Як з індички зробити м`ясо

Відео: Як приготувати індичку. Філе індички в духовці

Вирощування індиків вимагає чималих трудових та матеріальних витрат. Але щоб вони окупилися сповна, важливо правильно організувати забій птиці, так як від цього багато в чому залежить товарний вигляд продукції. Погано оброблена тушка індички навряд чи викличе інтерес у покупців.

Приблизно за 7-8ч до забою треба перестати годувати птицю, щоб в травному тракті у неї не залишився неперетравлений корм. Справа в тому, що заповнений шлунково-кишковий тракт буде ускладнювати патрання тушки.

Забій повинен проводитися на постійному, спеціально відведеному місці, а не де попало, як це нерідко відбувається в наших господарствах. Саме місце вибирайте подалі від житлових будівель і приміщень, де утримується птиця. Для забою роблять майданчик з твердим покриттям розміром приблизно 2x3 м і огороджують її з трьох сторін легкими перегородками з жерсті або плоского шиферу заввишки до 2 м. Усередині майданчика на висоті 1,7-1,9 м (висота встановлюється з урахуванням зростання різника, приблизно на рівні його голови або трохи вище) монтується міцна перекладина, на якій кріпляться спеціальні пристосування або петлі для фіксації ніг птиці перед забоєм. Не радимо підвішувати птицю за крила, так як під час забою індички роблять сильні різкі рухи і можуть їх переламати. Чи не рекомендуємо також користуватися різного роду конусами або відрами, інакше на тушці буде безліч синців і крововиливів, що сильно зіпсує її товарний вигляд. Внизу під підвішеною убитої птахом треба поставити ємність для збору випливає крові. Після закінчення забою необхідно підмести і вимити підлогу майданчика, а також перегородки, потім присипати підлогу хлорним вапном для дезінфекції.

Відео: Індичка з Картоплею, Цибулею і пряні трави. Смачна і Соковита !!!

На наш погляд, забій краще проводити відкритим способом. Для цього індичку беруть за голову і на відстані 1,5-2 см від початку шиї гострим ножем перерізають шкіру, яремну вену, сонну і лицьову артерії. При цьому розріз повинен бути не довше 2-2,5 см. Знекровлення птиці триває приблизно 3-4 хв - до її повної нерухомості. Не варто довше тримати вбиту птицю підвішеною, інакше її крила можуть залишитися розчепіреними, що небажано.

Після забою тушку піддають тепловій обробці в воді, нагрітій до 90-100 °. Для цього тушку беруть за ноги і кілька разів повністю занурюють у воду. Тривалість теплової обробки молодої птиці 8-9 с, дорослої - 12-14 с.

Після всіх описаних маніпуляцій перо з тушки знімається легко, і можна приступати до її патранню.