Обладнаємо майданчик для шашлику

Смак шашлику безпосередньо залежить від досвідченості і натхнення кухаря, а ось його натхнення і душевний настрій залежать від того, наскільки йому зручно і приємно готувати у мангалу. Шашлик - страва східне, а Схід - справа тонка. Кожна східна народність дбайливо зберігає свою культуру і традиції приготування цієї страви, які сильно обумовлюють конструкцію і функціональні характеристики самого майданчика для приготування шашлику. Ми усереднити всі ці відмінності і розберемося, як правильно побудувати і обладнати це «священне» місце.

Дислокація і розміри.

Місце для майданчика повинно бути, перш за все, вибрано з урахуванням напрямку вітру. В ідеалі, дим в цьому місці повинен підніматися строго вгору. Слід врахувати і правила пожежної безпеки: ніяких чагарників, дерев з розлогими гілками і дерев`яних будівель в радіусі 1.5-3 м. Бажано врахувати доступність води до місця розведення вогню. Всі ці заходи допоможуть запобігти можливість пожежі, а наявність води вирішить питання дотримання санітарно-гігієнічних норм при роботі з їжею. Розміри майданчика залежать від того, наскільки просторий і оснащений ваш ділянку. При всій розвиненості присадибної «інфраструктури», завжди знайдеться вільний квадратний метр. Таку невелику площадку використовуємо безпосередньо для переносного мангала, а насолоджуватися готовим блюдом можна під навісом біля будинку або в уже обладнаній альтанці.

Будівництво.

Так як форми, розміри і ступінь обладнання майданчика для шашлику можуть сильно варіюватися, ми розглянемо дві її основні конструкції:

• Проста майданчик для переносного мангала
• Майданчик зі стаціонарним мангалом або вогнищем

Для будівництва невеликого майданчика з переносним мангалом, під відкритим небом нам потрібен фундамент, щоб запобігти розмиванню грунту під нею. Робимо розмітку периметра за допомогою кілочків і мотузки. Викопуємо яму глибиною 20-25 см і засипаємо дно піском, щебенем або шлаком. Ретельно утрамбовуємо. По периметру встановлюємо опалубку з запасом 10-15 см над рівнем землі. Зміцнюємо фундамент сталевою сіткою або арматурою і заливаємо бетоном. Даємо бетону застигнути протягом 2-3 діб. Майданчик можна викласти вуличної плиткою, яка захистить бетон від стирання і несприятливих зовнішніх факторів.

Якщо ви вирішили побудувати стаціонарний вогнище, то його обов`язково треба захистити навісом. Така конструкція, викладена з вогнетривкої цегли, буде в рази важче, тому і фундамент для майданчика повинен бути глибше (25-30 см). Форма, розміри і складність споруди залежать від вашої фантазії і довжини шампурів. Вам потрібно дотримуватися лише основних правил побудови вогнища. Отже, розмічаємо місце під майданчик, викопуємо траншею і засипаємо дно шаром піску (10-15 см). Щільно трамбуємо його і викладаємо перший шар бетону. Викладіть на нього шар щебеню і залийте останній шар розчину. Дайте відстоять фундаменту не менше тижня. Тепер приступаємо до викладення самого вогнища. Визначтеся з його розмірами і розташуванням на майданчику і продумайте все до дрібниць: де буде стіс, робочий стіл, умивальник. Все повинно бути максимально зручно і функціонально розташоване, щоб процес «чаклунства над мангалом» не перетворився на неприємну процедуру. Підстава вогнища (5-7 рядів) викладаємо з цегли або блоків пористого бетону. Підстава вогнища залишає відкритим з одного боку. Тут можуть зберігатися дрова або інструменти шашличника: відро, кочерга і совок. Після завершення підстави, укладіть арматуру і залийте її розчином бетону - це підстава вогнища, і продовжуйте кладку на висоту, зручну під ваш зріст, залишаючи одну сторону відкритою. Залишилося спорудити навіс або грунтовну дах (вибір залежить від бюджету і наявного в наявності будматеріалу - від дерева до кам`яної кладки і покрівельного покриття), поставити стіл, закріпити рукомийник, і можна приступати.

Обладнання для смаження шашлику.

Все необхідне приладдя для приготування шашлику можна купити вже готовими в будь-якому супермаркеті, а можна зробити своїми руками. Вам потрібні: кочерга для роботи з вугіллям, совок і щітка для видалення золи, відро і, звичайно ж, шампури. При бажанні і вправності, можна зробити свій фірмовий мангал. Але краще придбати вже готовий. Найдовговічніший метал - чавун. Найдорожчий конструкцією мангала є ковальська, так як це ручна і штучна робота. Найдешевший - зварений. Шампури бувають від 30 до 70 см в довжину. Така варіація обумовлена ​​традиційною кухнею, порційністю, видом м`яса і розміром мангала. Вони повинні бути з нержавіючої сталі. На крайній випадок, це - алюміній.