Білий гриб (boletus edulis). Опис, поширення, види і корисні властивості білих грибів

зміст:

• поширення
• Опис білого гриба
• Корисні властивості білого гриба
• Види білого гриба
• рекордні розміри
• Що робити з білими грибами?

Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту «Добро Є!», Розділу «Флористика»!

З цієї статті, я почну публікувати на сайті інформацію про грибах, і почну, мабуть, з одного з найвідоміших їстівних грибів - білого гриба!

Білий гриб (лат. Boletus edulis), або боровик - трубчастий їстівний гриб роду Боровик (лат. Boletus), сімейства Болетових (лат. Boletaceae).

Категорія: їстівні гриби.

поширення

Білий гриб широко поширений в лісовій зоні по всьому світу, крім Австралії, переважно виростаючи в березняках, сосняках, дібровах і ялинниках.

Основні райони поширення білих грибів: практично вся Європа, і Північна і Центральна Америка, Північна та Південна Африка, в Азії відомий в Туреччині, Закавказзі, північній Монголії, Китаї, Японії, в усіх районах Сибіру і Далекого Сходу, іноді його можна зустріти в Сирії і Лівані на старих дубових пнях . У Південну Америку (Уругвай) занесений з посадками мікорізообразующіх дерев. Виростає в Ісландії і на Британських островах.

Білий гриб - один з видів, найбільш далеко проникають в арктичну зону, далі, ніж він на північ заходять тільки деякі підберезники. У Росії зустрічається від Кольського півострова до Кавказу і від західних кордонів до Чукотки, але поширений нерівномірно. У тундрі зустрічається дуже рідко, відомий тільки в гірських тундрах Хібін, Камчатки і Чукотки, в лісотундрі також рідкісний, але в північній тайзі, що безпосередньо примикає до лісотундрі може зустрічатися вже дуже рясно. Рясність білого гриба зменшується в напрямку із заходу на схід від європейської частини Росії до Східного Сибіру, ​​на Далекому Сході ж може зустрічатися рясно. У лісостепу велика кількість його різко знижується, але повністю зникає гриб тільки при переході в степову зону. У гірських лісах зустрічається рідше і зазвичай менш рясно, ніж в рівнинних.

Білий гриб вважається світлолюбних видом, але в деяких лісах його можна знайти і в сильно затінених місцях, під густими кронами. Встановлено, що в урожайні роки кількість грибів не залежить від освітленості, а при несприятливих умовах (перезволоження грунту, низька добова температура) гриби з`являються в основному на відкритих, добре прогріваються ділянках.

Оптимальна температура плодоношення в липні і серпні 15-18 ° C, у вересні 8-10 ° C. Великі перепади денної і нічної температури і велика кількість опадів перешкоджають розвитку плодових тіл. Оптимальними метеорологічними умовами масової появи білого гриба вважаються короткочасні грози і теплі ночі з туманом.

Білий гриб добре адаптований до будь-яких видів грунтів, крім болотних і торф`яних, виростаючи поодинці, або групками. Найкраще він росте на добре дренованих, але не перезволожених грунтах.

Опис білого гриба

Капелюшок зрілого білого гриба досягає розмір діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), опукла, у старих грибів плоско-опукла, рідко розпростерта. Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може розтріскуватися, гола, може бути тонковойлочная (особливо у краю), рідко волокнисто-луската. У вологу погоду поверхню злегка слизова, в суху матова або блискуча.

Колір шкірки - від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, оранжевих, пурпурних тонів, часто забарвлення нерівномірне, зі світлими краями, іноді з вузьким чисто-білим або жовтуватим обідком. Шкірочка приросла, не відділяється від м`якоті.

М`якоть міцна, соковито-м`ясиста, у старих екземплярів волокниста, біла у молодого гриба, жовтіє з віком, не змінює колір після розрізання (вкрай рідко спостерігається слабка зміна забарвлення до рожевої або синьою), під темнофарбовані шкіркою може бути шар бурого або червоно-коричневого відтінку. Смак м`який, слабо виражений, запах сирої м`якоті слабо помітний, сильний приємний грибний запах з`являється при варінні і особливо при сушінні.

Ніжка 8-25 см заввишки (зазвичай до 12) і до 7 см завтовшки (рідко 10 і більше), масивна, бочкоподібні або булавоподібна, з віком витягується і може ставати циліндричної, розширеної або звуженої посередині, підстава часто залишається потовщеним. Поверхня білувата, коричнева, іноді червонувата, може мати той же відтінок, що і капелюшок, але більш світлий. Покрита сіточкою з білих або більш світлих прожилок. Сіточка зазвичай у верхній частині ніжки, але може і спускатися до підстави, значно рідше вона відсутня або слабко виражена.

Трубчастий шар з глибокою виїмкою біля ніжки, легко відділяється від м`якоті капелюшка, світлий, у молодих грибів білий, пізніше жовтіє, потім набуває оливково-зелений колір, дуже рідко в молодому віці буває з рожево-червоним відтінком. Трубочки довжиною 1-4 см, пори дрібні, округлі.

Залишки покривала відсутні.

Споровий порошок оливково-бурий. Спори веретеновідние, середній розмір - 15,5 × 5,5 мкм, розміри можуть досить сильно варіюватися навіть у одного і того ж зразка (11-17 × 4-5,5 мкм), зрідка зустрічаються сильно подовжені, до 22 мкм, але ширина їх не перевищує звичайну.

Відео: Білі гриби як бізнес ідея

Цістіди виявляються у великій кількості у молодих грибів, головним чином на поверхні гіменофора (хейлоцістіди), Палісадна стоять, утворюють войлоковідний шар, який і зумовлює білий колір молодий пористої поверхні. Після відкривання пір цістіди виявляються зосередженими по краях трубочок. Є цістіди також на нитках сітчастого малюнка ніжки (каулоцістіди) і на поверхні капелюшка (пілеоцістіди).

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб - їстівний гриб, причому в країнах Східної Європи, його вважають одним з кращих грибів за смаковими якостями, але є деякі види грибів, зовні дещо схожі з білим, але насправді, вони не тільки неїстівні, але також є небезпечними грибами, наприклад - сатанинський гриб.

Відео: Білі гриби - масовий збір у величезній кількості

У народі білий гриб зараховують до так званим «шляхетним грибам», і називають «царем грибів».

Найсмачнішими вважають білі гриби, знайдені в ялицево-березових лісах. Зібрані ж в сосняках білі гриби, не мають сильного аромату і відрізняються більш пухкої м`якоттю.

Білий гриб використовується в свіжому (вареному і смаженому), сушеному і маринованому видах. При сушінні гриби не темніють і набувають особливого запах. У вигляді грибного порошку (сушений і мелений) використовується для заправки різних страв. В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених олією, спеціями, лимонним соком з додаванням сиру пармезан. Соуси з білого гриба добре підходять до рисових і м`ясних страв.

За вмістом поживних речовин білий гриб не відрізняється помітно від інших грибів, а деякі види перевершують його за вмістом білків (підосичники) або харчових мікроелементів, таких як калій, фосфор (сморчок, лисичка).

Крім смакових якостей, харчова цінність гриба пояснюється його здатністю стимулювати секрецію травних соків. Проводилися дослідження сокогонних властивостей різних грибів (білого, підосичники, підберезники, Дубовика, лисички), які показали, що саме білий гриб є найкращим стимулятором травлення, що перевершує навіть м`ясний бульйон.

Ще на початку XX століття проводилися дослідження, які показали, що білок свіжоприготованих їстівних грибів дуже важко засвоюється, тому що укладений в хитнув стінки, на які не діють травні ферменти. Пізніше було встановлено, що після сушіння білок стає доступним для травної системи, засвоюється до 80% білка сушених білих грибів.

Види білого гриба

Білий гриб березовий (Boletus form betulicolus) або Boletus edulis form betulicola. Відрізняється світлою, до майже білим забарвленням капелюшки і виростання під березами.

Відео: Їстівні гриби! білий гриб боровик. опис

Білий гриб ялиновий (Boletus edulis form edulis). Край капелюшки шкірясті, гострий. Капелюшок зверху опукла, коричневого кольору. Трубчаста поверхня світло-жовта або оливково-жовта. У довжину трубочки - 1-4 см. Ніжка щільна, булавоподібна, в нижній частині має сітчастий малюнок. М`якоть щільна, білого кольору, при розрізі що не міняє колір, має приємний запах.

Білий гриб сосновий (Boletus form pinophilus), або різновид борова (Boletus edulis form pinicola). У цієї форми - велика темна капелюшок, іноді з фіолетовим відтінком. М`якоть під шкіркою буро-червона.

Білий гриб темно-бронзовий, або дубове (Boletus aereus або Boletus edulis form aereus). Дуже темнофарбовані гриб, до майже чорного кольору, росте в букових і дубових лісах. Зустрічається в Європі, в більш західних і південних областях (від Іспанії до Західної України) і в США.

Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus) або Boletus edulis form reticulatus. Ця форма має светлоокрашенную бурувате або вохристих капелюшок і коротку циліндричну ніжку, з вигляду нагадує моховик. Росте з буковими і грабом в Європі, Закавказзі, Північній Америці і Північній Африці. Зустрічається в червні - вересні, не часто і не рясно.

Білий гриб дубовий (Boletus edulis form quercicola). Дубова форма білого гриба є більш теплолюбний, масово зустрічається влітку в широколистяних, дубових лісах. Колір капелюшка - сірувато-коричневий з білими плямами, ніжка досить довга, потовщена до основи, одного кольору з капелюшком зі слабкою сіткою по всій довжині ніжки. У дубових лісах росте і бронзова форма з Дробнозморшкуваті бронзово-буро-коричневим капелюшком з більш темною вершиною, з сіро-палевого ніжкою і малопомітним сітчастим малюнком майже по всій НЕ товстій ніжці.

рекордні розміри

- У 1961 р знайдений білий гриб вагою понад 10 кг з діаметром капелюшка 58 см, про що повідомляло Московське радіо 20 вересня 1961 р

- У 1964 р під Володимиром був знайдений білий гриб вагою 6 кг 750 г (повідомлення газети «Радянська Росія» 28 липня 1964 г.)

Що робити з білими грибами?

Білі гриби можна:

- посмажити;
- засушити;
- законсервувати;
- заморозити;
- зварити;
- замаринувати.

Ну що ж дорогі читачі, тепер я вірю, що багато хто з Вас, хто не був на полюванні за грибами, тобто грібалке, тепер озброїлися знаннями про білих грибах, і зібралися за ними. Якраз зараз в лісі їх просто - море, сам пару днів назад був, і знову збираюся. Але якщо Ви йдете в перший раз за грибами, тоді можливо Вам додатково знадобиться інформація про правила збирання грибів, яку я недавно опублікував на сайті в попередній статті.

Загалом, успіхів Вам, і побільше їстівних і смачних грибочків!