Міфи про нітрати

Я людина вже у віці і садово-городніми справами став займатися в пору масового захоплення так званими дачними ділянками на початку сімдесятих років. Був час, коли багато інформації було про шкоду нітратів в плодово-овочевої продукції. Зараз про це майже не пишуть. Чи то нітрати перестали надходити в плоди, то чи у людей стало більше інших проблем. Прошу розповісти про нітрати в фруктах і овочах і про те, як зменшити їх кількість.

В.К.Ігнатенко,
Шахти Ростовської обл

Років 20-25 тому, в пору антінітратной кампанії, коли практично всі газети і журнали, від центральних до цехових багатотиражок, були заповнені страхітливою інформацією про шкоду нітратів, справа доходила до абсурду. Начитавшись матеріалів про цю страшилку, деякі городники перестали вносити мінеральні добрива, особливо азотні.

Відео: "Їжа жива і мертва": Нітрати і пестициди в продуктах, корисний вугор і економія на їжі

Але рослинам азот потрібен у великій кількості. Адже без них вагомого врожаю не буде. Інші вважали, що від надлишку нітратів врятує гній, внесений восени під перекопування. Але ж, розкладаючись в весняно-літній час, він постійно підживлює грунт нітратних азотом.

Навіть якщо ви не застосовували будь-добриво, це не гарантує, що в овочі не буде шкідливого нітратного азоту. І виходить, що нітрати будуть в овочах незалежно від того, вносили ви добрива в грунт чи ні. Проблема не в наявності нітратів, а в їх кількості та концентрації.

Санітарні органи встановили такі гранично допустимі концентрації (ГДК) вмісту нітратів в овочах (див. Табл.).

Звичайно, в домашніх умовах визначити кількість нітратів в овочевій продукції складно, якщо не сказати - неможливо. І все ж наводимо опис деяких найпростіших, хоча і приблизних способів. Можна скористатися аптечним засобом. До соку рослин в співвідношенні 1: 1: 1 додайте фізіологічний, а потім ріваноловий розчин (таблетку риванола або готовий розчин сполуки при нагріванні в 200 мл 8-проц. Соляної кислоти). Якщо забарвлення препарату блідо-рожева, значить, рівень нітратів високий.

Якщо ж ви не володієте хімічними навичками, скористайтеся індикаторами - тест-смужками (на упаковці зазначено, скільки в соку нітратів в залежності від зміни кольору смужок під впливом соку).

Чи можна зменшити вміст нітратів в продукції?

доведено: якщо збільшити в грунті частку амонійного азоту, то рослини поглинуть менше нітратів. Цьому сприяють підживлення сульфатом амонію, аміачної, а не іншими селітрами, рясний полив (нітрати дуже легко вимиваються, тому в овочах після поливу або дощу їх мало), мульчування грядок (мульча знижує випаровування води, і нітрати повільніше піднімаються в зону коренів). Крім того, рослині потрібен час, щоб переробити свої нітрати. Тому, перш ніж вносити азотні добрива, зірвіть дозрілі плоди або приступайте до збору, наприклад, огірків не раніше 3 днів після підгодівлі.

Переклад небезпечних нітратів в амонійну форму йде швидше в яскравий, сонячний день. У похмурий день нітратів більше. Але якщо рослини в теплиці досвечивать лампами типу Рефлакс, то нітратів менше. Коли посадки загущени, то в овочах також більше нітратів, адже світла мало. А ось молібден і деякі інші мікроелементи прискорюють утворення аміачного азоту з нітратного.

Як ви думаєте, коли концентрація нітратів в плодах буде менше? У перших двох-трьох огірочки або коли їх на рослині вже десяток? Зрозуміло, у другому випадку, адже поглинається азот буде розподілятися між плодами порівну, і чим їх більше, тим кожному дістанеться менше. Так що не поспішайте пригостити свою дитину першим овочем, а дочекайтеся масового плодоношення. Дорослій ж ранній урожай не такий страшний: частка з`їдених нітратів мізерно мала по відношенню до маси тіла.

Відео: 5 міфів і помилок при вирощуванні овочів. Нітрати. Забобони. Про час рослини в стаканчіке🤔

БАГАТО ПИТАЮТЬ: чи змінюється рівень нітратів в плодах після того, як їх зірвали?

Дослідження показали, що в помідорах, які пролежали кілька днів в сховище, концентрація нітратів стала вище, ніж в тих, що тільки що зірвали з куща. Чим це пояснити? Насправді кількість нітратів не змінився, просто при зберіганні волога випарувалася. Тому такі томати краще використовувати для приготування перших страв і домашніх консервів, а не салатів.

Відео: «Міфи і правда про склад продуктів харчування» /10.09.2015/

Але ось зірвали ви свій огірок з грядки, а занепокоєння, що в ньому багато нітратів, тим не менш, є. Вихід простий - витримаєте овочі 20 хв. в воді, і нітрати перейдуть в неї. Так що не бійтеся нітратів, а просто правильно вирощуйте і готуйте овочі.