Сорти скорцонери

Відео: Як отримати багатий врожай петрушки

Багато з нас, напевно, знають, що такі рослини, як лопух, кульбаба і деякі інші містять інулін, і при вживанні їх в їжу знижують рівень цукру в крові. Слава Богу, я не діабетик, але вважаю, що інулін потрібен нам усім, оскільки щоденний раціон харчування складається здебільшого з крохмалистих продуктів і білків.

Можна, звичайно, викопувати коріння лопуха на узбіччі дороги або змушувати себе є гіркі коріння кульбаби. Але краще, думаю, вирощувати у себе на ділянці красиве і дуже корисне овочева рослина - скорцонери, про який і хочу розповісти.

Два роки тому на місцевому ринку я купила в однієї жінки насіння цього дивного рослини. Посіяла їх на відстані 20 см одна від одної на глибину 1-1,5 см між деревами в саду. У перший рік зросла розетка ланцетовідних подовжених листя. Укрити на зиму я їх забула, і зимували рослини в дуже жорстких умовах, так як на початку грудня протягом двох тижнів тримався мороз до мінус 15оС без снігу. Думала, що пропадуть мої «скорцонерікі», але все обійшлося.
Влітку розетки відросли і випустили квіткові стрілки висотою до 1 м. А оскільки сад великий, і на все рук не вистачає, то підійшла я до них не відразу, а лише коли розкрилися перші квітки. Куртинка квітучого скорцонера начебто висвітлювала ділянку. Високі, яскраво-жовті, схожі на кульбабу, вони притягували до себе погляд. А підійшовши до них, я зрозуміла, що вони ще й дуже добре пахнуть. Була спека, і в повітрі витав аромат шоколадних цукерок. У ясну погоду квіти розпускалися, а перед дощем і на ніч закривалися. Я небайдужа до запашним квітам, тому мені захотілося дізнатися якомога більше про цю рослину. Але не тут-то було! Про скорцонера мені вдалося отримати додаткову інформацію тільки з довідника з овочівництва за 1982 рік.
Як виявилося, у нього є кілька інших назв - чорний корінь, солодкий корінь, козелец. Корінець у нього і справді чорний зовні і білий всередині, на смак солодкуватий. Раніше його вирощували як овочевий коренеплід, зараз цю культуру незаслужено забули, а даремно. Виявляється, корінь скорцонера багатий вітамінами групи В, С, містить солі кальцію, заліза, фосфору. У його складі зовсім немає клітковини, крохмалю і сахарози, але зате майже всі суху речовину складається з полісахариду інуліну, чим і пояснюється солодкуватий смак. Енергетична цінність 100 г коренів дорівнює нулю. Тобто, по суті справи, скорцонери - це дієтичний продукт, що складається повністю з засвоюваних мінеральних речовин, інуліну і вітамінів. Про те, наскільки важливий такий продукт в харчуванні діабетиків, годі й казати. Інулін, на відміну від цукру і крохмалю, засвоюється повністю, не підвищуючи рівень цукру в крові. У здорових людей такий продукт буде просто підвищувати імунітет.
Корінці скорцонера можна їсти в свіжому вигляді або приготувати з нього корисне дієтичне блюдо. Рецепт дуже простий: очищений від чорної оболонки корінь відварюють у підсоленій воді і обсмажують в сухарях.
У мене поки всього 4 рослини скорцонера, і кулінарні експерименти проводити було ні з чим. Але в нинішньому дачному сезоні обов`язково посію цілу грядку цього дивного рослини і зроблю з коренів суху приправу. У сушеному вигляді коріння зберігають свою поживну цінність. Змелене в кавомолці сухі коріння пастернаку, петрушки, селери, топінамбура надають будь-якої страви особливий смак. Тепер буду використовувати в цій приправі і корінь скорцонера.
Викопувати коріння треба восени або навесні після першого року вегетації. Суху приправу приготувати нескладно. Коріння треба чисто вимити, очистити, дрібно порізати або нашаткувати на терці. Подрібнений продукт викласти тонким шаром на деко і залишити в теплому місці. Сушити до сипучості і повного зникнення вологи. Потім змолоти в кавомолці і використовувати в міру необхідності.

Бажаючим можу запропонувати насіння огірків Малюк, Чун-гу томатів (12 сортів) - цибулі-ріпки за 1 рік- капусти Лангедейкер (пізній сорт) - високовітамінних, дуже солодких гарбузів-сироежек- скорцонера. На весну і осінь приймаю заявки на саджанці крупноплодной малини Міраж і Жовтий гигант- чорної смородини Ленінградський велетень і Робінтроп- морозостійких гібридних фундуків московської селекції (11 сортів). Для отримання детального каталогу надсилайте конверт з о / а.

Скорцонера синоніми: Чорний корінь, Козелець, Чорна морква, Козелець, Солодкий іспанська корінь

Відео: Найбільша в Мексиці плантацію коноплі

скорцонера, або чорний корінь - цікавий і перспективний лікарська рослина, до того ж смачне. Крім гарного смаку скорцонера відрізняється великою поживністю і дієтичними якостями. Вона содержітвітаміни В1, В2 і С, в ній багато вуглеводів, білка і мінеральних солей. Але основне її достоїнство - високий вміст в коренеплодах інуліну (близько 10%), а також аспарагина, левулін, що поліпшують вуглеводний обмін. Крім того, в коренеплодах скорцонери міститься до 2% пектинових речовин. Вона дуже корисна при ожирінні, авітамінозі, недокрів`ї, атеросклерозі, стримує розвиток подагри, ревматизму, поліартриту.

Скорцонера виростає до висоти близько 100 см, в кінці травня цвіте жовтими квітками, що виливають тонкий ванільний аромат.

У середній смузі скорцонеру вирощують як одно- або двулетник. У перший рік життя утворюються розетка листя і коренеплід, в другій - квітконосні пагони. Рослина вимагає родючої, зволоженою і некислим грунту, глибоко розпушеному з урахуванням довжини коренів - не менше 35 см. Як і більшість коренеплодів, не любить свіжого гною - коріння починають галузиться. Раз на місяць можна вносити комплексні добрива.

Висівають скорцонеру в квітні або під зиму у відкритий грунт. Відстань між рядами 20-25 см. Насіння загортають неглибоко (2-3 см). На 10 кв. м потрібно близько 20 г насіння, проростають вони довго.

Відео: Який корисний батат

Після того як скорцонера утворює 3-4 листа, рослини проріджують,
залишаючи відстані між ними 5-8 см. Потім підгодовують аміачною селітрою і повторюють підгодівлю ще два рази протягом вегетації.

Для безпосереднього споживання коріння можна прибирати з початку жовтня, а для зимового зберігання - тільки перед заморозками. Коренеплоди викопують, піддягаючи їх вилами. Якщо пошкодити довгі і тендітні коріння, з них випливає молочний сік і вони стають волокнистими, погано зберігаються, втрачають смакові якості. Зберігають коріння в погребі, присипавши піском.

Щоб зняти шкірку, коріння обдають окропом. Досить витримати у воді близько 2 годин, щоб перестав виділятися молочний сік. Придатна в свіжому вигляді в салатах, додають в супи, маринади. М`якоть солодкувата. Готувати їх можна так само, як спаржу, або запікати в тісті. Ніжне листя і м`ясисті квітки скорцонери містять молочний сік і володіють смаком, за ароматом нагадує молоді волоські горіхи, - вони використовуються в салатах.

Середньостиглих є сорти Вулкан, Лікувальний, Звичайний, Сонячна Прем`єра і частина сортів зарубіжної селекції, найпоширенішим пізнім сортом - Російський Велетень. Можна купити насіння іноземних сортів: Шварц Петер (lsquo-Schwartz Peterrsquo-), Дуплекс (lsquo-Duplexrsquo-).