Чому огірки гіркі

Жоден дачник не відмовить собі в задоволенні посадити на грядках кілька сортів огірків. Адже це така насолода - відсуваючи переплітаються листя, зірвати зелененький, щойно з грядки, огірочок - плід праць ваших.

Але от невдача: часто, відкусивши огірок, ми відчуваємо гіркоту. Відразу виникає питання, чому огірки гіркі, а це ви дізнаєтесь прочитавши статтю повністю.

Чому огірки гіркі в чому ж причина

Багато років здатність огірків накопичувати гіркоту залишалася загадкою. Пояснення наводилися найрізноманітніші. Деякі вважали, що причиною є грунт. Інші стверджували, що все залежить від сорту огірків. Треті називали причиною гіркоти частий полив рослин.

Всі ці припущення містять частку істини, але справа, звичайно ж, не в цьому. В результаті досліджень, вченими було встановлено, що рослини сімейства гарбузових здатні виробляти спеціальну речовину - кукурбітацин. Воно-то і викликає гіркоту овочів.

З`ясувалося також, що ступінь цієї гіркоти залежить від сонячного освітлення зокрема і погоди в цілому. Щоб зрозуміти причину цього процесу, треба згадати історію походження огірків.

Огірок - досить делікатне і примхлива рослина. Він родом з тропічних лісів Індії. Виростає там в тіні дерев, тому прямих сонячних променів практично не відчуває на собі.

До наших же умов з частими перепадами температур огірок просто-напросто не звик. Йому не до смаку, як суха спекотна погода, так і нічне зниження температури.

Він займається тим, стрес для рослини. У такій стресовій ситуації огірок починає виробляти кукурбітацин, як засіб захисту. Ця речовина і надає гіркий смак овочу, воно зосереджено в шкірці огірка, головним чином біля плодоніжки.

Що робити, якщо ви зірвали огірок, а він виявився гірким?

Є кілька способів:

Так як кукурбітацин зосереджений, в основному, в шкірці, то можна очистити огірок і з`їсти його в такому вигляді. Але разом з гіркотою ви втратите і більшу частину корисних речей, якими багатий цей овоч.

Кукурбітацин розкладається при тепловій обробці, тому гіркі огірки можна використовувати для консервування та маринування.

Ще спробуйте і інший спосіб:

Залийте такі огірки ненадовго водою, гіркоту стане відчуватися менше. Звичайно, ці всі способи досить непогані і мають право на життя, але що робити, коли хочеться зірвати з грядки свіжий огірок і насолодитися його прохолодним смаком без гіркоти?

Як вплинути на смак огірка?

Довгий час селекціонери намагалися вивести сорт огірка, який би не гірчить. Для цього відбиралися насіння таких сортів, де наявність кукурбитацина мінімальне. Причому, в процесі селекціонування пробували на смак не самі плоди, а листочки. Якщо листя не гірчать, значить, і плід буде солодким. Якщо ж в плоді з`являється гіркота, то це залежить вже від умов вирощування.

І врешті-решт, вдалося створити кілька гібридних сортів для салатів, з відсутністю гіркоти. До таких сортів відносяться Гармоніст, Ліліпут, Кадриль, Щедрик, Берендей, Єгоза і інші.

Вони ніколи не гірчать, але для консервування вони, як правило, погано підходять. Якщо ж ви звикли до своїх улюблених сортам і будь-що-будь хочете вирощувати огірки саме цих сортів, але тільки без гіркоти, практика показує, що можна добитися і цього.

Як же вирощувати огірки, щоб вони не гірчить?

Досвідчені дачники стверджують, що потрібно строго дотримуватися теплової та світловий режим вирощування огірків. При поливі рекомендується використовувати тільки теплу воду, а поливати потрібно тільки в теплу погоду.

При похолоданні бажано вкривати огірки, а в якості підгодівлі ніколи не варто використовувати свіжий гній. І ось тільки тоді урожай порадує вас саме солодкими плодами.

Адже огірки дуже чутливі до процесів у навколишньому середовищі. Досить п`яти сонячних і жарких днів, як кількість гірких огірків різко зросте. Також на присутність гіркоти в овочі позначається і сухий грунт.

Крім того, слід знати, що на глинистому і піщаному грунті, огірки будуть гірчити, завжди більше. До слова сказати, кукурбітацин, хоч і надає неприємний смак нашим улюбленим огіркам, сам же абсолютно нешкідливий, навіть корисний.

Він має властивість розсмоктувати злоякісні пухлини, покращує роботу підшлункової і печінки. У деяких країнах спеціально вирощують гіркі огірки і використовують їх в лікувальних цілях.

Саме тому на дачі можна поділити плантацію для огірків на дві частини. Посадити спеціальні салатні сорти огірків і звичайні. Якщо гіркоту їх занадто вже велика, завжди можна знайти спосіб вживання таких огірків, наприклад, використовувати для консервування.

Поділися в соціальних мережах: