Смачні сорти картоплі

Кулінарні якості картоплі включають такі показники, як развариваемость, забарвлення м`якоті, смак, форма бульб. Фізичні та хімічні зміни, що відбуваються при кулінарній обробці бульб, визначаються двома причинами: переходом частини накопичених речовин в середу, в якій готувався картопля, і зміною його компонентів завдяки нагріванню.

Так, при нагріванні бульб відбувається кристалізація крохмалю, згортання білка, розм`якшення клітковини і інші перетворення в тканинах.

Картопляри не люблять «милоподобних» картопля. Хороший картопля при варінні повинен злегка розварюються, бульби - ставати борошнистими і в той же час не розварюються до холодцю. Такий картопля з задоволенням їдять як діти, так і дорослі. Разваріваемость бульб залежить не тільки від кількості білка і крохмалю, а й від якості останніх: величини крохмальних зерен, наявності в бульбах пектинових з`єднань, які при нагріванні повинні швидко переходити в розчинний пектин.

Відео: Сорти картоплі. Як вибрати кращий? дача ТВ

Селекціонери отримали сорти картоплі, що володіють перерахованими властивостями. Це ранні сорти Жуковський ранній, Невський, Удача, середньостиглі Луговський, Голубізна та ін. До цих же сортам відноситься і сорт Лорха покращений. У тканинах картоплі перерахованих сортів крохмалю міститься на 3-5 відсотків більше, ніж в бульбах інших сортів, і на 5-7 відсотків більше, ніж у картоплі місцевого матеріалу невідомої сортової чистоти.

Бульби нових сортів добре розварюються і при кулінарній обробці стають схожими на розпустилися пелюстки троянд. При контакті з повітрям вони не набувають темне забарвлення м`якоті. Навіть при тривалому зберіганні в бульбах не відбувається окислення амінокислоти тирозину в меланін - речовина темного кольору. Картопля перерахованих сортів містить підвищену кількість небілкових сполук азоту, зокрема, нуклеотидів, вільних амінокислот, які покращують його смакові переваги.

Відео: 24.Картофель Вибираємо сорту картоплі

В оптимальних кількостях в бульбах нових високоврожайних сортів містяться зольні елементи, органічні кислоти, леткі компоненти. Вони підвищують не тільки поживну цінність бульб, але і беруть участь у формуванні смаку і запаху приготованих з картоплі страв.

Треба відзначити, що при неправильному застосуванні технології вирощування картопляр може сам погіршити харчові та смакові якості бульб. Адже на ці якості великий вплив мають підготовка бульб до посадки, обробка грунту, строки посадки, догляд, внесення добрив, боротьба з хворобами, прибирання і зберігання картоплі. Так, наприклад, якщо при дотриманні всіх технологічних заходів в бульбах сорту Голубізна було 3,8% білка, то при недостатньому догляді за рослинами - всього 1,8%, а за відсутності заходів по боротьбі з хворобами - 1,1%. Ці ж показники виявилися на 40-50% менше у картоплі місцевого невідомого сорту.

Відео: Садові центри Чиполліно. Найсмачніший картопля. Сербські троянди. Біф-томати

Високі смакові якості бульб виходять при використанні під картоплю перегною або компосту з розрахунку 300-400 кг на сотку в поєднанні з помірним збалансованим внесенням 2-3 кг мінеральних добрив - азоту, фосфору, калію (у співвідношенні 1: 1,5: 1,2) і мікродобрив - марганцю, молібдену, цинку, бору ( з розрахунку 20-30 г на сотку). Гарні результати виходять при внесенні 4-5 кг золи на сотку.

Господині скаржаться, що при кулінарній обробці картоплі виходить дуже багато очисток - 20-25% бульб йде у відходи. Це ж втрачений працю і даремно витрачений час. Нові сорти картоплі відрізняються найкращими показниками за формою бульб. Вони округло-овальної форми з дрібними вічками. Втрати картоплі при кулінарній обробці складають всього 3-4%.