Шиітаке гриби

Ще в давні часи шиітаке вживали китайські імператори. Вважалося, що ці гриби вберігають від безлічі хвороб і продовжують молодість. Сьогодні ж слово «шиітаке» чули не тільки любителі східної кухні. Гриб з`явився в наших супермаркетах. У чому ж його особливості і яка його користь?

Зовнішнім виглядом шиітаке особливо захопитися можна. Звичайний темно-коричневий гриб з щільною ніжкою і круглої, загорнутої всередину капелюшком. Та й смак у нього цілком звичайний. Тоді чому його обожнюю гурмани-японці? Чорні китайські гриби, шиітаке, стали першими, які не просто збирали, а почали вирощувати. Уже в X ст. н.е. була відпрацьована ця технологія. В Японії і Китаї гриби вирощували на колодах дерева шії (звідси і пішла назва). При цьому підтримувалася необхідна температура і вологість. Китайські лікарі вважали, що цей король грибів очищає печінку, допомагає при респіраторних захворюваннях, уповільнює старіння, стимулює кровообіг, усуває втому і слабкість, збільшує життєву енергію ци.

вирощування

Розберемося, як відбувається вирощування цього цілющого гриба.

однокамерна система

Подібні ферми мають однокамерні систему. Завдяки цьому в одному приміщенні розташовуються різновікові партії блоків. Тому шиітаке можна збирати щотижня. Нові блоки знаходяться поруч зі старими. На конкретних блоках утворюються примордії, на інших - зріють гриби. Частина блоків між хвилями плодоношення «відпочиває». Оптимальний мікроклімат в таких умовах організувати складно. Так як постійно є плодоносні блоки, використання хімії для контролю шкідників і хвороб обмежена. Камеру можна дезінфікувати і очистити, що не зупинивши всі виробництво. Ця невдала однокамерна система використовується часто, адже коштує набагато дешевше багатокамерною.

багатокамерна система

Система з 4 і більше камер створює оптимальні умови для кожної фази, дає можливість здійснювати захисні заходи від хвороб і шкідників. Іноді використовують компромісний варіант, обладнавши окрему камеру для однієї хвилі плодоношення, так як в цей час блоки дуже чутливі до інфекції. Щоб умови клімату в камері були рівномірними, використовують рециркуляцію повітря. Щоб плодоношення шиітаке було нормальним, освітлення повинно бути від 8 до 12 годин на добу (100-200 люкс). Температура повітря в камері - 14-20 С. Відносна вологість повітря змінюється: на початку циклу - 80-95%, в період збору вирощених грибів - 50-70%.

Вирощування на пеньках

Гриби шиітаке можна вирощувати на пеньках. Для цього колоди розпилюють на шматки в 30-40 мм і роблять в них отвори. Потім їх слід прокип`ятити протягом години або вимочувати у воді тиждень. Надалі на кожен брусок насипається міцелій, кожен отвір закривається ватним тампоном, змоченим у воді. Якщо температура повітря не перевищує +10 градусів, чурки краще обернути поліетиленовою плівкою і помістити в тепле приміщення. На вулиці важливо створювати вологу атмосферу навколо чурок, вкопати їх у землю і, при необхідності, змочувати водою. Проростуть шиітаке через 2-3 місяці.

Вирощування на тирсі

Інший спосіб вирощування величного гриба - на оброблених тирсі. Використовувати його стали ще в 1933 році. Що для цього потрібно? Субстрат, який складається з основи, мінеральної та поживної добавки. Цей субстрат для вирощування шиітаке поміщають в термостійкі ємності. Щоб був повітрообмін, потрібні повітропроникні пробки або фільтри. Субстрат термічно обробляється. Після його інокуляції приходить період інкубації (оптимальна температура - +25 С). Через 40-120 днів (що залежить від величини блоку і штаму) міцелій колонізує субстрат. Проходять «білий» і «коричневий» блоки і починається плодоношення. У приміщенні з потрібною вологістю і температурою утворюються примордії, які виростають в окремі гриби. Помічено, що шиітаке ростуть поодинці. Міцелій після збору врожаю накопичує поживні речовини для майбутнього плодоношення.

Вирощені гриби шиітаке не можуть не радувати своїми цілющими і кулінарними властивостями.

Поділися в соціальних мережах: