Чи можна їсти зелену картоплю?
Хто винен..
Щоб відповісти на наше головне питання, почнемо з пошуку винного. На щастя, багато часу це не займе, адже вчені давно з`ясували, чому недозріла картопля, а також його бадилля і квіти, отруйні для звірів і людини.
Вся біда - в глікоалкалоїд соланін. Чим небезпечна зелена картопля, так це тим, що соланін вкрай згубно діє на нервову систему, приводячи її спочатку в перезбудження стан, а через деякий час змінює дію на протилежну і пригнічує її.
Цим його шкідливий вплив не закінчується: в крові він викликає загибель еритроцитів - червоних кров`яних тілець, відповідальних за перенесення кисню до тканин і органів.
Словом, зелена картопля отруйна.
У картоплі підвищений вміст соланіну абсолютно виправдано: так природа захистила цей коренеплід від непрошених гостей, наприклад комах і тварин. Цілком логічно, до речі, і розподіл отрути. Найбільше соланіну знаходиться в кольорах, стеблі і незрілих коренеплодах, тобто у всьому, що першим піддається нападу шкідників.
Варто зауважити, що отрута цей порівняно гуманний. По-перше, насичений їм картопля має виразно гіркий смак, через якого є такий овоч можна тільки через силу. По-друге, «випадково» серйозну концентрацію отрути отримати складно, принаймні для людини, адже соланіну в картоплі не так вже й багато, особливо в сучасному (це вже завдяки селекціонерам).
... і що робити?
Крім описаних вище, цілком логічних причин, картопля може піднести неприємний сюрприз і під час зберігання позеленіти без попередження. Як уникнути подібних ситуацій?
Варто пам`ятати про те, що каталізатором освіти соланіну в бульбах є сонячне світло. Який звідси висновок? Правильно, потрібно обмежити контакт картоплі зі світлом. Звідси, власне, і рекомендація про темне місце, яке багато або ігнорують, або виконують як доведеться. Звичайно, всіх випадків не врахуєш (проконтролювати умови зберігання картоплі в магазині або на ринку складно), проте варто постаратися зменшити ризики самому. Будинки картопля краще зберігати в непрозорих целофанових пакетах, головне, не закривати їх герметично.
А ось що робити, якщо картопля, як би добре ви її не зберігали, все одно почала зеленіти, або, гірше того, проростати?
У будь-якому випадку, навіть якщо ви не бачите цих симптомів, а картопля просто довго зберігався, варто обрізати шкірку товстіший. У ній накопичується найбільша кількість соланіну.
Чи можна їсти зелену картоплю, якщо на самій картоплині є пару невеликих позеленіли місць? В принципі так, якщо обрізати їх, захопивши ножем ще півсантиметра з усіх боків навколо цього місця. Але це стосується тільки дійсно легких випадків. Якщо ж плями викликають у вас підозру - не ризикуйте і викиньте таку картоплю, є її буде собі дорожче.
Якщо картоплю разом з вами буде є дитина - варто бракувати бульби з будь-якими ознаками позеленіння!
Якщо все ж біда
Ви вже знаєте, чому не можна їсти зелену картоплю, але бути повністю впевненим у якості картоплі, на жаль, можна не завжди. Звичайно, гіркота повинна викликати сумнів, та хіба помітиш її в повній приправи картоплі фрі?
У таких випадках варто запам`ятати симптоми отруєння соланином і необхідні дії в такій ситуації.
симптоми:
- болі в шлунку;
- блювота;
- головний біль;
- пронос;
- складності з концентрацією уваги, дезорієнтація;
- розширення зіниць;
- підвищення температури.
Якщо доза соланіну була досить великою, симптоми можуть посилитися аж до сплутаність свідомості, делірію, судом, а в найгіршому варіанті - коматозного стану.
Ваші дії:
Специфічних рекомендацій щодо отруєння соланином лікарі не дають, дії, в цьому випадку, симптоматичні. Якщо випадок легкий - це активоване вугілля, велика кількість води, проносне, промивання шлунка. А ось якщо симптоми досить гострі, варто негайно звернутися за допомогою до лікаря.
цифри:
Від 0,06 до 0,12 грам на кілограм маси - смертельна доза соланіну для людини. Для тварин (собаки) - близько 0,6 г на кг.
5-10% - стільки соланіну залишається в бульбі після очищення (від початкового змісту).
~ 24 години потрібно організму, щоб повністю вивести отруту. Він може накопичуватися після кількох прийомів їжі.
1-2 кг сирої неочищеної зеленої картоплі потрібно з`їсти дорослій людині для отримання стійких симптомів інтоксикації (дані з відкритих джерел).
Ось такі небезпеки, виявляється, може таїть в собі зелена картопля. Тому, перш ніж підсмажити собі картопельку, придивіться до неї уважніше: це вас, звичайно, не вб`є, але і відлежуватися з отруєнням, погодьтеся, - приємного мало.
Збирання врожаю картоплі
Кращі сорти картоплі для зберігання
Сорти картоплі
Сорт баклажана матросик
Картопля і добрива
Що робити із зеленою картоплею?
Зажіровала картопля. Що робити?
Як виростити смачну картоплю
Чому картопля зеленіє
Як захистити сільськогосподарські культури від шкідників
Чому жирує картопля
Від чого залежить смак картоплі
Коли копати картоплю
Картопля по-американськи і по-голландськи
Челябінський картопля на саратовській землі. Частина ii
Колорадський жук і картопля
Від картоплі не товстіють
Буряк замінить кров
Челябінський картопля на саратовській землі. Частина iii
Бадилля більше метра - якщо картопля жирує
Нас врятує кров кита