Нут - азіатський горох

Напевно, небагато знайдеться рослин, що мають стільки назв, як нут. Пташиний горох, шиш, міхурник, гарбанзо - це все нут. Ще його називають баранячим горохом - за округлі горошини з носиком, що нагадують за формою баранячу голову ... 

Нут - азіатський родич звичного нам гороху, але серед інших бобових йому відводять особливе місце - за найвищу поживну цінність, а також за високий вміст вітамінів, біологічно активних речовин і відмінний смак.

Відео: Etli Nohut Yemeği Tarifi.Готовім нут з м`ясом

як використовують

Нут дуже широко поширений в Північній Африці, Мексиці, Туреччині, Ізраїлі, Індії, Пакистані. 

Баранячий горох - справжній символ східної кухні. З нього готують безліч смачних страв - хумус, фалафель, Чанна райта. Страви з нуту однаково люблять багаті і бідні, він неодмінно входить в меню найдорожчих ресторанів і одночасно є обов`язковим інгредієнтом селянської юшки. 

Улюблена страва турків - Чанна аур - смажений нут з болгарським перцем і додаванням різних прянощів. Традиційний індійський сніданок складається з Чанна райта - смаженого нуту, приправленого сіллю і перцем, і залитого безпосередньо перед подачею на стіл густим йогуртом. А в Середній Азії з нуту готують плов, рагу і солодка страва. 

Відео: ЯК ПРАВИЛЬНО ВАРИТИ НУТ - як замочити турецький горох - як очистити нут

Використовують баранячий горох і в дитячому харчуванні - з борошна нуту в суміші з сухим молоком готують каші. 

В Італії з нуту печуть дуже смачні коржі Фаріната, а в Індії роблять халву. 

Відео: Рис з нутом і помідорами. Ситний веганські (пісний) обід!

Але класика страв з нуту - це, безсумнівно, хумус і фалафель, по праву вважаються основою близькосхідного раціону. 

Хумус - це пюре з нуту з додаванням прянощів. Його їдять з м`ясом, грибами, перцем, горіхами, а замість вилки використовують шматочок лаваша. 

Чи не менше популярний на Близькому Сході фалафель - своєрідні котлетки з нуту, загорнуті в тонкий лаваш із зеленню і овочами. 

Можна приготувати що-небудь з нуту і в російській традиції - наприклад, пиріжки з додаванням смаженого лука або просто приготувати пюре - відмінний гарнір до будь-якої страви. 

Але, приступаючи до приготування страв з нуту, потрібно запастися терпінням: швидко баранячий горох не готується. Спочатку його замочують на ніч у воді, потім довго варять, чи не підсолюючи і не накриваючи кришкою. Важливо зварити боби так, щоб вони стали м`якими, але не зварилися. Термічна обробка не позбавляє нут його поживних властивостей. 

як вирощують

Серед багатьох достоїнств баранячого гороху є і така, як посухостійкість. Він володіє потужною кореневою системою, і тому легко переносить посуху і спеку, і навіть при таких умовах дає хороші врожаї. 

Відео: ГОРОХ НУТ. Рецепти смачних страв із ГОРОХА

Крім посухостійкості, нут володіє також і морозостійкістю. Вирощувати його можна хіба що на заболочених ділянках з близьким заляганням грунтових вод. 

Попередньо замочені насіння нуту висівають в середині квітня - початку травня на глибину 6-8 см. Температура грунту повинна бути + 6 ... + 10 ° С. Відстань між рослинами - 6-8 см, в міжряддях - 30-45 см. 

Рослини нуту більше нагадують молоду поросль акації - невеликі, прямостоячі, з густою, темно-зеленим листям, вгорі гіллясті, внизу деревенеющіе. Під листям пухирчасті стручки, в кожному з яких по одній горошині (лише у виняткових випадках буває дві). 

Стручки дозрівають дружно, і навіть при перестої на корені нут НЕ полегает і не обсипається.