Цукрова кукурудза

Цукрова кукурудза - цінна овочева культура. У їжу використовується зерно в молочній стиглості в свіжому, замороженому, консервованому і сушеному вигляді. З кукурудзи готують понад 150 страв. Консерви роблять з цілих і подрібнених зерен, а також в суміші з іншими овочами.

Треба мати на увазі, що за поживністю і смаковими властивостями цукрова кукурудза займає одне з перших місць серед овочевих культур. В її зерні в фазі молочної стиглості міститься (% на сиру речовину): вуглеводів - 18- 20, в тому числі цукру - 3,5-6, протеїну - близько 3, золи - 0,5, жирів - до 1. Крім того , зерно багате на вітаміни.

У порівнянні з зерном зубовидной кукурудзи цукрова містить в 2 рази більше жирів і в 1,5-2 рази цукру. У зерні цукрової кукурудзи значно більше декстринів і менше крохмалю і неповноцінного білка - зеина. Одним словом, цукрова питательнее зубовидной і по калорійності навіть перевищує зелений горошок і овочеву квасоля.

Цінується цукрова кукурудза і як лікарська рослина. Відомо, що атеросклерозом рідше хворіють в тих районах, де в харчуванні переважають кукурудза і рис. Екстракти з її рилець широко застосовуються при хворобі печінки, жовчного міхура, сечокам`яної хвороби і циститах. Жирова фракція зерна добре регулює процеси травлення і сприяє засвоєнню інших продуктів. За даними вчених, річна норма споживання цукрової кукурудзи для дорослої людини - 3,7 кг.

Всі сорти і гібриди цукрової кукурудзи, які культивуються в нашій країні, відносяться до виду звичайної кукурудзи і її підвидів: європейському, американському, Арізона, а також до гібридів між цими підвидами.

цукрова кукурудза

Цукрова кукурудза - однодомна, але роздільностатева рослина. Коріння має мочкувате. Крім них, рослина утворює від 3 до 4 надземних вузлів повітряних коренів. Легко помітити, що коренева система скоростиглих сортів розвинена слабше, ніж пізньостиглих, у яких у вологу погоду відростає багато товстих повітряних коренів. Потужна коренева система дозволяє рослині протистояти вітру і легко переносити нестачу вологи.

Стебло цукрової кукурудзи висотою 0,8-3 м, в поперечнику 2-6 см, прямий, циліндричний, гладкий. Кількість надземних міжвузлів і вузлів від 6 до 18 і більше в залежності від сорту і умов вирощування. Висота стебла - показник скоростиглості. Більш пізньостиглі сорти, як правило, високорослі, скоростиглі - низькорослі. За рахунок подовження міжвузлів зростає стебло. З найнижчих вузлів його утворюються пасинки - рослина кущиться.

Зацвітає цукрова кукурудза на 45-90-й день (в залежності від сорту) після сходів. Цвітіння чоловічих квіток починається раніше жіночих і настає через 3-5 днів після появи волоті. Період від цвітіння жіночих квіток до молочної стиглості зерна - 20-25 днів. Фаза молочної стиглості триває всього від 2 до 5 днів, зате період від молочної до повної біологічної стиглості - 40-60 днів.

Вітчизняні городники в основному обробляють сорти і гібриди з яскраво-жовтою і білою забарвленням зерна. У скоростиглих сортів з дрібними качанами буває 8-16 рядів зерен, у пізньостиглих - 14-20 рядів. Відмітна ознака цукрової кукурудзи - тканини стебла, листа і качанів у неї ніжніше, ніж у зубовидной і кременистої кукурудзи. Зморшкуватість і скловидність зерна обумовлюються підвищеною здатністю її вуглеводів з втратою води зменшувати обсяг.

Тепер про агротехніку. Перш за все нагадаю, що цукрова кукурудза - культура теплолюбна. Насіння проростає при 8-10 °, найкраща температура для росту і розвитку рослин 18-24 °. У період цвітіння висока температура повітря (30 ° і вище) погано позначається на процесі запліднення - спричиняє зниження врожайності і погіршення якостей качанів. У порівнянні із зерновою кукурудзою цукрова менш посухостійка. Найбільша потреба у воді проявляється в другий період росту і розвитку, за тиждень до викидання волоті, і триває місяць. Коли зерно досягне нормальної величини і форми, потреба в воді знімається.

вирощування кукурудзи

Цукрова кукурудза - рослина короткого світлового дня. Для сприятливого проходження світлової стадії розвитку цієї кукурудзі необхідний 12- 14-годинний світловий день. При більш довгому світловому дні рослини пізніше цвітуть, затягуються терміни дозрівання, збільшується вегетаційний період.

Ця рослина вимагає родючих, багатих гумусом, структурних, добре прогріваються, повітро-і водопроникних земель. Добре росте на глибоких наносних і супіщаних чорноземах, легких суглинних чорноземах і каштанових грунтах. Поруч з цукрової зернову кукурудзу, що не сіють, інакше не уникнути перезапилення з втратою чистосортності.

До добрив цукрова кукурудза дуже чутлива. Найбільше поживних речовин рослинам потрібно в період цвітіння і формування качанів. При нестачі азоту листя жовтіє і отсихают- якщо бракує фосфору - листя червоніють. А які ознаки калієвого голодування? При цьому кукурудза призупиняє зростання, по краях листя з`являються як би опіки, зерно виходить і великим і дрібним. Не забудьте внести на плантацію кальцій: він не тільки нейтралізує кислотність грунту, але і сприяє утворенню кореневих волосків.

Коли і як вносити добрива? Під осінню перекопування ділянки внесіть в розрахунку на 1 м2: 2 кг полуперепревшего гною, 35 г суперфосфату, 25 г калійної солі. Рано навесні ґрунт рихлити на 8-10 см. Мінеральні добрива можна вносити як під осінню перекопування, так і під весняне розпушування. Сіють кукурудзу в пору стійкого тепла, коли грунт на глибині загортання прогріється до 8-10 °, що буває в першій декаді травня. При більш ранньому посіві скоростиглі сорти, що володіють підвищеною холодостійкістю, формують качани на 5-7 днів раніше, однак врожайність їх буває на 10-12% нижче, ніж при посіві в оптимальний термін. На одну сотку (100 м2) висівають 200 г насіння. Глибина загортання посіву-5-6 см при ранніх і 8-10 см за оптимальних строків. Схема посіву 70X70 см із залишенням в гнізді після проріджування двох рослин. Помічено: у загущених посівах при недостатньому освітленні рослин забарвлення листя блідне, стебло тоншає, ріст і розвиток кукурудзи слабшають. Зазвичай сходи проріджують при появі другого листа. Протягом вегетації посіви цукрової кукурудзи рихлять і прополюють. Хороші результати дає пасинкування рослин в фазі 7-8 листків. З таких рослин більше зніміть вагомих качанів.

Визріли качани кукурудзи

Поливають кукурудзу невеликими дозами, адже її коренева система заглиблюється дрібно. Забирають в фазі молочної стиглості. Сигнали до збирання наступні. Поява на зовнішніх шарах обгортки всихаючої кромки шириною близько 1 мм. Верхні шари обгортки до цього часу менш вологі і туго облягають качани. Маточкові нитки біля самої вершини качана злегка буріють, але не зсихається. Зерно настільки виконано, що ряди щільно змикаються. Жовте забарвлення виражена у всіх зерен до самої вершини качана. Верхівка зерна без вм`ятин і ознак морщинистости. При натисканні нігтем оболонка зерна лопається, з неї вискакує зародок і випливає молочно-біла рідина.

Забирають качани в два-три прийоми. Зірвані качани негайно варять або пускають на консервування. За добу після збирання зерно цукрової кукурудзи втрачає 50% цукру при температурі 30 ° і 17% при 10 °.

Пропоную кілька рецептів страв з цукрової кукурурузи.

Салат з овочами. Помідори, огірки (по 25 г) і відварену цвітну капусту (15 г) нарізати невеликими шматочками. До них додати зрізані з відварених качанів зерна цукрової кукурудзи (100 г), листя салату (15 г), сметану (30 г), сіль і перець за смаком.

Салат з яйцем і цибулею. Відварені зерна цукрової кукурудзи (85 г) змішати з нарізаною ріпчастою цибулею (15 г), заправити олією (10 г), оцтом (10 г) з додаванням цукру (15 г) і солі, красиво викласти в салатницю і зверху посипати подрібненим крутим яйцем (frac14- шт.), зеленою цибулею (15 г) і кропом (3 г).

Суп картопляний з цукровою кукурудзою. У киплячий бульйон покласти очищену картоплю (125 г) і варити до напівготовності. Потім додати підсмажену цибулю, моркву (по 20 г), петрушку і селеру (по 5 г) і за 10 хв до кінця варіння покласти відварені або консервовані зерна кукурудзи (50 г).

Цукрова кукурудза відварена. Початки очистити від маточкових ниток і обгортки, покласти в каструлю, залити окропом, довести воду до кипіння, додати солі (12 г на 1 л води), варити 10-15 хв і викласти на блюдо. Окремо подати вершкове масло, сіль і перець. Для посилення аромату дно і стінки каструлі викласти листям.

Кукурудза печена. У качанів відігнути листя обгортки, ретельно видалити маточкові нитки, знову щільно загорнути в обгортки і покласти в духовку на 12 хв. Початки подавати на стіл загорнутими в листя.

Плеханова Т., кандидат с. -х. наук

Поділися в соціальних мережах: