Зберігання огірків

Прибирання огірків, як правило, починається в кінці липня або на початку серпня. Плоди знімають у міру їх дозрівання, коли вони набувають характерні для сорту розміри.

Відео: зберігання огірків після збору

Не рекомендується допускати пожовтіння або побіління огірків: перезрілі плоди грубіють, втрачають свої смакові і товарні якості і стають непридатними до вживання. Не варто також залишати на плетучи хворі або потворні овочі: вони заважають розвитку нових зав`язей. Найбільш вдалий для збору огірків час доби - ранній ранок або пізній вечір, коли вони є найбільш пружними. Небажано піддавати дозрілі плоди впливу сонця або вітру, оскільки це викликає їх в`янення. Щоб уникнути цього огірки закривають брезентом, рогожею або мішковиною.

Щоб відокремити плід від рослини, слід акуратно натиснути нігтем великого пальця на плодоніжку. Робити це потрібно з усією обережністю, намагаючись не пошкодити батоги. Після збору огірки сортують за розміром, отбраковивая хворі, потворні і пошкоджені, і закладають на зберігання. Перед цим плоди не рекомендується мити. Огірки мають досить невисокою лежкостью і не здатні довго зберігатися: при кімнатній температурі вони швидко втрачають свої смакові якості, жовтіють, уражаються різними захворюваннями. Однак при дотриманні необхідних правил можна продовжити термін зберігання огірків до 3 тижнів.

Відео: квашені огірки ЯК Бочкова на тривале зберігання

Найкраще вони зберігаються на нижній полиці холодильника, упаковані у відкритий поліетиленовий пакет товщиною 40 мкм. Зверху огірки можна накрити вологою марлею: це дозволить надовго зберегти їх поживні властивості, свіжість і смак. Замість поліетиленової упаковки іноді використовується емальований посуд.

При зберіганні в погребі чи льодовику можна використовувати невеликі лотки або ящики, вистелені поліетиленовою плівкою товщиною 40 мкм. Це забезпечує високу відносну вологість, що затримує випаровування води з плодів і істотно знижує спад маси.

Відео: Огірки на зиму. Як з бочки, щоб стерегли дім

Не слід застосовувати для зберігання огірків герметичну упаковку. Вона сприяє меншому випаровуванню вологи, але при цьому вже через кілька днів плоди «задихаються» і стають несмачними. У разі використання закритих пакетів їх товщина повинна бути не більше 20 мкм.

Щоб огірки довше зберігали смакові властивості, при їх зберіганні необхідно підтримувати певний режим температури і вологості. Огірки слід зберігати при температурі 5-8 ° C- більш висока викликає пожовтіння і в`янення плодів, тоді як при більш низькій настає їх переохолодження і ослизнение. Оптимальна відносна вологість становить 90-95%. При виконанні всіх цих вимог огірки можуть зберігатися до 2-3 тижнів.