Повітряна кукурудза

Кукурудза, в тому числі один з її підвидів лопаються кукурудза (Zea mays everta), Відома людству і обробляється з доісторичних часів.

Однак наші городи ця кукурудза тільки починає освоювати: смачна в качанах, вона володіє ще однією перевагою - з зерна можна приготувати популярне ласощі.

Зерно лопаються кукурудзи дрібне (маса 1000 зерен 30-35 г) самого різного кольору: від білого до чорного, зустрічається навіть мозаїчна забарвлення. Розрізняють рисову і перлову лопаються кукурудзу. Зерно рисової кукурудзи подовжене, з характерною клювовидною вершиною, у перлової воно більш кругле, з округлою вершиною. На відміну від інших підвидів кукурудзи, зерно лопаються містить значно більше жиру і білка (в середньому по 10%), наближаючись за змістом останнього до жита і навіть пшениці. При смаженні зерно збільшується в об`ємі, лопається, утворюючи білі пластівці. В результаті з цієї кукурудзи і виходять попкорн, кукурудзяні пластівці і палички - поживна і смачна їжа (в 100 г міститься близько 350 ккал).

Специфічна особливість лопаються кукурудзи - більш висока, ніж у зерновий і овочевий, потреба в теплі з моменту сходів до цвітіння і значно менша -від цвітіння до дозрівання. З одного боку, це перешкоджає просуванню лопаються кукурудзи в північні райони, з іншого - при обробленні среднепоздних і пізніх сортів і гібридів можна поряд зі зрілими качанами одержувати велику кількість високоякісного зеленого корму. Проте лопаються кукурудза визріває не тільки на півдні України і Росії, але і у відкритому грунті Центрального регіону, наприклад в Московській і Ярославській областях. І вирощувати її на присадибних ділянках нескладно. Треба лише врахувати, що на відміну від інших підвидів кукурудзи лопаються більш вимоглива до умов вирощування.

Оскільки на початку розвитку у неї досить повільно ростуть корені, то в цей час лопаються кукурудза сильно реагує на недолік поживних речовин. І вона погано вдається на дуже легких і піщаних грунтах, незважаючи на їх хорошу аерацію. Більш повільне зростання цієї культури в порівнянні з кормової кукурудзою призводить до того, що вона сильніша пригнічується смітної рослинністю. Ось чому під лопаються кукурудзу слід відводити родючі, з достатнім запасом гумусу, слабо засмічені і добре забезпечені вологою ділянки, а при підготовці грунту необхідно вносити органічні добрива, під час же посіву - мінеральні і бактеріальні.

Відео: Повітряна кукурудза (Popcorn) Гершон Кінгслі

Розміщувати кукурудзу в один ряд нерозумно: при такій посадці різко погіршується запилення, і качани можуть виявитися напівпорожніми. Зазвичай її сіють в 5-6 рядів. Насіння загортають на глибину 6-8 см. За добу до посіву їх бажано замочити у воді, щоб вони набрякли. Точну дату посіву назвати неможливо, так як вона залежить від грунтово-кліматичних умов конкретного регіону. На півдні на присадибних ділянках кукурудзу зазвичай сіють з кінця квітня до кінця травня, в інших регіонах - з середини травня і першу декаду червня (при температурі грунту не нижче 10 °). Купуючи насіння в спеціалізованих магазинах, поцікавтеся сумою активних температур (CAT), необхідної, щоб кукурудза встигла дозріти. Для кожного сорту і гібриду ці дані індивідуальні.

У зерна, дозрілого на корню, жаби, властивості вище, ніж в прибраних сирими і висушених в сушарці качанах. Тому до прибирання лопаються кукурудзи слід приступати, коли вологість зерна знаходиться в межах 15-20%. Зберігати зерно лопаються кукурудзи краще в качанах: при цьому добре зберігаються технологічні якості зерна (навіть протягом 3-4 років). Перед закладанням на зберігання потрібно видалити всі уражені хворобами і пошкоджені шкідниками качани.

Відео: Оркестр Поля Моріа. повітряна кукурудза

обрушувати зерно рекомендується незадовго до його використання.

Зерно лопаються кукурудзи використовується виключно для приготування повітряної кукурудзи. Щоб отримати столову повітряну кукурудзу, яку вживають як грінки до супів і бульйонів, до зерна додають близько 5% солі-повітряну кукурудзу до пива - до 15% солі-якщо замість солі додають цукор, виходить солодка (20%) або аматорська (32% ) повітряна кукурудза. Попкорн можна готувати також з фруктовими сиропами.

Відео: Як приготувати попкорн в домашніх умовах / Повітряна кукурудза

Роблять попкорн в спеціальних апаратах або кинувши зерно на сильно розпечену сковороду.

Кукурудза - низькокалорійний продукт. Тому її можна сміливо їсти, навіть якщо ви змушені дотримуватися суворої дієти. Крім того, кукурудза ще і цілющий злак: нею можна лікувати навіть діабет і ожиріння в початкових стадіях. Зерна кукурудзи, прожаренние з медом, рекомендують при діареї. На Кавказі кукурудзяна каша, як і кукурудзяна олія, здавна вважалася засобом профілактики раку. А соком зерен кукурудзи, розчавлених гарячим металом, народні цілителі лікують лишаї і екзему. Сучасною медициною також відзначено, що в тих регіонах, де кукурудза є постійною в раціоні харчування, хоча б у вигляді каш і хліба, менше захворювань, особливо серцево-судинних.