Історія грибівництва в росії

З незапам`ятних часів займалися в Росії збором і заготівлею їстівних грибів. Тихе полювання так само, як і зараз, захоплювала людей незалежно від віку - дітей і людей похилого віку, служила прекрасним відпочинком, давала радість спілкування з природою. Не випадково грибна тема знайшла відображення в усній народній творчості. Прикладом тому безліч прислів`їв, приказок і загадок: грибів шукають, по лісі рищут- їж пиріг з грибами, а мова тримай за зубамі- назвався грибом, лізь у кузов-стоїть Єгорка в червоній ярмулці, хто його побачить, всяк поклониться.

Гриби як самі по собі, так і в поєднанні з іншими продуктами завжди були традиційною стравою в російській народній кухні. Особливо зростало значення грибний їжі під час православних постів, загальна тривалість яких становить 200 днів на рік. Найтриваліший і строгий Великий піст виключає вживання риби, і тоді гриби були майже єдиним джерелом білка і вітамінів, таких необхідних організму людини. А в неврожайні роки і раннім літом вони частенько просто рятували селян від голоду. І, нарешті, гриби додавали в корм худобі, а неїстівні, перезрілі і червиві використовували для добрива городів і ріллі.

З усього розмаїття грибів, які ростуть у лісах і на луках, їстівними в Росії вважалися близько 40 видів (в Західній Європі - 25). За господарським значенням, смаковими якостями і вартості їх підрозділяють на 4 категорія: кращі (білі, підосичники, грузді, рижики, сморчки, печериці, трюфелі) - середні (підберезники, маслюки, подгруздкі, Обабко) - третьорядні (козенята, моховики, строчки, вовнянки, білявки, опеньки, лисички, сироїжки) і погані (горькушки, свинушки, парасольки, рогатик, дощовики).

Білий гриб

Грибний промисел мав важливе значення для селян лісових губерній і становив значну статтю їхнього доходу. Збиранням грибів займалися цілі родини і села.

Особливо славилися грибним промислом Олонецкая, Тверська, Костромська, Ярославська, Володимирська, Смоленська губернії. Найбільшими центрами грибний торгівлі були міста Судиславль Костромської губернії і Углич - Ярославській, які постачали гриби на столичні ринки і в усі великі міста Росії. Найбільш цінний товар представляли собою білі гриби сушені. У торгівлі розрізняли 5 їх сортів в залежності від якості, місця збору і способу сушіння (було відомо 8 способів сушки). Кращі сорти під назвою «Ярославська капелюшок», «товариські капелюшок», «судіславскіе» становили предмет експорту. Так, в 1904 році з Росії було відправлено 6,8 тис. Пудів сушених грибів в Австрію, Німеччину, Англію, Румунію і Китай.

Збирали в Росії і трюфелі. Наприклад, в Дмитрівському повіті Московської губернії щорічно заготовляли до 300 пудів білих трюфелів. Відшукували їх виключно за допомогою собак, так як ці гриби ростуть в землі, десь на глибині 12 см. Білі трюфелі зустрічалися також в Тульській губернії, Смоленську, Самарі, Нижньому Новгороді, на Кавказі, на Україні - в Чернігові, Києві, Херсоні , а ось чорні були поширені більше в західних областях. Проте трюфель в Росії вважався маловідомим і рідкісним грибом.

Працювали на початку XX століття в Росії і фабрики по заготівлі грибів, де використовувалися передові технології сушіння та консервування. Найбільші з них - фабрики грибних консервів Мінєєва і Соловйова в Торжку, а також фабрика Коркунова в селі Поріччя Ярославської губернії.

Як бачимо, дикорослих грибів в Росії тоді цілком вистачало, але при цьому розвивалося і приватна грибоводство - вже дуже приваблювала ідея штучного їх розведення.

Ще 90 років тому почали відзначати поступове скорочення грибного промислу через знищення і витоптування лісів, хижацьких способів збору грибів. Ну а в наші дні додалися ще проблеми, пов`язані із забрудненням навколишнього середовища і небезпекою отруєнь дикорослими грибами.

трюфель

Перші досліди з розведення лісових грибів, описані в літературі, належать доктору Нікітіну. У 70-х роках минулого століття в своєму підмосковному маєтку він успішно вирощував рижики в 6-річних ялицево-березових посадках. Відомі також вдалі спроби розведення підберезників, красноголовців і білих грибів в листяних насадженнях, білявок - в хвойних, опеньків - на соснових отрубкі і березових пнях. З`ясувалося, що легше інших лісових грибів штучного розведення піддаються опеньки і зморшки.

Як посадковий матеріал при розведенні лісових грибів використовували грибницю, викопану з пластом землі товщиною 10-15 см, або стиглі плодові тіла, розламані на шматки. Пересаджували грибницю в кінці літа - початку осені в місця, які за умовами (тип ґрунту, рослинність, зволоження, освітлення, породи і вік дерев) збігалися б. Догляд за плантацією полягав лише в поливі грибниці теплою дощовою водою і не допускалося її витоптування.

Результати зі штучного розведення лісових грибів були обнадійливими і відкривали привабливі перспективи перетворювати лісові насадження, парки, сади в грибні плантації, але для цього, очевидно, необхідний інший рівень взаємин людини з природою і ґрунтовні наукові розробки.

Значно легше, ніж лісові гриби-микоризообразователи, штучного розведення піддаються печериці, які відносяться до групи гумусових сапротрофов. Печериці в Росії почали розводити в якості городньої культури не менше 200 років тому. Російськими городниками в умовах півночі була розроблена оригінальна технологія обробітку цього гриба в спеціалізованих теплицях, розрахована на отримання свіжих печериць восени, взимку і навесні.

К. Алексєєва, кандидат біологічних наук