Перепелині яйця: не панацея, але корисні

Міфів про чудодійні якості перепелиних яєць вистачає. І тому є причини.

Яєчко дуже красиве, маленьке, строкате. Розфарбоване воно так, що його не видно у високій траві, де на волі перепела виводять пташенят. Якщо його розбити, то шкаралупа всередині блакитна. Вона тендітна, але навіть якщо трісне, вміст яйця не виллється. Тому що під тонкою шкарлупкою (її товщина 0,17 мм, в той час як у курячого яйця - близько 0,46 мм) знаходиться товста і міцна подскорлупная оболонка, легко проникний для вологи. Завдяки цьому, а також високому вмісту в яйцях лізоциму не розвиваються гнильні мікроорганізми, тобто при зберіганні яйця не гниють, а висихають.

Та й сама пташка перепел дивовижна - маленька, витончена. Самці трохи дрібніші самок. Але при цьому їх оперення яскравіше і красивіше, що, втім, зазвичай в дикій природі.

Перепілка - птах досить «сувора» щодо годівлі та утримання. Зате рідко хворіє, так як процес одомашнення ще йде і поки не сильно розпещені птицю. А раз сама вона хворіє рідко, то і яйця повинні бути «здоровими» і навіть цілющими. Так вважають дуже багато і чого тільки з цими яйцями не роблять. Хоча така безоглядна віра в їх цілющу силу не завжди виправдана.

За допомогою перепелиних яєць намагаються лікувати серцево-судинні захворювання, алергії (між тим сирі перепелині яйця можуть нарівні з курячими викликати алергію), астму, анемії, гіпертонію, виразкові хвороби (до речі, сирі не тільки перепелині, а й курячі яйця благотворно впливають на шлунок і знімають біль при гастриті). Мами намагаються годувати малюків тільки перепелиними (правда, найчастіше вареними) яйцями, вірячи в міфічний спецефект. А ще багато хто впевнений, що перепелині яйця повертають «чоловічу силу».

Відео: Продукт дня - Перепелині яйця

Порівнявши хімічний склад перепелиних і курячих яєць, можна сказати, що перепелині яйця злегка перевершують курячі за вмістом жиру, кальцію, фосфору, міді, вітаміну В2. Але важко припустити, що це є джерелом їх цілющої сили.

Холестерин в перепелиних яйцях, як і в курячих, теж є - 60 мг на 100 г яєчної маси.

В середині 90-х років були проведені дослідження застосування Перепелиних яєць в харчуванні ослаблених дітей. Ось цитата з присвяченого цьому експерименту доповіді:

«Дослідження проводили на базі клініки дитячих хвороб Московського медичного інституту, Московської міської лікарні № 53 та ін. Яйця застосовувалися при лікуванні бронхіальної астми, хронічної пневмонії, туберкульозної інтоксикації. Результати виявилися позитивними ... Було поставлено завдання вивчити ефективність використання перепелиних яєць в дієті дітей, які зазнали впливу радіації в результаті Чорнобильської аварії. Дослідження показали їх благотворний вплив ».

Ми поговорили на тему корисності перепелиних яєць з деканом зооинженерного факультету РГАУ-МСХА імені К.Л.Тімірязева, доктором сільськогосподарських наук, автором підручника «Перепеловодство» Г.Д. Афанасьєвим.

- Інтерес до перепелів-водетву виник в нашій країні в 60-х роках, - розповів він. - Перша перепеловодческая ферма сільськогосподарського призначення з`явилася в Хості (радгосп «Приморський»). У санаторії Міністерства оборони доктор Азнаурян давав сирі перепелині яйця хворим на гіпертонію. І отримав гарні результати. Незабаром ще не вивчений продукт став користуватися скаженою популярністю. У стислі терміни утворилася велика кількість перепеловодческіх господарств. Ну і звичайно, пішли гуляти по країні розповіді про незвичайну користь перепелиних яєць.

Але Академія медичних наук не підтримала загального ажіотажу. І в пресі навіть пройшло кілька викривають статей. Тоді з ініціативи НУО «Комплекс» були проведені досліди: хворим людям давали сирі перепелині яйця і отримували хороші результати. Після цього відношення до них змінилося. Не треба сприймати перепелині яйця як ліки. Але відомо, що вони підвищують рівень гемоглобіну в крові, покращують самопочуття у гіпертоніків, рідше, ніж курячі, викликають алергію, позитивно впливають на здоров`я астматиків. Зміст гаммаглобулінів в перепелиних яйцях вище, ніж в курячих. Тому вони зміцнюють імунітет. У практиці інших країн давно використовують перепелині яйця в раціонах дітей. В Японії їх обов`язково дають в дитячих садах, в Північній Кореї перепелині яйця, збагачені вітамінами (В2), продають в аптеках.

По живильній цінності перепелині яйця не сильно відрізняються від курячих. Зате їх білок має високу біологічну активність. Саме тому з сирими перепелиними яйцями не передається сальмонельоз (якщо тільки шкаралупа не забруднена послідом хворих птахів), при довгому зберіганні, як уже зазначалося, вони висихають, а не гниють, і саме тому їх можна застосовувати сирими в якості лікувального харчування. Рекомендується приймати 3-4 сирих перепелиних яйця натще і запивати теплою водою. Або змішувати їх з соками.

І хоча цей продукт ще недостатньо вивчений, можна стверджувати, що перепелині яйця надають оздоровчий вплив на людей.

У 100 г свіжих перепелиних яєць міститься:

зола - 1,05 г

загальний 6елок - 11,6%