Сушимо овочі та зелень

Сушка харчових продуктів відноситься до простих і найстарішим способам їх консервування. При сушінні ми знижуємо вміст води в овочах і тим самим змінюємо спочатку сприятливу для розвитку мікроорганізмів середовище на несприятливу. Сушені овочі їдять сирими в сухому вигляді, розмочують, гасять і варять, додають як спеції, заварюють з них чай.

Сушать майже всі овочі, навіть картопля. Можна готувати як окремі сушені продукти, так і суміші.

Доцільно, наприклад, готувати суміші з малосочная коренеплодів петрушки, селери і пастернаку, які і в висушеному стані зберігають колір і аромат. Підготовлені до сушіння коренеплоди миють, очищають, ріжуть тонкими скибочками, розкладають на картон або нанизують на нитку (як гриби), розвішуючи на протязі - не на сонці. За 5-6 погожих днів на відкритому повітрі, в тіні, або за 8-10 днів в кімнаті, при температурі 20 ", вони висихають. Сушать також на деках в духовці.

Гарбузові культури, такі як огірки, містять дуже мало сухих речовин, тому для сушіння непридатні, а ось дині підійдуть цілком.

Особливий інтерес представляють сушені помідори (фото а, 1). Для сушіння слід відбирати тільки стиглі плоди. Кращими для сушіння є сорти з невеликими плодами, що мають щільну, сухувату м`якоть з підвищеним вмістом сухих речовин.

Кращими сортами для сушіння є, італійський сорт Сан Марзано і аматорські Аурія, Ерос, Квадратні бурульки. Їх плоди - довгі вершки, мають дуже щільну м`якоть, невеликий відсоток вологи в ній і мало насіння.

Гарні, в цьому плані і дрібноплідні: Шоколадний зайчик, Принц Боргезе і ін.

Але особливо перспективні для сушки пустотілі - фаршіровочние сорти томатів: Еллоу Стаффер, Монсеррат, Гогошари смугастий, Фігурний, Красуня Лотарингії, Новогогошари. Їх плоди дуже легко сушаться. У спеку, своєчасно не прибрані з грядки, вони в`януть ще на кущах. Залишається тільки розрізати, вибрати насіння (вони розташовані в центрі плоду, як у перцю) і розкласти або нанизати для просушування.

Для сушіння плоди слід помити і надрізати упоперек на дві (фото) або чотири частини. Потім розрізом догори укласти на фанерні щити, застелені щільним папером, і виставити на сонце. На ніч, під час дощу і сиру погоду прибирати в приміщення. Зазвичай в спекотні літні дні помідори висихають за 5-10 днів.

Можна сушити помідори комбінованим способом - спочатку подвялить на сонці, а потім досушити в духовці при температурі 60 "С.

Сушені помідори добре зберігаються в марлевих мішечках в провітрюваному приміщенні, але надійніше зберігати їх в герметично закритій тарі. Добре висушені помідори можна розмолоти в порошок. Його використовують як приправу до м`яса, змішують з порошком із солодкого або гострого перцю і обвалюють у ньому м`ясо перед запіканням.

Самий практичний і старий спосіб зберегти багато зелені про запас на зиму - це сушка. Існують два основних типи сушки зелені: сушка на повітрі і сушка в спеціальних умовах (в сушарках, духовках і духових шафах). Перший спосіб гранично простий. Зібрану зелень перед сушінням слід перебрати, зв`язати в пучки і розвісити під навісом. Можна також розкласти на сита або іншу плоску поверхню в тіні і накрити марлею. Час від часу зелень в такому положенні потрібно повертати, щоб вона не запрів. Така сушка може зайняти від 6 годин до декількох днів. Звертаю увагу, що сушити краще під навісом, а не на відкритому сонці, так як під його дією і при високій температурі швидше руйнуються вітаміни. Правильно висушена зелень залишається такого ж кольору, як свіжа. Чим швидше висушується зелень, тим краще вона зберігає природний смак і аромат. Як і ледве сушки трави розкладають в мішечки, які зберігають в темних скляних банках з щільними кришками, в сухому прохолодному місці, або подрібнюють і зберігають у таких же банках, але вже без мішечків (за бажанням).

Зелень з ніжною листям (особливо кріп, петрушку) зручно перетерти в порошок руками або навіть на кавомолці і зберігати в щільно закручених пластикових пляшках. При такому зберіганні зберігається її інтенсивний аромат. При сушінні зелені в духовці зелене листя миють, відокремлюють від товстих стебел, обмивають, сушать на ситі, шаткують.

Духовку злегка розігрівають, зелень розкладають тонким шаром (1 -2 см) на деку, зверху прикривають папером і сушать при температурі 40-50 градусів протягом 3-4 годин. Решта товсті стебла викидати також не варто.

Їх ріжуть на частини і сушать окремо. Сушені пагони додають при варінні супів і бульйонів. Термін зберігання сушеної зелені - 1 рік, після чого аромат рослин дещо знижується, хоча в їжу вони можуть використовуватися.

До речі, насіння всіх пряних рослин чудово зберігають запах рослини, тому їх теж потрібно збирати і використовувати як пряність. А якщо їх перемолоти на кавомолці в порошок, то вийде дивно ароматна універсальна приправа.

Після сушіння трави можна змішати і приготувати свої власні, оригінальні за смаком і ароматом пряні збори.

До слова, в колі вегетаріанців і сироїдів сушена зелень користується особливим попитом, тому в магазинах здорового харчування вона завжди в дефіциті.

Поділися в соціальних мережах: