Справі - час, шашлику годину

Навряд чи все зі мною хтось сперечатиметься: шашлик - широко поширене і всенародно улюблене блюдо. Як може похід на природу або поїздка на улюблену дачу обійтися без нього! Адже приводів посидіти хорошою компанією за поїданням соковитого м`яса можна придумати неймовірне безліч: день народження, відкриття або закриття дачного сезону, зустріч друзів, просто пікнік ...

«Шашликоведеніе» - це ціла наука. І вельми непроста, втім, збагненна. Я б сказав, що це навіть справжня філософія. І скільки не зустрічаєш людей, стільки чуєш різних думок про правильність вибору м`яса для шашлику, способах його замочування, рецепти приготування, ритуалі поїдання і запевняє ...

Спробуємо узагальнити і систематизувати багатонаціональний досвід «смаження м`яса на паличці», поділитися власними секретами.

Шашлик можна приготувати з чого завгодно: з м`яса курки, свинини, яловичини або телятини, з риби (сьомги, осетра), з каре ягняти, з яловичої печінки. (Навіть вегетаріанці балують себе шашличком, правда, з овочів, грибів).

Головне - правильно вибрати м`ясо. Воно повинно бути не парним, а також не мерзлим, але обов`язково свіжим і охолодженим. Важливо і те, яку частину туші ви виберете. Ніжний і соковитий шашлик виходить зі свинячої шийки і баранячого окосту. Яловичина жорсткіше, і недосвідченому шашличника зробити з неї соковите блюдо буде досить складно. Хіба що з яловичої вирізкою вередувати не варто - в будь-якому випадку вона вас не розчарує. А почати практикуватися в приготуванні шашлику рекомендую на курці: м`ясо ніжне, швидко готується, в справу можна пустити будь-яку частину її, навіть крильця.

Щоб м`ясо не провертається на шампурах, рівномірно обсмажувалося з усіх боків, не варто його нарізати занадто великими шматками, а щоб не засушувати, - дрібнити. Оптимальні шматки по 130-150 г, їх і їсти зручно.

У зверненні зі свининою є свої маленькі хитрощі. На шматку не повинно бути багато жиру, інакше сало оплавітся, почне підгоряти, м`ясо через це придбає неприємний смак.

Як дізнатися, чи готове блюдо? Надріжте м`ясо вздовж гострим ножем: якщо виділився сік прозорий - можна подавати на стіл, якщо рожевий - ще не готове. Ну, а якщо соку немає взагалі, значить, шашлик ви пересушили!

Існує багато можливих варіантів маринаду для шашлику. дрібно натертий цибуля або цибульний сік у поєднанні з вашими улюбленими приправами вже може стати відмінним маринадом.

В Узбекистані для приготування маринаду часто використовують мінеральну воду. В цьому випадку потрібно не шкодувати різних прянощів, інакше м`ясо вийде пріснуватим.

Якщо вам подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м`ясо в суміші із соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю і меду.

Рецепт з Греції: замочіть м`ясо в суміші гранатового соку і горілки в співвідношенні 4: 1.

У Вірменії при приготуванні маринаду використовують багато цибулі, кропу, кінзи і гвоздики, додають також сік, цедру і м`якоть одного лимона. Суміш заливають 1-2 ст. ложками коньяку та 1-2 ст. ложками виноградного оцту або свіжого виноградного соку.

Що стосується улюблених рецептів маринування м`яса для шашлику, то вони прості.

Складові: рослинне масло - 4 ст. ложки, сік 1 лимона, цибуля ріпчаста - 2 шт., зелень петрушки - 1 пучок, часник - 2-3 часточки. Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Птицю (зазвичай це курка) змастити олією, полити соком лимона, покрити кільцями цибулі, кружечками часнику, зеленню петрушки, посипати сіллю, чорним меленим перцем і залишити маринуватися на 2-3 години.

Складові: біле сухе вино - 250 мл, рослинне масло - 250 мл, морква - 1 шт., ріпчаста цибуля - 2 великі цибулини, часник - 2 зубчики, 1/2 лимона, петрушка - 1 невеликий пучок, лавровий лист - 2 шт., чорний перець - 4-5 горошин.

М`ясо скласти в посуд, полити рослинним маслом. Часник, цибуля, морква нарізати кружечками. Підготовлені овочі, лавровий лист, зелень петрушки і чорний перець полити вином, потім - соком лимона. Додати їх до м`яса і залишити маринуватися на 2-8 годин.

Для маринаду ніколи не використовуйте оцет. Вважають, що він грубуватий і застосовується, як правило, щоб замаскувати м`ясо «другої свіжості».

Посуд, в якій буде маринуватися м`ясо, повинна бути емальованому, глиняному або скляному. Ні в якому разі не пластмасовою і, тим більше, не алюмінієвої. Чи не маринують і не переносьте м`ясо для шашлику в дерев`яному посуді, тому що дерево забирає в нього сік.

Шашлик готується не на відкритому вогні, а на жарі від деревного вугілля або перегорілих сучків і полін.

У виборі дров для приготування шашлику є свої нюанси. Найкраще використовувати для цих цілей березу, липу, дуб і всі породи фруктових дерев. Небажані вугілля з ясеневих, кленових, вільхових дров. Ні в якому разі не готуйте шашлик на вугіллі з хвойних порід дерев - ялини, сосни, ялиці, туї модрини. Їх деревина містить отруйні смоли, це додасть м`ясу присмак, що не забивається ніякими соусами.

До готового шашлику можна подати соус (і не один!), Який вдало підкреслить смак ароматного, що тане в роті м`яса.

І пам`ятайте головне: шашлик не тільки об`єднує людей по гастрономічним уподобанням і інтересам, а й сприяє спілкуванню один з одним, насолоди природного гармонією.

Він прекрасно підійде до шашлику з м`яса, риби, а також до молодої картоплі.

Складові: сметана або вершки - 3 ст. ложки, майонез - 200 г, кріп - 1 пучок, сир твердий - 100 г, хрін натертий - 2 ч. ложки, сіль, чорний перець - за смаком.

Сир натерти на крупній тертці кріп дрібно нарізати. З`єднати всі компоненти, посолити поперчити, добре перемішати.

Неймовірно смачний часниково-сливовий соус досить універсальний, його можна подавати до риби, птиці, смаженого м`яса або печеному картоплі.

Складові: вершки 30% -ної жирності - 400 мл, лимонний сік - 1 ст. ложка, часник - 4-5 зубчиків, борошно - 1 год. ложка, майоран сушений - 1/3 ст. ложки, оливкова олія - ​​1 ст. ложка, кріп - 1 пучок, сіль, чорний перець - за смаком.

Часник очистити, дрібно порубати і обсмажити на оливковій олії до прозорості. Потім додати борошно і, постійно помішуючи, обсмажувати ще кілька хвилин до світло-золотистого кольору. У часниково-борошняну суміш влити гарячі вершки і згасити на повільному вогні хвилин 10.

Додати сушений майоран, лимонний сік, сіль, перець і ще кілька хвилин витримати на вогні. Зняти, додати подрібнену зелень кропу, перемішати.

Поділися в соціальних мережах: