Кавун (citrullus). Опис, види і вирощування кавуна. Лікувальні та інші корисні властивості кавуна

зміст:

• Загальні відомості про кавуни
• види кавуна
• вирощування кавуна
• Лікувальні та інші корисні властивості кавуна
• Хімічний склад і калорійність кавуна звичайного
• Кавун і краса
• Кавун в кулінарії
• Обережно! кавун
• Цікаві факти з кавуном
• Як вибрати кавун

кавун (лат. Citrullus) - невеликий рід квіткових рослин в складі сімейства Гарбузове (Cucurbitaceae).

Назва «Кавун» запозичене з кипчакского «χarbuz». По-українськи і білоруськи слово кавун позначається словом «Кавун», тоді як гарбузом (укр. гарбуз) українці і білоруси називають «Гарбуз». Тюркське «χarbuz / karpuz» походить від перського «χarbūza, χarbuza» - диня (буквально «ослиний огірок», пор. Авести. Χara - осел, пор. -перс. Būčinā - огірок).

Батьківщиною кавуна є Південна Африка (Ботсвана, Лесото, Намібія, ПАР: Капська провінція, Вільна держава, Гаутенг, Квазулу-Натал, Лімпопо, Мпумаланга, Північно-Західна провінція, Північна Капська провінція), де він до цих пір зустрічається в дикому вигляді.

Уже в Стародавньому Єгипті люди знали і обробляли цю культуру. Кавун часто поміщали в усипальні фараонів як джерело їжі в їх загробне існування. У Західну Європу кавуни були завезені в епоху хрестових походів. До Росії кавуни були завезені татарами в XIII-XIV століттях і спочатку культивувалися на Нижній Волзі.

Найбільше культивується в Китаї, далі з помітним відставанням слідують Туреччина, країни Америки, а також Росія і Узбекистан.

У Росії промислова культура кавуна зосереджена в Поволжі і деяких місцевостях південних областей, а на Україні переважно в південних областях і Криму- тут кавун вільно дозріває на відкритому повітрі, досягаючи при цьому чудових якостей у смакову отношении. У середніх чорноземних областях в грунті кавун іноді не дозріває, так само як і в більш північних місцевостях, тому культура на полях замінюється висновком його на Нарову горбках або в парниках. Дозрівання ранніх сортів - у другій половині червня, пізніх - до жовтня.

Кавуни добре культивуються в степовому і середземноморському кліматі з довгим жарким сухим літом і м`якою, короткою зимою.

Кавуни - одно- або багаторічні трави, з скерований або лазять стеблами. Головний корінь рослин кавуна проникає в грунт на глибину до 2 метрів. Бічні корені утворюють безліч коренів другого і третього порядків, сягають глибини 3-4 м. Потужна коренева система забезпечує рослину водою і поживними речовинами в кількості, достатній для створення великої вегетативної маси і великих рідких плодів.

Стебло тонке, стелеться, розгалужений, досягає довжини 3-5 м. Листя п`ятилопатеве, з розсіченою платівкою. В основному зустрічаються 4 типи листя: з вузькими і глибоко кавалками частками, з широкими кавалками частками, з широкими округлими частками і цілокраї листя. Величина і форма пластинки листка у різних сортів різні. Платівка молодого листя опушена, м`яка і ніжна. У пазухах листків утворюються вусики.

Квітки у кавуна звичайно роздільностатеві. На одному і тому ж рослині утворюються чоловічі і жіночі квітки. У багатьох сортів, проте, утворюються двостатеві (гермафродитні) і чоловічі квітки, у ряду сортів - жіночі, двостатеві і чоловічі квітки. Жіночі квітки зазвичай крупніше чоловічих. Рильце широке, пятілопастная, на короткому стовпчику. Двостатеві квітки схожі на жіночі, але відрізняються від них тим, що утворюють як товкач, так і тичинки. Найчастіше двостатеві квітки мають нормальне число тичинок. Квітки розкриваються вранці (на світанку) і відцвітають близько 16 годин. Жіночі і двостатеві квітки розкриваються дещо раніше, ніж чоловічі. Незапліднені жіночі та двостатеві квітки залишаються розкритими і на наступний день. Вегетативна маса рослин спочатку розвивається повільно, оскільки в цей період інтенсивно росте коренева система. Через 20-30 днів після появи сходів рослини при сприятливих умовах швидко ростуть, утворюючи бічні пагони. Приріст пагонів в цей період досягає 2 м у добу. Цвітіння кавуна залежно від його скоростиглості починається через 30-50 днів після появи сходів і триває до кінця вегетації. Жіночі і двостатеві квітки утворюються на гілках першого і другого порядків. За тривалістю вегетаційного періоду (від появи сходів до настання біологічної зрілості) сорти та гібриди кавуна поділяють на ультраранні (до 70 днів), ранні (71-80), середньостиглі (81-90), середнепоздніе (91-100) і пізньостиглі (понад 100 днів).

Плоди кавуна за величиною, формою і забарвленням дуже різноманітні, У більшості плід овально-округлий, його середній діаметр 20 - 25 см, а середня маса 3 - 6 кг. Поверхня кори кавуна зазвичай гладка, проте досить часто зустрічаються сегментовані плоди. Товщина кори різна і залежить від сорту, грунту і способу вирощування. Зустрічаються сорти і гібриди як з дуже тонкої, так і з дуже товстою корою. У більшості плодів товщина кори 1-1,5 см. У тонкокорих кавунів товщина кори плода 0,5 см, у толстокорие до 2,5-4 см. Толстокорие плоди краще транспортуються і зберігаються.

Забарвлення кавунів дуже різноманітна, як по малюнку, так і за інтенсивністю забарвлення, яка варіюється в широких межах.

М`якоть кавунів червона, оранжева, жовта, існують також кавуни з перловим кольором м`якоті.

Плід містить легкоусваевиемие цукру, цілий комплекс макро- і мікроелементів, клітковину, вітаміни, антиоксиданти і фолієву кислоту. Насіння різноманітні за формою, розміром і забарвленням. Вони бувають чорні, червонувато-коричневі, жовті та білі. Дуже рідко зустрічаються насіння зеленуватого кольору. Забарвлення насіння однотонна або строката. За величиною вони бувають великими, середніми і дрібними. Абсолютна маса насіння коливається від 30 до 150 м за 1000 штук. В середньому їх схожість зберігається 4-5 років.

Останнім часом все більш широкого поширення набувають безнасінні кавуни (триплоїдні гібриди). Агротехніка вирощування безнасінних кавунів має свої особливості. Технологія отримання кавуна без кісточок заснована на використанні особливих прийомів запилення «чоловічих» і «жіночих» рослин, яка дозволяє вивести покоління кавунів, що не дає потомства. Крім того існує метод обробки насіння кавуна колхицином, який отримав назву колхіцінірованіе насіння кавуна, який дає можливість отримання покоління що не дає насіння. Саме тому безнасінні кавуна, виростаючи з насіння, самі їх не дають. Насіння насправді в безнасінних кавунах є, але вони маленькі, м`які і їстівні.

У багатьох країнах світу безнасінних кавунів з`їдають більше, ніж звичних нам "плодів з насінням, а наприклад в Китаї існують сорти кавуна навпаки з підвищеним вмістом насіння, які смажать і їдять як окрему страву.

Рід кавун містить у собі за різними джерелами від 5 до 7 видів рослин. Найбільш поширені 2 види кавуна - Кавун звичайний (Citrullus lanatus) і Кавун колоцинт (Citrullus colocynthis), які широко застосовуються як харчові, кормові та лікарські рослини.

види кавуна

• Вода - 89 г
• Білки - 0.7 г
• Жири - 0.2 г
• Вуглеводи - 10.9 г (в т. Ч. Моно-і дисахариди - 8.7 г, крохмаль - 0.1 г)
• Клітковина - 0.5 г
• Пектин - 0.6 г
• Органічні кислоти - 0.12 г
• Зола - 0.6 г

Вітаміни в кавуні:

• Вітамін А (ретинол) - 0.1 мг
• Вітамін С (аскорбінова кислота) - 7 мг
• Вітамін В1 (тіамін) - 0.04 мг
• Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.03 мг
• Вітамін B3 (Ніацин, вітамін РР) - 0.24 мг
• Вітамін B9 (Фолієва кислота) - 8 мкг

Макроелементи в кавуні:

• Калій - 64 мг
• Кальцій - 14 мг
• Магній - 224 мг
• Натрій - 16 мг
• Фосфор - 7 мг

Мікроелементи в кавуні:

• Залізо - 1000 мкг
• Йод - 2 мкг
• Кобальт - 2 мкг
• Марганець - 35 мкг
• Мідь - 47 мкг
• Цинк - 90 мкг
• Фтор - 20 мкг

Кавунові насіння містить до 25% жирної олії. Масло насіння кавуна містить лінолеву, ліноленову і пальмітинову кислоти, за фізико-хімічними властивостями схоже на мигдальне масло і може замінювати його, за смаковими - на прованську.

У 100 г кавуна в середньому міститься близько 38 ккал.

Кавун і краса

Для загального омолодження організму. Потрібно пити чай з сухих або свіжих кавунових кірок. Їх дрібно ріжуть і одну-дві чайні ложки заливають склянкою окропу і п`ють (але не більше трьох склянок на день) досить тривалий час. Кавун омолоджує і покращує колір обличчя, додає шкірі пружність.

Маска з кавуна. З кавунової кірки роблять маски або використовують для цієї мети сік, намочивши в ньому марлеву серветку. Потім кладуть її на обличчя і шию. Через 20 хвилин обличчя вмивають водою, витирають рушником і накладають потрібний крем.

Маска для рук з кавуна. В 1 ст. ложку кавунового соку додати кілька крапель оливкової олії. Суміш нанести на руки. Через 30 хв змити маску. Шкіра стане м`яка і ніжна.

Щоб усунути веснянки або вугри. На ділянку шкіри з дефектами наносять емульсію з насіння кавуна на 20 хвилин, потім змивають. Емульсію можна приготувати самому: насіння поміщають в ступку, наливають трохи води і поступово розтирають, додаючи потроху спочатку насіння, потім воду. Співвідношення насіння і води в емульсії 1:10.

Для схуднення (Кавунова дієта). Кавун - одне з тих страв, яке підходить для розвантажувальних днів, які зазвичай практикують для поліпшення самопочуття і схуднення (способів декілька, вони об`єднуються під назвою «кавунова дієта»). Їх можна практикувати від 2-х разів на тиждень до 1 разу на 10 днів. У розвантажувальний день потрібно з`їдати тільки 1,5-2 кілограми кавуна, розділивши цю дозу на 5 прийомів. Варіант для тих, хто насилу переносить голод, - їсти кавун вприкуску з чорним хлібом (він до того ж хороший абсорбент).

Тонік із замороженого соку кавуна. Приготувати заморожений сік кавуна. Протирати таким кубиком особа, залишити на 10 хвилин як маску, потім вмитися. Підходить для будь-якого типу шкіри.

Маска з кавуна для особи. Збийте яєчний білок і додайте 1 ч. Ложку кавунового соку. Нанесіть маску на обличчя на 10-20 хвилин. Маска чудово очищає і стягує пори. Для сухої шкіри замість яєчного білка візьміть жовток.

Кавун в кулінарії

Цукати з кірки. Для цього кавун очищають від м`якоті (шкірку не знімати!), Нарізають невеликими кубиками і варять в окропі до м`якості. Потім опускають в цукровий сироп (1.5 кг цукру на 4 склянки води), залишаючи на 10-12 годин, а потім проварюють 10 хвилин. Знову дають постояти, знову варять. Таку процедуру повторюють три-чотири рази. В кінці варіння додають ложку лимонної кислоти і ванілін на кінчику ножа. Відкинувши гарячі кірки на піднос, дають стекти сиропу, засипають цукровим піском, перемішують і струшують. Потім вже можна підсушити в гарячій духовці. Що зберігаються цукати в скляному посуді або в паперових пакетах.

Варення з кавунових кірок. На кілограм корок потрібно 1.2 кг цукру, півтори чайної ложки питної соди, ванілін. Роблять його так. Корки вимивають, очищують від м`якоті і верхньої зеленої шкірки, нарізають небольшімім кубиками і кожен проколюють. У склянці гарячої води розчиняють соду і змішують з п`ятьма склянками холодної води. В цей розчин опускають підготовлені кірки, закривають кришкою і залишають на чотири години. Половину приготованого цукру висипають в іншу каструлю, заливають трьома склянками води, ставлять на вогонь і дають прокипіти хвилин 10-15. З содового розчину виймають кірки, промивають їх кілька разів в проточній воді, а потім опускають в киплячий сироп. Кип`ятять 15 хвилин, знімають з вогню і залишають на ніч. На другий день потрібно висипати цукор, що залишився, знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні три години. За дві хвилини до закінчення варіння додають за смаком ванілін. Таким же способом варять варення з кірок дині.

Соління кавунів. Приготування: Кавуни солять пізніх тонкошкірих столових сортів. Недостиглі і перестиглі кавуни не годяться для соління. Відібрані для соління кавуни повинні бути дрібні - діаметром до 15-20 см. Їх миють і проколюють в 10-15 місцях дерев`яною або спеціальною голкою. Потім кавуни укладають в бочку або чан і заливають розсолом (10 л на 10 кг кавунів, 600-700 г солі на 10 л води). Кавуни накривають дерев`яним кругом, а на нього ставлять вантаж, щоб кавуни не спливали.

Кавуни краще солити в холодному приміщенні. Через 1-2 місяці їх можна їсти. Смак солоного кавуна слідкувати-кислий, освіжаючий, з запахом, характерним для зброджених продуктів.

При солінні кавунів прянощі не додають. Кавуни можна квасити разом з нашаткованою капустою (3-4 кавуна на 100-літрову бочку). В цьому випадку кавуни мають смак і аромат квашеної капусти.

Напій «Крюшон» з кавуна. Складові: кавун вагою 3,5-4 кг, 1 пляшка білого сухого вина, 1 пляшка білого напівсолодкого вина, 100 мл коньяку, 100 мл фруктового лікеру, яблука, 1 персик, 300 г білого і чорного винограду, цукор - 100 г.

1. Яблука, персик і виноград вимити. Яблука розрізати на четвертинки, видалити серцевину і нарізати часточками. Персик розрізати навпіл, видалити кісточку і нарізати часточками. Виноград розрізати навпіл і видалити кісточки.

2. Скласти фрукти в плоский посуд, засипати цукром, влити коньяк і 350 мл сухого вина, поставити в холодильник на 2 ч.

3. Кавун ретельно вимити. Зрізати верхівку. Столовою ложкою вийняти з кавуна м`якоть.

4. З кавунової м`якоті спеціальної ложкою-виїмкою зробити кульки. Можна просто нарізати кавунову м`якоть невеликими шматочками.

5. Перекласти в кавун охолоджені фрукти разом зі справжніми рідиною. Додати кавунові кульки. Влити вино і лікер. Додати кубики льоду. Збовтати і розлити по чашках.

Для дітей і тих, хто не вживає алкоголь! Можна готувати крюшони зі світлих фруктових соків - яблучного, виноградного і інших. Технологія приготування така ж: фрукти миють, ріжуть, засипають цукром і ставлять на 2 години в холодильник. Потім додають сік або суміш соків.

Це цікаво! Не менш смачний крюшон можна зробити у великій середньоазіатської дині. Щоб не заглушити її власний дивовижний аромат, інші фрукти або ягоди повинні бути з нейтральним запахом. З цієї ж причини не варто додавати в динний крюшон фруктові або ягідні лікери.

Коктейль «Кавуновий Gin Fizz». Складові: 20 мл кавунового соку, 20 мл простого сиропу (цукор і вода в співвідношенні 1: 1), 20 мл лимонного або лаймового фрешу, 40 мл джина, содова, м`ята і зріз лайма для гарніру.

приготування: У шейкер з льодом налийте кавуновий сік. Додайте джин, сироп і свіжовичавлений сік лайма чи лимона. Добре струсіть шейкер. Процідіть вміст шейкера в охолоджений тумблер. Долийте доверху содовою. Прикрасьте м`ятою і зрізом лайма.

Обережно! кавун

Давайте тепер поговоримо про потенційну небезпеку кавуна. Природа зробила його корисним і поживним, проте продукти життєдіяльності людини наклали неприємний відбиток на користь кавуна.

Наприклад, нітрати, якими накачують кавуни для швидкого зростання, мають отруйні ефекти. Організми міцних людей накопичують їх, і з часом людина відчуває слабкість, дратівливість і безсоння, а також знижується імунітет. А ось діти, вагітні жінки та страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту люди, можуть відчути симптоми вже через пару годин після їжі. З`явиться нудота, запаморочення, біль і блювота. Страшно те, що відрізнити «чистий» кавун від «отруйного» практично неможливо без лабораторного аналізу.

Також винуватцями перерахованих вище проблем можуть стати мікроби. Умови вирощування, перевезення та зберігання кавунів - часто створюють сприятливе середовище для розвитку мікроорганізмів. Навіть не проникаючи всередину плода, зовнішня кірка сповнена мікробів, які рано чи пізно потрапляють на ваш стіл і в шлунок.

Щоб обмежити себе від інфекції і харчового отруєння, потрібно дотримуватися кількох нескладних правил:

1. Не купувати надрізані або тріснуті кавуни. Помітивши тріщинку, відразу відмовтеся від покупки. Особливо не здумайте купувати ягоду, в якій добродушний продавець вирізав трикутник для демонстрації стиглості;

2. Розрізані на дольки магазинні кавуни і загорнуті в плівку ні краплі не безпечніше ринкових;

3. Принісши куплений кавун додому, не ставте його на стіл до тих пір, поки ретельно його НЕ помиєте. Інакше мікроби залишаться на скатертини і переберуться на сусідні продукти.

4. Чим більше «ранній» кавун, тим вище ймовірність того що в ньому можуть міститися нітрати. Щоб максимально убезпечитися від покупки нітратного кавуна виконайте наступні дії:

- стисніть кавун, в разі якщо він не тріщить, хоча за всіма ознаками стиглий, то, швидше за все, дозрівав він не «природним» чином

- відріжте шматочок кавуна і опустіть його в склянку з водою: кавун з нітратами забарвити воду в червоний або рожевий колір, тоді як натуральний кавун лише зробить воду трохи каламутною

Цікаві факти з кавуном

- Світовий рекорд по масі кавунів становить приблизно 122 кілограми. Такий маси досяг кавун сорту Кароліна-Крос.

- Фермер з Темрюкського району Ігор Ліхосенко в 2009 році виростив кавун сорту «Русский размер» масою в 61,4 кілограмів. Він є найбільшим кавуном, вирощеним в Європі.

Як вибрати кавун

Щоб вибрати смачний кавун, потрібно знати багато «секрети». По-перше, у зрілого кавуна збоку обов`язково є жовта пляма. Хвостик повинен бути не надто свіжим, і не дуже сухим. Кірка повинна бути жорсткою, блискучою, і не протикати нігтем. Дозрілий кавун при постукуванні дає чистий і дзвінкий звук. смужки яскраві

Обговорити кавуни на форумі

https://forum.dobro-est.com/threads/arbuz-kavun-citrullus.165/

Теги: кавун, citrullus, кавун, кавун звичайний, кавунова дієта, вирощування кавуна, фото кавунів, кавун калорії, калорійність кавуна, вибрати кавун, як виростити кавун, соління кавунів, квадратні кавуни, цукати з кавуна, корисні властивості кавуна, вибір кавуна, кавун при вагітності, склад кавуна, кавун фото, лікування кавуном, коктейлі з кавуном, кавун в медицині