Забій кроликів

Якщо ви займаєтеся комерційним кролівництвом, в яке входить
і вирощування кроликів на м`ясо для власної сім`ї, то забій
тварин - необхідність, і її можна вирішити мінімум двома способами. В
випадку, коли кролівник не в змозі самостійно умертвити
кролика, можна наймати для цього досвідченого людини. Якщо ж ви будете
проводити забій самі, варто дотримуватися деяких загальних правил і
рекомендацій.

Час для забою

Щоб отримати не тільки м`ясо, але і добротну шкурку, кроликів
забивають після линьки від пізньої осені до кінця зими. якщо кроленята
народилися на початку року, то утримувати їх майже рік невигідно. тому
вибирають час між линьками і в віці близько 4 місяців пускають на
забій, попередньо відібравши молодняк для ремонту.

Загальні терміни забою кроликів такі:

• пологи травень - червень - в листопаді;
• пологи липень - з кінця листопада до середини / кінця вересня;
• пологи серпень - вересень - кінець грудня / січень;
• пологи грудень - середина січня - кінець березня - початок квітня.

Така схема забою дозволяє ефективно використовувати корми і площа,
НЕ передержівая тварин без відчутної віддачі.

Метод забою, інструмент

Перед забоєм тварин припиняють годувати приблизно за 10 годин - це
необхідно для очищення травного тракту і кращого
знекровлення тушки.

Для забою використовують дерев`яний брусок 40 - 50 см завдовжки, 4 - 5 см в
діаметрі квадратного або круглого перетину. Кролика беруть за задні
лапи, чекають, коли тварина заспокоїться, і наносять досить, але не
надзвичайно сильний, різкий удар за вухами, по потиличній області. якщо
удар виявився слабким, тут же потрібно нанести другий, щоб кролики не
мучився.

Під час удару лопаються судини, з носа, вух капає кров. Щоб вона
витікала інтенсивніше, видаляють одне око або розрізають носову
перегородку. Кров зціджують близько 7 хвилин, щоб м`ясо на виході було
ніжно-рожеве, мало приємний запах.

Відео: Навчальне відео: Забій кроликів в домашніх умовах за 1,5 хвилини. ЛПГ Сахон

білування тушки

знімаємо шкірку

Після знекровлення потрібно надрізати шкірку в області скакальних
суглобів задніх ніг. Далі шкурку спускаємо з лап приблизно на
півтора-два сантиметри. В звільнені частини встромляє палицю-розпірку з
гострими кінцями так, щоб трикутник "палиця - ноги" був приблизно
рівностороннім. Замість розпірки можна використовувати звичайну міцну
палицю, до якої лапи кролика прив`язують шпагатом (переконайтеся, що він
дуже міцний), або як у мене, металева розпірка-пріспособа

Відео: забій і оброблення кролика

Тушка підвішується за середину розпірки. Відрізаємо хвіст, кінці
передніх лап вище скакального суглоба, в районі задніх лап робимо
півовальний надріз - від скакального суглоба до анального отвору й
парному скакального суглоба. З рівномірним зусиллям оголюємо задні
лапи, підрізавши перемички у статевий зони і анального отвору.

Потім беремо шкірку двома руками і плавно стягуємо її вниз на зразок
панчохи. Потрібно робити це максимально обережно, щоб не розтягнути і не
порвати шкірку. Якщо в якомусь місці шкура не відділяється, обережно
допомагаємо пальцями або гострим ножем.

Коли дійшли до передніх ніг, звільняємо кожну по черзі. щоб
зняти шкуру з голови, робимо надрізи в області вух, очей, губ і
ніздрів. Зі знятою шкурки видаляємо жир, сполучну тканину.

Обробляє тушку

Видаляємо нутрощі. Щоб не зачепити кишечник, розріжте живіт,
направляючи ніж зверху вниз, по середині, перережьте тазове з`єднання,
відокремте пряму кишку, статеві органи і сечовий міхур, надріжте
стравохід і відокремлюйте нутрощі дбайливо, щоб не натиснути на жовчний
міхур. Відокремте голову на рівні першого шийного хребця.

Під час видалення кишок з них збирають нутряний жир і відокремлюють печінку,
якщо вона не уражена кокцидіозом. Кокцідний орган легко впізнати по
бугоркам і вузликах на його поверхні. Від печінки потрібно дуже акуратно
відокремити ножем жовчний міхур і відразу утилізувати так, щоб його
бува не виявили домашні тварини.

Коли тушка готова, її поміщають в досить прохолодне приміщення для
дозрівання м`яса і видалення "пара". Охолоджене м`ясо можна зберігати при
0 ... -4 ° C до 4 діб, заморожене - до 6 місяців без втрати його цінних
властивостей.