Нітрати в картоплі

Накопиченню нітратів понад допустимої концентрації в бульбах сприяють багато факторів: погодні умови, сортові особливості, терміни посіву та збирання, кислотність грунту і способи видалення бадилля. Багато хто думає, що накопичення нітратів в бульбах сприяють збільшені дози азотних добрив. Це не зовсім так. Головне - дотримуватися норм, терміни і способи внесення органічних і мінеральних добрив.

Відео: Побутові прилади для вимірювання нітратів

Прохолодна і дощова погода різко знижує фотосинтезуючу діяльність рослин, внаслідок чого накопичення нітратів в бульбах підвищується. Тому в областях, районах з переважанням холодної погоди, де вегетаційний період рослин коротше, відзначено значне накопичення нітратів в бульбах картоплі.

Бульби містять найбільшу кількість нітратів в початковий період освіти, а до моменту збирання вміст нітратів зменшується майже в два рази, а у пізньостиглих сортів - і більш. Напрошується висновок, що сорти з коротким вегетаційним періодом містять нітратів більше, ніж з довгим. Тому агротехніка вирощування картоплі, спрямована на продовження вегетації рослин картоплі (прогрівання і пророщування, бульб, кращі терміни посадки, боротьба з фітофторозом), дозволить уникнути надмірного накопичення нітратів.

Картопля, вирощена на вологій болотистому ґрунті, містить нітратів більше, ніж на сухій. Однак і на пересохлої, що не политій грунті нітратів накопичується більше, ніж при поливі. Також зміна прохолодної погоди на суху і жарку сприяє накопиченню нітратів. Уникнути цього можна, застосовуючи полив картоплі. На занадто кислої або, навпаки, переізвесткованной грунті кількість нітратів в бульбах зростає сильніше: в першому випадку - через придушення процесів вуглеводного обміну, а в другому - через надлишку калію і кальцію, що приводить до поганого відтоку вуглеводів з листя в бульби. Тому грунт під картоплю треба вапнувати помірними дозами - 40-60 кг добрива на сотку, причому вносити вапно потрібно під попередню культуру.

Важливо пам`ятати, що вносити добрива треба в оптимальні терміни, в обґрунтованих і збалансованих по основних елементах живлення дозах. Тоді вміст нітратів не перевищить допустиму концентрацію.

Свіжий безпідстилковий гній краще не застосовувати, тому що такий гній підсилює азотне живлення рослин, а отже - і накопичення нітратів. Гній спочатку компостують. Пташиний послід краще використовувати в компостах з торфом у співвідношенні 4: 1 і вносити не більше 400 кг на сотку.

Відео: Перевірка овочів і фруктів на нітрати. Частина 1

Не можна застосовувати під картоплю тільки одні азотні добрива, краще поєднувати їх з фосфорними і калійними, а по можливості - і з мікроелементами. Кращим замінником мікродобрив є деревна або солом`яний зола.

Скошування бадилля також збільшує вміст нітратів на 25-27%, так як відбувається відтік речовин в бульби.

смак картоплі

На жаль, ми не завжди задоволені картоплею: ​​то розвалилася при варінні, то пюре вийшло темним. Як же вибрати «правильний» картопля? Від чого залежить його смак?

При неправильної технології вирощування картопляр може сам погіршити харчові та смакові якості бульб. Адже на ці якості великий вплив мають підготовка бульб до посадки, догляд, обробіток грунту, строки посадки, внесення добрив, боротьба з хворобами, прибирання і зберігання картоплі.

Високі смакові якості бульб виходять при використанні під картоплю перегною або компосту (300 кг на сотку) в поєднанні з помірним збалансованим внесенням мінеральних добрив: азоту, фосфору, калію - і мікродобрив: марганцю, молібдену, цинку, бору. Хороші результати дає внесення золи (3-4 кг на сотку).

Відео: Нітрати і пестициди в СРСР

Рекомендується садити різні сорти картоплі - для приготування різних страв. Найсмачніші - це ті, в яких багато крохмалю. Така картопля хороша для приготування пюре, варіння в мундирі або для запікання в духовці. Високої крахмалистостью (14-25%) відрізняються середньопізні і середньостиглі сорти. У ранніх і середньоранніх сортах його мало. Тому такі сорти підходять для приготування салатів і супів.