Зберігання перцю

Відео: Замороження перцю для фарширування взимку Дуже просто

Перець можна прибирати вже тоді, коли він досягне технічної зрілості і придбає характерні для сорту розміри.

Відео: Як зберегти гострий перець на зиму

Плоди знімають вибірково, у міру дозрівання, приблизно через кожні 5 днів. При зборі врожаю необхідно дотримувати акуратність, щоб не пошкодити тендітні стебла рослин. Завершити збирання слід до настання заморозків, оскільки підмерзання плодів вкрай негативно позначається на їх лежкості. Успішно зберігається перець в стані як технічної, так і біологічної зрілості. Повністю дозрілі плоди здатні зберігатися в холодильнику при температурі 0-1 ° C протягом 2 місяців.

Недозрілі перці, які досягли технічної стиглості, укладають в неглибокі ящики або лотки, перекладаючи тирсою або папером. Також можна зберігати їх в поліетиленових пакетах. У такій упаковці створюється газове середовище, що уповільнює обмінні процеси в тканинах плодів. У той же час в ній підтримується підвищена відносна вологість (близько 100%), що, з одного боку, дозволяє уникнути в`янення плодів і втрати маси при зберіганні, але, з іншого боку, викликає розвиток хвороб. Оптимальна відносна вологість при зберіганні перцю будь-якого ступеня стиглості становить 90-95%.

Відео: Кращий контейнер для зберігання солі, перцю в поході

Плоди в стані технічної зрілості зберігають при температурі 9- 11 ° C. Перевищення припустимої норми сприяє втраті вологи і в`янення плодів, внаслідок чого вони сильно уражаються хворобами. При низькій температурі (нижче 7 ° C) перці переохолоджуватися, втрачають здатність дозрівати і втрачають смакові якості. Через деякий час на поверхні плодів утворюються довгасті вдавлені плями темно-зеленого кольору, а згодом вони можуть піддаватися грибних захворювань, що призводить до загибелі врожаю.

Найбільш ефективний наступний спосіб зберігання перцю. Плоди знімаються в стані технічної зрілості, а потім протягом місяця зберігаються при температурі 9-11 ° C. В процесі зберігання овочі поступово дозрівають. Після цього їх слід помістити в холодильник і підтримувати температуру на рівні 0 ° C. При цих умовах, а також при оптимальній відносній вологості термін зберігання перцю може тривати до 3 місяців.