Виробництво гливи в донецьку

Колись для городянина питання грибного супчика або там пирога вирішувалося просто - корзинку в руки і на електричку до найближчого лісу, на худий кінець - з тієї ж кошиком на ринок. Нині все не так. У лісі гриби майже перестали водитися. Крім того, кожен школяр тепер знає, що гриби мають вражаючу здатність вбирати в себе весь бруд на кшталт залишків пестицидів і важких металів, добра ж такого навколо наших міст сила-силенна. І що з них потрапило тобі в шлунок, зможе визначити тільки лікар.

Ось так і забуваємо поступово, як пахне білий гриб і якого кольору волнушка. Особисто у мене грибний обід був року 3 назад.

І вже зовсім було я скучила за грибам, так випала нагода - відрядження в Донецьк, на Україну. Яке відношення має це шахтарське місто до грибів, запитаєте ви, - саме, виявилося, пряме.

Печериці, а більше гливу, вирощує там майже кожне, яка поважає своїх працівників, підприємство. Ну, якщо і не кожне, то, у всякому разі, таке, де є розумний і далекоглядний керівник. Наприклад, як керуючий автобази Едуард Пантелійович Пригунов або його сусід і колега Роберт Васильович Гоцик.

Вирішили вони організувати для своїх робітників грибне підсобне господарство. Було все це вже, так бур`яном поросло - подумають багато, згадавши всякі почини. Але нашим директорам указів ніхто не давав, тому справа і пішло.

Чому гриби? Напевно, тому, що це повноцінний білковий продукт, за поживністю конкурує з мясом- тому, що технологія виробництва гливи, а спочатку вибрали саме її, відносно проста - зростає на самих непридатних рослинних отходах- тому, що грибівництва в Донецьку вже давно займалися у відпрацьованих шахтах- та просто, може бути, тому, що грибків захотілося.

Почали директора з того, що підібрали на своїх автобазах приміщення під вешенніцу. У одного це колишня майстерня, в іншого - вагова. Виділили людей, що відповідають за виробництво, запросили на роботу фахівця-мікології.

міцелій гливи

Хто читав статті по вешенке, той знає, що гриб цей росте на деревині листяних порід і на різних рослинних рештках. А в Донецьку працює кілька фабрик з переробки бавовни, де скупчується маса відходів, так званий «горішок». Ось цей «горішок» і пристосували в якості основи для субстрату. Далі, як годиться за технологією, горішок разом з іншими компонентами замочують у спеціальній ванні, віджимають, пастеризують паром, набивають субстратом ящики або поліетиленові мішки, засівають їх міцелієм і переносять в вирощувальних приміщення, а через деякий час збирають урожай.

На папері вже дуже просто. На ділі ж, якби не господар вешенніци, не бачити б автобазовцам грибів. Треба ж так примудритися, щоб буквально з нічого обладнати непристосоване приміщення. Своїми руками Леонід Васильович зробив систему вентиляції, без якої ніяк не можна, ванну для замочування субстрату, оригінальну камеру пастеризації.

Але як ні автоматизує, ручного, і до того ж важкого, праці в вешенніце завжди вистачає. За кожен цикл, який триває близько 3-3,5 місяців починаючи з приготування субстрату, практично поодинці видає 2 т свіжих, смачних, екологічно чистих (перевірено лабораторним аналізом) грибів. Черговий урожай завжди чекають з нетерпінням.

У планах освоєння кільцевиків і печериць. Йде підбір для них відповідних субстратів. Наприклад, кольцевик не заперечує проти суміші «горішка» з соняшникової лушпинням. Перші гриби, вирощені на цьому субстраті, виявилися відмінними на смак.

З успіхом йдуть справи і у сусідів, зі своїми, правда, особливостями. По-перше, керує грибами жінка, а це значить, що навколо особливі чистота і порядок, аж до обов`язкових білих халатів і квіткових горщиків скрізь, де тільки можна їх поставити. Приміщення обладнане по-іншому при тому ж принципі технологічного процесу, побільше виростной приміщення. Виробничий цикл тут безперервний, т. Е. В вирастімом приміщенні на одному стелажі стоять тільки що засіяні міцелієм ящики, на іншому вже проклюнулися гриби, а на третьому закінчується збір врожаю. За три хвилі (глива плодоносить хвилями) зазвичай збирають 1 -1,2 т грибів. Відпрацьований субстрат йде як прекрасне органічне добриво на присадибні ділянки. І, як розповідає Роберт Васильович Гоцик, - він не тільки директор, а й завзятий садівник, на грядках, буває, вдається зібрати ще один, а то 2-3 врожаю гливи.

урожай гливи

У планах директора - спільно, звичайно, з грибівників - освоєння кільцевиків, а також створення власної лабораторії з виробництва міцелію, який зараз доводиться купувати.

До речі, про міцелії. Читач, мабуть, знає, що посівний матеріал для будь-яких культивованих грибів можна робити тільки в лабораторних умовах на спеціальному обладнанні і при високій стерильності. Зазвичай цією справою займаються мікологічні лабораторії, а у відомому підмосковному підприємстві «Заріччя» так навіть спеціальний завод. У Донецьку ж, вірніше, в сусідній Авдіївці мені довелося подивитися, як роблять міцелій на заводі металоконструкцій. Ні, ні, конструкції там теж виробляють, а міцелій - це свого роду підсобне господарство.

Свого часу задумали на заводі вирощувати гриби, але по всяким там причин виробництво їх так і не налагодили, а ось заплановану разом з грибними цехами лабораторію вдалося-таки запустити. Ось вона і працює. Співробітників всього двоє: один з заводчан і запрошений з боку фахівець-мікології.

Замовники в основному постійні - з Донецька і прилеглих міст. Дохід в заводську скарбницю від продажу міцелію не великий, але лабораторію містять в надії налагодити своє грибне виробництво.

Грибівництво під прикриттям солідного підприємства - це прикмети нашого нелегкого часу.

Рідко кому з приватників вдається вибитися в люди, хіба що самим відчайдушним. З одним таким камікадзе мені вдалося познайомитися. Микола Васильович Милокост - колишній інженер-технолог очолює підприємство «Стивал», що не має поки ніякого відношення до грибів. Якось на дозвіллі доглянув він під Донецьком, недалеко від свого садової ділянки, залишки згорілого занедбаного овочесховища. Викупив Милокост це щось, нікому не потрібне, і почав потихеньку приводити в порядок, поглинений ідеєю створити потужне, приватна Грибівниче підприємство. Метр за метром голими руками відновлював стіни, з залозок зі звалища монтував обладнання (у нагоді досвід з минулого професії), а коли з`явився дах, тут-то все і почалося. Те інспекція приїжджає вважати доходи з продажу грибів, якими ще й не пахло- то молодці в шкірянках пропонують продати приміщення за мільйон, в іншому випадку натякають на неприємності. Раптом хтось згадав, що це колишнє овочесховище, та й під склад воно годиться - поруч залізнична гілка. Поки Милокост змушений днювати і ночувати на своєму підприємстві, тримаючи кругову оборону.

Спочатку вибрав Микола Васильович ту ж гливу, благо компонентів для субстрату - «горішка» і зерняткових лушпиння з маслобійних заводів колом вдосталь. Бери хоч задарма, тільки звільни від відходів. У першому і поки єдиному цеху до мого приїзду вже стояли на стелажах поліетиленові мішки з майбутнім урожаєм. А плани у Милокост грандіозні: запустити на повну потужність всі підприємство, освоїти інші види їстівних грибів, включаючи такий екзотичний для нас, як шиітаке, налагодити сушку своєї продукції і навіть експортувати її в далеке зарубіжжя. Дай-то йому Бог!

А тепер настав час розповісти трохи про людей, без яких не з`явився б жоден гриб. Це в лісі глива зростає сама по собі, та й то не скрізь, а в штучних умовах змусити її плодоносити може тільки грибовод-мікології, добре знає біологію грибів. Такі фахівці є і у Милокост, зрозуміло. Обидва займаються практичним грибівництва в якості консультантів, не залишаючи при цьому науку. Поняття консультант для них, правда, кілька розпливчасте. На своїх об`єктах доводиться і руками працювати, причому не в білих халатах. І вся відповідальність як і раніше на них, навіть якщо господарі самі почали добре розбиратися в грибах. У Донецьку їх знають, постійно долають проханнями проконсультувати, тому виношують ідею створення своєї школи грибівництва за прикладом московської. Побажаємо їм успіху!

Обходить Донецьк саму Москву з виробництва гливи на душу населення. Втім, здорова конкуренція навіть в міжнародних масштабах завжди була корисна. Так що, захочеться свіжих грибів, знайте, куди шлях тримати!

Н. Мітнікова

Поділися в соціальних мережах: