Дірки в сирі від соломи

Відео: "Дірки в сирі." Борис Заходер. Читає Євгенія Розанова

З 1917 року, коли було опубліковано дослідження американського вченого Вільяма Кларка, вважалося, що дірки в сирі утворюються в результаті життєдіяльності містяться в молоці молочнокислих бактерій, які виділяють вуглекислий газ. В результаті того, що получающаяся сирна маса не пропускає бульбашки газу вгору, вони залишаються в товщі сиру.

Сучасні дослідження швейцарських учених з дослідницького центру Agroscope спростовують цю теорію. Дослідники виявили зв`язок між обладнанням, за допомогою якого доять корів і розміром порожнин у твердих сирах сортів Емменталь і Аппенцелль. Якщо корів доять у традиційну, відкриту ємність, просте відро, розмір бульбашок в сирі збільшується. Якщо ж використовується сучасне, герметичне обладнання для доїння, порожнини в сирі різко зменшуються або зникають зовсім. Саме з цього в сучасних сортах сиру і скоротилася кількість дірок.

Відео: Мультфільм Дірки в сирі 2013 ФЕШ

Таким чином вчені роблять висновок, що дірки в сирі утворюються через те, що в молоко потрапляють мікроскопічні частинки соломи і попередня теорія невірна. Дозволю собі дещо не погодиться саме з таким висновком. Тверді мікрочастинки служать свого роду центрами, на яких і відбувається утворення бульбашок з розчиненого в молоці діоксиду вуглецю. Тобто нова теорія не спростовує, а всього лише доповнює стару.