Скорцонера (чорний корінь) - вирощування з насіння, рецепти приготування

Скорцонера - рідкісний на наших дачах овоч. Але заслуговує на увагу - вона дуже багата інулін, вітамінами, мікроелементами і відноситься до лікарських рослин.
Скорцонера допомагає хворим на цукровий діабет, нормалізує обмін речовин, знижує вагу, зміцнює організм. Є відомості, що вона затримує ріст пухлин, допомагає очищати організм від радіонуклідів.

У Західній Європі скорцонеру розводили з XIV століття, але довгий час вважали тільки лікарської і застосовували від чуми і як протиотруту при укусах змій.
У скорцонери є друга назва - «козелец іспанська». Іноді її називають і «чорна морква»,«чорний корінь».

опис

скорцонера (Scorzonera hispanica) - рослина дворічна, квітки жовті. Цвіте вишукано, залучаючи бджіл, хоча в їхній допомозі не мають потреби, так як самоопиляемое.Молодие листя використовуються для салатів. Коренеплід скорцонери - темно-коричневий з білою м`якоттю, тонкий і частіше циліндричний, ніж конічний, довжина 30-35 см, за смаком нагадує солодкувату спаржу, трохи схожий на качан капусти. Урожайність приблизно 1,5-1,8 кг з кв.метрів.

Квітконоси з`являються в червні. Квітки скорцонери розкриваються вранці і закриваються опівдні, чудово пахнуть ваніллю. Листя ланцетовидні.

Види і сорти

У світі існує 170 видів скорцонери, але в Держреєстрі селекційних досягнень всього 3 сорти - Заморський делікатес, Лікувальний, Сонячна прем`єра.
Відомі також сорти Звичайний, Російський велетень, Однорічний велетенський, Вулкан. Всі сорти сучасні, XXI століття, відмінного смаку з білою ніжною м`якоттю.

вирощування скорцонери

Може рости на будь-якому грунті, але найбільш урожайна і смачна на нейтральних, багатих перегноєм, добре прокопали ділянках. Для поліпшення грунту перед посадкою можна додати грубозернистий пісок, низинний торф, перепрілий компост. На 1 м2 грядки вносять по 1 ст. ложці аміачної селітри і калійної солі, а також по 1,5 ст. ложки суперфосфату і 0,5 склянки деревної золи.

Насіння у скорцонери великі, схожість зберігають недовго, пару років, тому сіяти краще свіжими. Роблять це в травні, липні або вересні (під зиму). Перед посадкою насіння треба проростити (зазвичай 5-7 днів), робити це краще у вологому серветці при кімнатній температурі. Садять те насіння, яке почало проростати, інші ж треба промити в проточній воді і знову спробувати проростити ще тиждень. І потім досіяти пророслі.

Насіння загортають на глибину 2 см за схемою 25 × 10 см, якщо відстань зменшити, рослини викидають стрілки. За літо 2-3 рази розпушують ґрунт. Поливають раз в тиждень, в суху погоду частіше, по 10 л на 1 м2.
Якщо в перший рік на рослинах все ж з`являються квіткові стрілки, їх зрізають.

Забирають коренеплоди пізно восени, глибоко підкопуючи і обережно виймаючи. Якщо їх ненавмисно пошкодити, почне витікати молочний сік і овочі швидко зіпсуються. Зберігають, як морква, перекладаючи вологим піском або укладаючи в поліетиленові пакети з перфорацією.

Частина рослин залишають під зиму, злегка укривши бадиллям або соломою. Скорцонера холодостійка і морозостійка. Викопують рано навесні відразу після відтавання грунту. Смак конеплодов в землі тільки поліпшується. Ті, що не встигли з`їсти, після стрелкованія вирощують на насіння. І це правильно, адже купити скорцонеру поки непросто. До того ж свої насіння гарантовано свіжі. При вирощуванні скорцонеру треба враховувати, що самосівом насіння можуть іноді засмічувати ділянку.

Рецепти приготування скорцонери

Молоде листя скорцонери, які можна вибілювати, використовують для салатів. З коренеплодів готують салати, гарніри, супи, напої. Можна використовувати будь-які рецепти, які годяться для цвітної капусти або спаржі. Ще коренеплоди заморожують. Або сушать, а потім можна молоти і заварювати сурогатну каву, пряний і дуже корисний.

Коренеплід скорцонери - відмінний компонент овочевих консервів - завдяки йому огірки при засолюванні незмінно виходять щільними, хрусткими. Перед вживанням з коренеплодів зчищають шкірку. Щоб біла м`якоть не темніли, овочі відразу опускають у воду, підкислену соком лимона. Або промивають, неочищеними кладуть в окріп, варять майже до готовності, потім пару хвилин тримають у холодній воді, і тоді шкірка легко знімається.

Рецепт салату з скорцонери
Коренеплоди скорцонери і моркви (1: 1) миють, натирають на крупній тертці соломкою, збризкують соком лимона. Дрібно ріжуть зелень кропу, цибулі і петрушки, їх повинно бути третину за обсягом. Перемішують перед тим, як розкласти по тарілках.