Аронія - це користь

Аронія - чагарник висотою до 3 м з розвиненою кореневою системою, з округлими пагонами, численними простими листками з пільчатимі краями. Квітки невеликі (до 1 см в діаметрі), білі, зібрані в щільні щітковие суцвіття. Плоди кулясто-овальної форми, діаметром до 1,5 см, чорні з сизим нальотом, іноді темно-червоні. Цвіте аронія в кінці травня - початку червня, плоди дозрівають в кінці серпня - початку вересня.

Чорноплідна горобина маловимоглива до умов зростання і мириться зі всякими грунтами, але світлолюбна і погано плодоносить при затіненні. Добре росте на родючих легких і окультурених грунтах.

Зимостійка. Плодоносить на 3-4-й рік. Розмножується насінням, кореневими нащадками і відведеннями.

Аронія з її темно-зеленим листям володіє відмінними декоративними якостями. Особливо хороша вона навесні, в період цвітіння, і восени, коли листя набуває пурпурно-червоне забарвлення.

Висока зимостійкість, самоплідність, хороша лежкість плодів, неосипаемость їх, стійкість до багатьох хвороб і шкідників, пізнє цвітіння, що рятує від заморозків, скороплодность, а також щорічне плодоношення висунули цю культуру в число найважливіших. Урожай легко і швидко можна прибирати і переробляти, зберігаючи на довгий час цінні вітаміни, дубильні, пектинові речовини, органічні кислоти, а також найважливіші макро- і мікроелементи.

Плоди аронії мають приємний кислувато-солодкий, кілька терпкий смак. Зірвані, вони довго не псуються завдяки наявності в них речовин бактерицидного властивості.

Недарма слово «аронія» утворено від грецького «aros», що перекладається як «допомога», «користь». Допомоги і користі від горобини чорноплідної дійсно багато. Її відносять до полівітамінним плодовим культурам, тому що в ній багато вітамінів групи В, аскорбінової кислоти, вітамінів Е і К. Але найбільше Р-активних катехінів, антоціанів, флавонолів.

Плоди аронії містять цукор (6,2-10,8%), яблучну кислоту (1,3%) та інші органічні кислоти, пектин (0,75%), дубильні речовини (0,35-0,6%), каротин , вітаміни Вд, В2, С, F, РР, глікозиди ціанідину, флавоноїди гесперидин, флавоноловий глікозид рутин, вільні кверцетин і катехіни- макроелементи (мг / г): калій 13,9, кальцій -1,3, марганець -1 , 0, залізо - 0,05 мікроелементи (мкг / г): магній - 0,07, мідь - 0,58, цинк - 0,1, кобальт - 0,15, алюміній - 0,02, селен -3, 63, нікель - 0,11, стронцій - 0,06, хром - 0,02, свинець - 0,02, бор - 4,8.

Чорноплідна горобина збуджує апетит. Вона застосовується для лікування гіпертонії, гастритів зі зниженою кислотністю, а також при підвищенні проникності судин, тиреотоксикозі, при гіпо-та авітамінозах, атеросклерозі. Її рекомендують як засіб поліпшення функції щитовидної залози.

Аронія знайшла застосування в харчовій промисловості для приготування варення, джемів, киселів, соків, сиропів, мармеладу, пастили, прохолодних напоїв. Сушені плоди використовуються для фруктового чаю. З плодів отримано біологічно активний барвник, що містить вітамін Р (близько 6,5%), застосовуваний в вітамінної промисловості. Ягоди використовують також як барвник в кондитерській промисловості і для виготовлення фруктових вод.

При переробці дикорослих форм чорноплідної горобини її плоди збирають після перших морозів або, якщо вона була зібрана раніше, спеціально заморожують. Це значно покращує смак горобини і зменшує терпкість ягід.

Сік з чорноплідної горобини.

Плоди чорноплідної горобини мають високу здатність соковіддачи. Вихід соку складає до 80% від маси перероблених ягід. Ягоди перебирають, очищають від гілочок, видаляють зіпсовані, миють, відкидають на решето. Коли вода стече, їх розминають дерев`яним товкачиком або пропускають через м`ясорубку або соковижималку і віджимають сік через мішок з щільної тканини.

Вичавки заливають кип`яченою водою (1 стакан на 1 кг вичавок) і залишають на годину, потім знову віджимають. Сік змішують з раніше отриманим соком, проціджують кілька разів через тканину, розливають в чисті банки. При бажанні можна додати цукровий пісок (400 г на 1 л соку). Банки нещільно закривають кришками і стерилізують: півлітрові банки - 10, літрові - 15 хв. Потім їх закочують кришками.

Варення з чорноплідної горобини.

При варінні варення з чорноплідної горобини її плоди не розварюються, добре просочуються цукром, а сироп набуває красиву темно-вишневу забарвлення. Готувати варення можна різними способами.

Перший спосіб. Плоди перебирають, очищають, миють, кладуть в таз, засипають половиною норми цукру і варять 15-20 хв. Потім таз знімають з вогню і витримують 3-4 ч. Після цього кладуть другу порцію цукру і варять до готовності 20-25 хв. Готове варення розливають в чисті банки, закривають кришками. Воно виходить приємніше, з відчуттям легкої кислинки, якщо при варінні в нього додати 10% від маси плодів аронії дрібно нарізаних антонівських яблук. На 1 кг плодів беруть 1,5 кг цукрового піску і 1 стакан води.

Відео: Користь чорноплідної горобини

Другий спосіб. Очищені і вимиті плоди засипають в гарячий сироп і витримують 8 ч. Потім таз з ягодами ставлять на вогонь і дають закипіти, стежачи за тим, щоб сироп з плодами по всьому тазу кипів рівномірно. Потім таз знімають з вогню і витримують ще 8 ч. Після другої вистойки варять до готовності, тобто до тих пір, поки плоди не опустяться на дно. Норма цукру та ж, що і при першому способі.

Вино з чорноплідної горобини.

Плоди очищають, миють, подрібнюють дерев`яним валиком на дошці, встановленій над діжкою або іншим посудиною, щоб в нього стікав сік. Для повного відділення соку мезгу залишають в скляній, дерев`яної або емальованому посуді при температурі 18-20 "для бродіння. Забрідь мезгу віджимають через полотнину. Сік проціджують через марлю і зливають в бутель або бочку, а вичавки поміщають в діжку, залиту водою (50% від кількості соку), і залишають на добу. Вода одержить від мезги залишки цукру, кислот, барвників, дубильних і інших речовин. через добу цю масу віджимають, сік змішують з тим, що отриманий при першому отжатии.

У сік додають цукровий пісок (300 г на 1 л). Спочатку краще покласти половину цукру, а через 2-3 дні, коли розвинеться бурхливе бродіння, покласти решту. При додаванні цукру його попередньо розчиняють в невеликій кількості соку.

Бутель або бочку заливають на 3/4 об`єму, інакше при бурхливому бродінні сік спіниться і частина його витече. Ємності з бродячим соком не слід щільно закупорювати, оскільки утворений при бродінні вуглекислий газ може розірвати бутель. Краще судини закрити ватним корком, через яку вільно виходить вуглекислий газ і не проникають з повітря мікроорганізми.

Видалити вуглекислоту можна через водяний затвор: виконавши в пробці пляшки отвір, вставити в нього гумовий шланг, а щілини між шлангом і пробкою залити воском. Другий кінець шланга опустити в поставлену поруч банку з водою. Виділяється в процесі бродіння вуглекислота буде по шлангу надходити в банку і поглинатися водою.

Для бродіння соку бутлі або бочки з ним ставлять в тепле місце (18-20 °). Протягом 10-12 діб протікає бурхливе бродіння, сік піниться, з нього виділяється вуглекислий газ. Потім бродіння затихає і протягом 15-20 діб триває тихо. За цей час цукор вибродівшєє. З соку виходить молоде вино. Його обережно зливають з осаду. Це можна зробити за допомогою гумової трубки (шланга).

Зняте з осаду молоде вино на смак грубе, терпке, в ньому відчувається спирт. У нього потрібно додати цукровий пісок (150 г на 1 л). Через місяць, коли розчинений цукровий пісок з`єднається зі спиртом і іншими складовими частинами вина, останнім стає приємним на смак. Чим довше вино витримують (при температурі 6-8 °), тим краще буде його смак.

І на закінчення нагадаємо про обережність в «спілкуванні» з аронией. Надлишок вітамінів часом буває не менш небезпечний, ніж їх недолік. Відомі випадки, коли люди, які багато чули про цілющі властивості аронії, їли її склянками. І якщо у них була підвищена згортання крові, то така непомірність приводила до тромбозу та інших неприємних наслідків. Втім, терпкий смак плодів чорноплідної горобини, швидше за все, утримає вас від надмірності. Сама природа нагадує про обережність.

А в міру, у вигляді соку, варення, компоту, з морозильника або з банки, де зберігаються протерті з цукровим піском плоди, їжте на здоров`я. На допомогу і на користь.

Відео: Чорноплідна горобина - корисні властивості і рецепти