Шашлик - машлик!

Відео: "Шашлик-машлик": Як створюються шедеври на мангалі

Шашлик (від тюркського «дуля») - крутив, повертати.

Навряд чи ти знайдеш народ, який не вважає шашлик своїм національним блюдом. Нехай його називають кебаб, мцваді, хоровац, кауап, м`ясо не рожні - все одно він шашлик! Немає древнє страви, приготованого людиною. Задовго до того, як люди навчилися пекти хліб, вони пекли м`ясо. А ти думала від чого мамонти вимерли?

Як тільки нашим предкам вдалося добути вогонь у своєму кам`яному столітті, вони повинні були на ньому щось смажити.

А швидше за все смажаться невеликі шматки м`яса, нанизані на паличку (залізні шампури винайдуть в залізному віці).

Так що всі народи мають рацію - предки у нас одні і шашлик один!

Здобути м`ясо!

Звичайно, всі південні і східні народи роблять шашлик з баранчика. Але чим північніше, тим витонченішими вибір м`яса - від теляти і порося до оленя і лося. У місцевостях, де риби більше, ніж сухопутних шашликообразних, в хід йде риба. А там, де зовсім бідненько - можна і овочі на шампур насаджувати ...

А добувають наші сучасні «охотнічкі» м`ясо на ринку або в супермаркеті.

Баранчик повинен бути не старий (як і будь-яке м`ясо для шашлику, чим молодша, тим краще - менше жиру, м`якше і готується швидше).

Якщо восени на ринку тобі запропонують «молочного» баранчика, сміливо клич адміністрацію: продавець - обманщик! Молочними називають ягнят, яких ще годують молоком, а народжуються ягнята на початку року і в продажу бувають тільки навесні. Молодим баранчиком вважається тварина до року.

М`ясо баранчика повинно бути червоним, пружним, з білим жиром. М`ясний сік - прозорим, і якщо ти натиснеш на м`ясо пальцем, вм`ятина швидко вирівняється. Але в нашій місцевості свині зустрічаються частіше, ніж ягнята.

Відмінний шашлик можна приготувати з свіжої свинини - ясно-рожевого м`яса з тонкими прожилками сала. Краще брати ошийок або відбивні на порібнині - отримаєш прямо таки - красу на шампурі!

Непогано також готувати шашлик з телятини - світло-червоного і щільною з білим жирком.

До вибору м`яса віднесися уважно. Яке м`ясо -такий і шашлик. Ніякі спеції не зроблять погане м`ясо хорошим.

Для заморочений на калоріях - калорийнее то м`ясо, що жирніше! Але воно ж і смачніше!

ТРЕБА, ТРЕБА маринад!

Відео: Новини 22.04.17 Фестиваль в Грозному, кращі майстри готують шашлик

Ми звикли, що м`ясо для шашлику обов`язково маринується (замочується). Спори про маринуванні ведуться до цих пір, але ...

Раз ми звикли, так тому і бути! Головне властивість маринаду - за допомогою кислоти робити м`ясо ніжним і соковитим. Для замочування підійде сухе вино, червоне і біле, гранатовий і лимонний сік, кефір, кисле молоко, кисле молоко, лимон, пиво, ріпчаста цибуля. Але тільки не оцет !!!

І не замочуйте шашлик в алюмінієвому посуді - ризикуєш зіпсувати не тільки м`ясо, але і здоров`я! (Алюміній вступає у взаємодію з м`ясом і кислотою).

Баранину і телятину треба маринувати 6-8 годин, птицю і рибу - години 2.

До маринаду в якості приправи додай лавровий лист, червоний або чорний перець, часник. Деякі імпровізатори додають в маринад різану червоний буряк - і колір, і присмак виходять дивовижні!

А киргизи маринують м`ясо в облепиховом соку - з ним колір, ніжність і аромат придбає навіть старий баран!

Нарізай м`ясо зручними для тебе шматками. Складовій його шарами в зручну посуд, заливай маринадом - і під гніт!

ДАЕШЬ ЖЕЛЕЗО!

Оскільки ми вже не в кам`яному столітті, щоб городити багаття для шашлику на камінцях (хоча можна і так), кожен пристойний любитель шашлику повинен мати залізний «джентльменський набір» - мангал і шампури. Купи один раз якісне залізо, щоб при нанизуванні м`яса шампури НЕ гнулися, що не тупилися і добре чистилися - і насолоджуйся процесом приготування шашлику все життя!

А якщо ти забула свій набір вдома, то наламати свіжих гілок (обов`язково свіжих, сирих, щоб не згоріли), очисти їх від кори (спробуй, чи не гірка Чи деревина, щоб не зіпсувати смак м`яса), заточи ножичком - і сміливо нанизуй м`ясо.

Запалюють!

Не всяке дерево годиться на дрова для шашлику. Ніколи не бери сосну і ялина, клен, вільху і тополя. Бажано використовувати для вугілля фруктові породи дерев - яблуню, вишню, грушу і т.д., а також березу і липу.

Склади невеликі поліна в мангал і дай їм прогоріти, щоб вийшли вугілля. Адже шашлику не смажиться, а запікається під впливом спека від вугілля. І ніякого диму! Ніщо так не зіпсує шашлик як дим. Простеж, щоб все димлячі -сир або підгнилі дрова, трава, листя - не потрапило в мангал. Ніколи не лей на дрова бензин, інакше у тебе буде не м`ясо, а палена смердюча гума.

Можна купити вже готові вугілля в супермаркеті - це прискорить і спростить процес.

Готуйсь!

Ось м`ясо замаринувалося, вугілля подернулісь сизої золою, крізь яку просвічує червоний жар - саме час брати шампур. Змасти його маслом і нанизуй м`ясо вздовж волокон, притискаючи шматки один до одного. Чи не вішай між м`ясом кільця цибулі - він все одно згорить, краще залиш його в маринаді, і коли треба буде пригасити жар - використовуй залишився маринад.

Тут тобі і винно-цибулевий ароматизація, і боротьба з вогнем від капає жиру.

Далі йде улюблена частина «марлезонського балету» - повертання шампурів. Перевертай шашлик не більш двох разів, інакше ризикуєш пересушити м`ясо. Надріж гострим ножем уздовж волокон м`ясо і подивися на сік, якщо він прозорий - готово!

З ЧИМ ЙОГО ЇДЯТЬ?

Шашлик - самостійне блюдо, він не вимагає гарніру, хіба що невеликий аранжування: зелень, вино і лаваш. Якщо тобі здається, що цього мало, можна зробити закуску.

На шампури нанизуються баклажан, помідор, болгарський перець - і на вогонь. Коли баклажан стане м`яким, а шкірка на помідорі і перці обгорить і потріскається, - почисти їх, покриши в миску, заправити часником, пряними травами і маслом. Потрібно подати до шашлику і соуси: часниковий, томатний, гірчичний, ткемалі ... та хіба мало!

Шашлик в йогуртово-шафрановому маринаді

• 2 кг свинини
• 1 стакан несолодкого йогурту
• 6 ріпчасті скіп
• 4 зубки часнику
• 1 лимон
• щіпка шафрану
• чорний мелений перець

Поріж свинину на шматочки. Замочи шафран в столовій ложці теплої води хвилин на 15. Цибуля наріж кільцями, часник дрібно порубати. Поклади м`ясо в посуд для маринування, поперчити, посолити, посип часником і накрий шаром цибулі. Так і складай шарами, поки м`ясо не закінчиться. Залий все це йогуртом, додай воду з шафраном і сік з одного лимона. Нехай постоїть пару годин, потім перемішати і залиш ще годин на 5-6.

Відео: Рамзан Кадиров відвідав Міжнародний фестиваль туризму та активного відпочинку «Шашлик-машлик»

Шашлик з лосося в апельсиновому маринаді

• 1 кг філе лосося зі шкірою
• 1 ст. ложка оливкової олії
• 1 ч. Ложка сухого чебрецю
• сік 1/2 апельсина
• 2 зубки часнику
• білий мелений перець
• сіль

Філе лосося наріж на довгі шматочки. На кожному шматочку повинна бути шкіра. Часник порубати подрібніше. Приготовлені шматочки посип часником, чебрецем (краще лимонним), приправ білим меленим перцем і сіллю. Всі залий апельсиновим соком і не забудь додати оливкове масло. Все перемішати і маринуй дві години. Нанизуй на шампура і запікати як зазвичай.

Шашлик у всіх «шашличних» народів вважається святковим блюдом. Його обов`язково їдять з друзями на свіжому повітрі, запиваючи гаряче м`ясо вином.

Готуй шашлик із задоволенням, їж із задоволенням!