Кресс водяний

Кресс водяний (брункресс, настурція) - багаторічна трав`яниста рослина родини капустяних. Часто вирощують в 1-річної культурі. З давніх-давен використовують як овочеву культуру в країнах Західної Європи, Азії, Америки. Стебла товсті, порожнисті, від 10 до 60 см заввишки, піднімають і легко вкорінюються. Листя розсічені, темно-зелені, блискучі. Квітки дрібні, білі, зібрані в суцвіття. Плід - стручок. У дикому вигляді росте близько 70 видів, головним чином в помірному поясі.

вирощування

Рослина холодостійка, дуже вологолюбна. Вирощують його розсадним способом. Найцінніша розсада виходить при вирощуванні в горщиках в теплих парниках. Посів проводять 1 - 5 лютого в грунт парника. З появою 1-го справжнього листка сіянці пікірують в горошчкі. Розсаду висаджують у відкритий грунт дуже рано навесні, як тільки грунт можна обробляти. Садять крес рядами на відстані 45 см або за схемою 50 + 20 см. Відстань між рослинами в ряду - 10-15 см. Найбільш придатні для вирощування водяного кресса притінення ділянки. Основна умова отримання високого врожаю - регулярні рясні поливи. Через кожні 7-10 днів рослини підживлюють органічними або мінеральними добривами.

Збір врожаю

Збирання врожаю проводять багаторазово, зрізуючи пагони і листя 10-25 см завдовжки, в`яжуть в нирки масою 1 кг і укладають в кошики. Водяний крес можна вирощувати в теплицях і парниках при достатньому забезпеченні рослин вологою. Дозрівання насіння водяного кресса дуже розтягнуто, тому збирання їх проводять неодноразово в міру дозрівання стручків. Стебла зі стручками зрізають, дозаривают і обмолочують. Насіння сушать і сортують.

застосування

Листя і молоді пагони кресса водяного вживають в їжу як пряну приправу і як салат, в основному в свіжому вигляді (бутерброди з шинкою, рибою, сиром і зеленню водяного крес), рідше вареними. Вони мають гострий гірчичний смак, покращують апетит, містять 79,06 мг% аскорбінової кислоти, 28,23 мг% каротиноїдів, 0,42% ефірного масла, йод, залізо, фосфор і мінеральні речовини. Водяний крес корисний при ожирінні і діабеті. Він відомий як протицинготний, сечогінний, відхаркувальний, тонізуючий, кровоочисний засіб.