Кролик, тушкований з грибами і картоплею

Тушковані блюда багатьом припадають до смаку. Гарні вони і для свята і для повсякденної трапези. Гасіння - це такий принцип приготування їжі, при якому термічна обробка відбувається в невеликій кількості води, а якщо в блюдо додаються соковиті овочі (наприклад, помідори), то і зовсім без води, а тільки у власному соку продуктів.

М`ясо ж і гриби вимагають додавання невеликої кількості води. В результаті гасіння частина води випаровується, а й бульйону залишається досить багато. Це дозволяє отримати блюдо більш корисне, ніж, наприклад, варене, якщо бульйон після варіння видаляється. В результаті гасіння, частина корисних речовин, що перейшла з продуктів в воду, зберігається і вживається в їжу, тому гасіння вважається щадним способом приготування, при якому корисні речовини зберігаються.

Звичайно, як і при будь-якої теплової обробки, щось руйнується, і в першу чергу це вітаміни, які не витримують температури в 70 і більше градусів. А ось білки з м`яса, навпаки, після термічної обробки засвоюються краще. Крім того, м`ясо в результаті гасіння стає, ніжним і соковитим, а його структурні волокна розм`якшуються.

Відео: Страви в казані: тушкований кролик з грибами і картоплею

Поліпшуються і смакові якості тушкованих продуктів в результаті їх поєднання. Наприклад, картопля, приготований разом з м`ясом, набагато смачніше, ніж просто відварна. Свій внесок роблять і овочі і гриби: поліпшується як смак кожного продукту окремо, так і смак бульйону і блюда в цілому.

приготування

Як м`ясної складової страви можна брати будь-яке м`ясо, але дуже добре, якщо вам вдасться купити кролика. Це м`ясо, крім того, що смачне, ще й дуже корисне.

Разрежем попередньо вимоченої м`ясо кролика на невеликі шматочки і обсмажити на рафінованій олії. Якщо вам до смаку більш дієтичне блюдо, то його можна готувати зовсім без жиру, тобто процес обсмажування можна пропустити.

Далі спассеруем моркву і цибулю. Лук і моркву можна також додати, що не обсмажуючи, якщо ви хочете, щоб страва була менш калорійним.

Відео: Кролик в білому вині з грибами і картоплею

Гриби печериці нарізаємо шматочками. До обсмаженого м`яса, і пасеруванні з цибулі та моркви додаємо картоплю, нарізану кубиками. Як говорилося вище, додаємо води рівно стільки, щоб тільки злегка прикрити всі компоненти страви, додаємо гриби, перець, солимо до смаку. Накриваємо кришкою і тушкуємо близько години на маленькому вогні. У готову страву додаємо трохи свіжої зелені.

Інгредієнти: м`ясо кролика - 450 г, картопля - 12 шт. (Не крупніше), морква - 1 шт., Шампіньйони - 160 г, цибуля - 1 шт., Перець, приправи (за бажанням), сіль, рослинне масло рафінована для обсмажування, зелень.