму гарячою водою. Так як шкірка, та й сама м`якоть плодів досить щільні, я глибоко проколюю їх зубочисткою в 2-3 місцях кожен. Потім варю сироп. На 300 мл води беру 0,5 кг цукру. А потім настає самий творчий момент! Щоб облагородити запах і надати вишуканість смаку готового варення, я додаю половинку лимона, порізаного скибочками, разом з шкіркою. Він надає варення приємний цитрусовий запах і легку кислинку.

А взагалі можна додавати все, що душа забажає - лайм, апельсин, корицю, ванілін, імбир, грейпфрут, ананас! Природно, смак і запах варення будуть змінюватися, тут вже вибирайте, що вам більше подобається! Даю сиропу охолонути, потім заливаю їм плоди і ставлю на повільний вогонь. Обов`язково використовую розсіювач для вогню, щоб варення не пригоріло і прогрівається рівномірно. Як тільки сироп закипить, проварюю 2 хвилини і відставляю. Охололо, знову на вогонь і прокип`ятити ще 2 хвилини. Поступово додаю цукор, що залишився. І так до тих пір, поки крапля сиропу перестане розтікатися по тарілці. Звичайно, такий спосіб варіння займе не один день, зате плоди залишаться цілими, напівпрозорими. Фізаліс овочевий володіє желирующими властивостями, тому сироп в готовому варення по консистенції нагадує желе.

Виростити овочевий фізаліс просто, зараз коротко розповім, як я це роблю. Насіння висівають в грунт в квітні. Входи поливаю, у міру необхідності. Всі плодові культури удобрюють виключно органікою. Прополюють бур`яни, які виросли кущі підв`язують до опор. От і все. Фізаліс овочевий невимогливий до складу грунтів, віддає перевагу сонячним місцям, посухостійкий. Теплолюбний, навіть на Кубані взимку гине, тому навесні знову сію насінням, тільки місце вибираю інше.

А ви вирощуєте фізаліс? Буду рада, якщо поділіться своєю думкою про цю рослину.